Большое семейство капусты — очень полезные овощи. Чего стоит только белокочанная капуста, в которой содержится большое количество витамина C, которая в квашеном виде — один из главных зимних источников витаминов. Ее родственницы — цветная капуста и брокколи, также очень полезны. И из них можно приготовить большое количество осенне-зимних блюд.
Брокколи по праву считается одним из самых полезных овощей. Рекордсмен по содержанию витамина А, богата витаминами группы B, содержит много кальция, железа и дневную норму витамина C в 100 граммах. Брокколи рекомендуют для диеты сердечников, для выведения холестерина из организма, для нормализации уровня сахара в крови.
Цветная капуста содержит много клетчатки, грубые пищевые волокна. А еще в цветной капусте много растительного белка и витаминов: группы B, С, K, PP, микроэлементов, например, калия, меди, железа, фосфора. Кстати, в 100 граммах цветной капусты содержится дневная норма витамина C.
Оба овоща отлично выступают в качестве гарниров, из них делаю превосходные супы-пюре и просто пюре для сопровождения мяса или рыбы.
И брокколи и цветную капусту нужно готовить довольно быстро. Один из лучших способов — бланширование. То есть отваривание в кипящей воде в течение короткого времени, минуты 2-3. Если передержать капусту на огне, то она станет вялой, некрасивой, а если готовить быстро, то она будет хрустящей, упругой, сохранит максимум пользы.
После бланширования капусту лучше всего откинуть на лед, чтобы остановить процесс термической обработки. В этом случае брокколи сохранит яркий цвет, а цветная капуста форму.
Также капусту можно запекать или обжаривать после бланширования. Часто ее обжаривают на гриле, получается и вкусно, и красиво.
Салат из цветной капусты с ореховым соусом
Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands
100 г цветной капусты25 г вяленых томатов5 г грецких орехов3 мл оливкового масла2 г кресс-салатаДля орехового сыра (50 г на 1 порцию)
150 г кешью10 мл кунжутного масла15 мл яблочного уксуса4 г кокосового сахара30 г пасты тахини50 мл оливкового маслаСольДля томатной заправки (30 г на 1 порцию)
60 г томатов2 г водорослей вакамэ3 г кокосового сахара2 г зеленого базилика20 мл воды10 г курагиШаг 1. Для заправки курагу промыть, залить кипятком, настоять и процедить.
Шаг 2. Все ингредиенты для заправки соединить и пробить до однородной массы. Процедить.
Шаг 3. Готовим ореховый сыр: кешью замочить в горячей воде, настоять и процедить.
Шаг 4. Ингредиенты для сыра соединить и пробить в блендере до однородной массы.
Шаг 5. Цветную капусту нарезать слайсами, соединить с нарезанными томатами, перемешать.
Шаг 6. На тарелку выложить ореховый сыр и заправленную капусту, посыпать измельченными орехами, полить оливковым маслом и украсить кресс салатом.
Маринованная цветная капуста
Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара винного гастробара Blush
100 г цветной капусты30 г винограда без косточек10 мл малинового уксуса5 мл сока юдзу20 г кабака15 г капусты кейл5 г тысячелистника5 г кинзы5 г тархуна15 г вяленых томатов10 г трюфельной пастыШаг 1. Капусту нарезать тонкими слайсами и замариновать в соке юдзу.
Шаг 2. Виноград порезать на половинки и замочить в малиновым уксусе.
Шаг 3. Кабачок и травы порезать мелким кубиком вместе с вялеными томатами и добавить трюфельную пасту. Перемешать.
Шаг 4. Выложить овощной тартар на тарелку, сверху — слайсы замаринованной цветной капусты. Украсить виноградом.
Вегетарианский микс с муссом из пармезана
Автор рецепта — Искандер Джамилов, шеф-повар гастробистро Taste
60 г брокколи60 г цветной капусты60 г томатов черри60 г тыквы60 г брюссельской капусты10 г редиса80 г соуса терияки2 г семян чиа20 г кунжутного маслаМусс из пармезанаШаг 1. Вымыть и порезать овощи на небольшие куски.
Шаг 2. Бланшировать овощи, а затем обжарить на гриле с добавлением кунжутного масла и соуса терияки.
Шаг 3. Сделать мусс из пармезана: мелко натереть сыр, нагреть сливки, взбить их вместе с сыром.
Шаг 4. Выложить овощи на тарелку, добавить мусс из пармезана. Украсить слайсами редиса и посыпать семенами чиа.
Стейк из брокколи
Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands
200 г брокколи40 г греческого йогуртаСоль5 мл зеленого масла10 мл растительного маслаГрибной соус (100 г на 1 порцию)
70 г груши100 мл грибного бульона50 мл белого вина30 г сливочного масла3 г соли1 г черного перца3 г петрушки15 г репчатого лука40 г обжаренных лесных грибов15 мл оливкового маслаПесто из зелени (20 г на 1 порцию)
20 г петрушки40 г базилика20 г укропа1 г тимьяна1 г спирулины4 г соли30 мл подсолнечного масла30 мл оливкового маслаШаг 1. Ингредиенты для песто пробить в блендере до однородной массы.
Шаг 2. Из груши нарезать шарики, лук нарезать мелким кубиком.
Шаг 3. Для соуса грушу, грибы и лук обжарить на оливковом масле с добавлением вина и грибного бульона. Потушить. Добавить специи, соль, рубленую петрушку и сливочное масло.
Шаг 4. Соцветия брокколи бланшировать, подсолить и обжарить на гриле с растительным маслом.
Шаг 5. На тарелку выложить подогретый соус, обжаренную брокколи, рядом йогурт и песто из зелени, полить зеленым маслом.
Стейк из лосося с тартаром из перца и брокколи
Рецепт Александра Челмакина, шеф-повара ресторана «Гретель»
100 г лосося2 болгарских перца60 г брокколи2 г кресс-салата20 г сливочного масла30 мл растительного масла10 г петрушки40 г кешьюСоль и перецШаг 1. Замариновать лосось в соли и перце.
Шаг 2. Обжарить лосось на сковороде с маслом до готовности.
Шаг 3. Запечь болгарские перцы в духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут.
Шаг 4. После запекания очистить перец от кожи, семян и ножки. Нарезать произвольно и положить в блендер.
Шаг 5. Добавить жареный орех кешью, петрушку, соль, перец и сливочное масло.
Шаг 6. Пробить все до однородной массы.
Шаг 7. Нарезать второй перец и брокколи мелким кубиком. После на разогретую сковороду выложить перец.
Шаг 8. Обжаривать 1 минуту, помешивая. Затем добавить брокколи и готовить в течение 1-2 минуты. Подсолить и поперчить, затем добавить сливочное масло.
Шаг 9. При подаче выложить на тарелку соус. На соус выложить стейк из лосося, сверху выложить тартар из овощей и украсить кресс салатом.
Свежие комментарии