АиФ Кухня

10 586 подписчиков

Свежие комментарии

  • Юлия Т.
    А для чего оставлять яйцо в рассоле? Проверили соленость - и вынимайтеЗачем в рассол дл...
  • Ирина Новичихина
    Подписываюсь под каждым словом! Задолбали уже все эти картофли-фри и морсы. Будьте проще! Картфель фри - это, блин, п...Зачем русский сух...
  • Виктор Шиховцев
    Может, появится повод свое производство наладить.Сможем ли мы без ...

Зеленое меню. Интересные рецепты полезных летних блюд

Зеленое меню. Интересные рецепты полезных летних блюд

До лета остались считанные дни, и даже несмотря на то, что жаркой погоды пока не предвидится, хочется сделать свой рацион более легким и полезным. Ведь наступает пора овощей и зелени, холодных супов и легких коктейлей. Овощи — основа летнего рациона, ведь именно в это время мы запасаем витамины и минералы. И хотя сезонных местных овощей еще очень мало, зато зелень на грядках уже начинает поспевать. Представляем рецепты для легких летних обедов и ужинов из овощей, зелени, сыра и рыбы. Отличные варианты для летнего полезного рациона.

Салат Superfood salad

Рецепт Джулии Маэстрелло, основательницы пиццерии Maestrello

20 г салата кейл10 г листового салата10 г салата лоло росса2 г тыквенных семечек10 г граната10 г огурцов10 г редиса15 г манго20 г подкопченой семги100 г киноа отварнойПерец, соль, кунжут2 г укропа2 мл лимонного сокаОливковое масло

Для заправки:

100 г сметаны40 мл оливкового масла3 г кунжута40 г кунжутной пасты30 г меда2 мл лимонного сока20 г горчицы15 мл яблочного уксуса4 мл соевого соуса

Шаг 1. Для заправки: положите все ингредиенты в блендер и взбейте до готовности. Соус должен получиться достаточно густой (как сметана). Обязательно дайте заправке постоять в холодильнике (минимум 30 минут).

Шаг 2. Киноа: вскипятите один литр воды в кастрюле. Промойте крупу, и поместите в кипящую воду. Готовьте в течение 15-20 минут. Слейте остаток воды и дайте киноа охладится.

Шаг 3. Салатные листья промойте и смешайте в глубокой миске или салатнике, добавив оливковое масло, несколько капель лимона и соль по вкусу.

Шаг 4. Промойте и очистите огурцы, редис и укроп. Тонко нарежьте редис и огурец полукругом. С укропа возьмите только мелкие веточки.

Шаг 5. Очистите гранат и манго. Мякоть манго нарежьте на мелкие кубики.

Шаг 6. Рыбу нарежьте.

Шаг 7. Смешайте все ингредиенты, добавьте заправку и подавайте к столу.

Бабагануш с брокколи и шпинатом

Рецепт Евгения Александрова, шеф-повара кафе-пекарни «Печорин»

150 г брокколи1 кусок цельнозернового хлеба20 г свежего шпината10 мл оливкового масла5 г свежей мяты

Для бабагануш (100 г на 1 порцию):

500 г баклажанов5 мл лимонного сока15 г пасты тахина5 г чеснока3 г кумина10 г кинзы5 г мятыСоль

Шаг 1. Для бабагануш баклажаны целиком запечь на гриле до полной готовности в течение примерно 15 минут в зависимости от размера.

Шаг 2. Кумин обжарить на сковороде. Кинзу и мяту очень мелко порезать. Отделить мякоть баклажана от шкурки и смешать ее в миске со всеми инградиентами.

Шаг 3. Брокколи бланшировать в течение 2 минут, затем охладить в воде со льдом.

Шаг 4. Шпинат нарезать произвольно, а мяту измельчить. Брокколи, мяту и шпинат, отдельно заправить оливковым маслом.

Шаг 5. На гриле немного обжарить хлеб. Для подачи на хлеб выложить бабагануш, сверху салат из брокколи со шпинатом. Украсить любой свежей зеленью.

Жареный салат

Рецепт Никиты Подерягина, шеф-повара ресторана Björn для авторского «Сета без мяса»

1 кочан салата айсберг или ромэнРастительное масло для жарки2-3 ст.л. овощного бульонаСоль

Для соуса:

Овощные очисткиСольСахар или медОстрый перец

Для подачи:

Копченая сольЧесночное маслоКаперсы

Шаг 1. Берем любой кочанный салат (айсберг или ромен) и убираем большие старые листья. Из оставшейся сердцевины обрезаем кочерыжку и разрезаем пополам.

Шаг 2. Листья и кочерыжку произвольно нарезаем и обжариваем до золотистой корочки на растительном масле.

Шаг 3.Полученную обжарку отправляем в блендер и пробиваем до состояния гладкого пюре. Если есть необходимость, добавляем овощной бульон; доводим до вкуса солью.

Шаг 4. Овощные очистки (все, что найдется: морковь, картофель, лук порей, свекла, капуста) запекаем до золотистой корочки в духовке при температуре 180 градусов. Запеченные очистки заливаем холодной водой 1:5 и увариваем на слабом огне примерно вдвое. Процеживаем и снова увариваем уже до состояния густого мясного соуса. Доводим до вкуса солью, сахаром/медом и острым перцем.

Шаг 5. Возвращаемся к нашему салатному стейку. 1/2 кочана обжариваем со стороны разреза до золотистого цвета; салфеткой убираем лишнее масло и заправляем глазурью из овощных очисток и перца. Глазурь должна пропитать наш стейк.

Шаг 6. При подаче на тарелку выкладываем разогретое пюре из салатных листьев и выкладываем на него наш стейк. Посыпаем солью, сбрызгиваем маслом, украшаем каперсами.

Овощной суп

Рецепт Алены Комар, бренд-шефа ресторана «Бабель»

1,2 л овощного бульона120 г картофеля120 г цветной капусты120 г брокколи120 г кабачков120 г белокочанной капусты120 г моркови120 г зеленого горошка10 г зеленого лукаСоль и перец

Шаг 1. Произвольно нарезать предварительно очищенные овощи и добавить в кипящий овощной бульон.

Шаг 2. Когда все овощи будут готовы, добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 3. В конце добавить мелко нарезанные перья зеленого лука.

Брокколи и салат чука

Рецепт Владислава Корпусова, шеф-повара ресторана Stories

140 г брокколи20 г водорослей чука20 г орехового соусаСоль и перецКунжут

Шаг 1. Брокколи режем на соцветия, бланшируем в солёной воде 2 минуты и обжариваем на растительном масле с добавлением соли и перца.

Шаг 2. К брокколи добавляем водоросли чукка, ореховый соус и перемешиваем.

Шаг 3. Выкладываем на тарелку и украшаем семенами кунжута.

Молодые кабачки со сметаной

Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»

60 г кабачковой икры15 г муки10 г миндальных лепестков40 г сметаны250 г молодых кабачков20 г салата латук15 г сливочного масла

Для кабачковой икры:

600 г кабачков100 г томатной пасты300 г репчатого лука270 г моркови280 г болгарского перца90 мл растительного масла

Шаг 1. Приготовим икру: и все овощи обжарить, добавить томат-пасту, жарить все вместе, влить воды (420мл) и тушить до готовности, затем пробить в блендере. Посолить и поперчить.

Шаг 2. Кабачки нарезать наискосок овалами 8мм толщиной, посолить, обвалять в муке, обжарить на сковороде с топленым сливочным маслом, дожарить на гриле.

Шаг 3. Выложить веером в 2 ряда от верхнего края тарелки.

Шаг 4. Внизу веера уложить 2 листа салата, на один — сметану, на другой — кабачковую икру, посыпать её миндальными лепестками.

Грибная похлебка

Рецепт Артема Хижняка, шеф-повара ресторана True Cost

250 г шампиньонов200 г вешенок200 г картофеля200 г помидоров80 г болгарского лукаСоль и перецРастительное масло500 мл воды

Шаг 1. Грибы шампиньоны очистить, порезать на 4 части.

Шаг 2. Вешенки промыть.

Шаг 3. Сложить в кастрюлю залить водой, довести до кипения. После убавить огонь и томить, подсолить воду, добавить картофель.

Шаг 4. Помидоры порезать крупно, перец болгарский соломкой. Обжарить на растительном масле, добавить в кастрюлю с грибным бульоном.

Шаг 5. Посолить и поперчить. Томить до готовности картофеля, добавить мелко нарезанную кинзу, накрыть крышкой и снять с огня. Дать постоять 5 минут.

Авокадо с артишоками

Рецепт Виктора Белея, бренд-шефа ресторана Uhvat

50 г шпината80 г помидоров50 г авокадо20 г булгура10 г пармезана30 мл оливкового масла10 мл лимонного сока50 г маринованных артишоков

Шаг 1. Булгур запариваем в горячей воде на 30-40 минут.

Шаг 2. Часть авокадо натираем на крупной терке, часть — режем кубиком.

Шаг 3. Нарезаем помидоры.

Шаг 4. Смешиваем все ингредиенты в салатной тарелке, заправляем оливковым маслом и лимонным фрешем. Сверху посыпаем натертым пармезаном.

Цветная капуста в кунжутном соусе

Рецепт Александра Райляна, шеф-повара ресторана Birds

300 г цветной капусты50 г сливочного масла15 г сахара5 г соли

Для соуса

50 г белого кунжута20 мл кунжутноо масла50 г арахисовой пасты100 мл растительного масла1 яйцо25 г рисового уксуса30 мл соевого соусаЦедра лимона

Шаг 1. Для соуса все ингредиенты пробить в блендере до однородного состояния. Влить тонкой струйкой растительное масло, не прекращая взбивать. Соус должен загустеть.

Шаг 2. Бланшируем цветную капусту в кипящей воде до полуготовности.

Шаг 3. Далее натираем сливочным маслом, солью, сахаром. Жарим на гриле до золотистого цвета.

Шаг 4. Перед подачей поливаем соусом.

Камбала мурманская с зелеными овощами

Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski

130 г филе камбалы30 г мягкого сыра с зеленью10 г сливочного масла5 мл оливкового масла

Для гарнира

15 г зеленого горошка в стручках15 г ядер зеленого горошка20 г брокколи15 г кенийской фасоли20 г шпината15 г миндаля

Для сыра с зеленью:

15 г кремето15 г маскарпоне2 г кинзы2 г базилика

Шаг 1. Для сыра: смешать маскарпоне и кремето, зелень мелко нарезать и перемешать с сыром.

Шаг 2. Для гарнира: все овощи нарезать крупно и бланшеровать, остудить во льду, чтобы не теряли зеленый цвет.

Шаг 3. Гарнир подогреть с небольшим добавлением бульона и оливкового масла.

Шаг 4. Камбалу обжарить с одной стороны до золотистого цвета.

Шаг 5. На тарелку выложить соус, овощи, затем филе камбалы.

Блинчики из шпината с лососем и икрой

Рецепт Сергея Андрейченко, шеф-повара ресторана Sartoria Lamberti

Для блинов:

1 л молока350 г муки4 яйца120 г сахара120 мл растительного масла140 г свежего шпината50 мл воды

Для начинки на 1 порцию:

50 г лосося слабосоленого25 г красной икры1 г кервеля1 г кресс зелени3 мл растительного масла

Для соуса (60 г на 1 порцию):

160 г сыра кремето40 г сметаны10 г оливкового маслаСоль и перец5 г лука сибулет

Шаг 1. Ингредиенты для тесто взбить венчиком.

Шаг 2. Шпинат ошпарить и пробить в блендере, процедить через сито.

Шаг 3. Добавить шпинат в тесто. Выпечь блины.

Шаг 4. Все ингредиенты для соуса смешать, взбить.

Шаг 5. Один блин разрезать на 4 кружка, выложить слоями: блин, соус, лосось и так 3 слоя.

Сверху украсить красной икрой, зеленью, сбрызнуть маслом.

Мороженое из петрушки

Рецепт Артема Апаницкого, шеф-кондитера ресторана Drinks@Dinners

500 мл молока100 мл сливок100 г сахара6 г стабилизатора для мороженого100 г свежей петрушки

Шаг 1. Бланшируем петрушку. Доводим до кипения воду, опускаем в нее петрушку на 30 секунд. Откидываем на лед для сохранения зеленого цвета.

Шаг 2. Отдельно доводим до кипения молоко, сливки и сахар. Даем остыть до комнатной температуры и добавляем петрушку.

Шаг 3. Пробиваем хорошо все в блендере.

Шаг 4. Выливаем в емкость и ставим в морозильник на 12 часов.

Шаг 5. Каждый час необходимо получившуюся смесь перемешивать. С каждым часом она будет густеть сильнее.

Шаг 6. По готовности сервируем в тарелку и украшаем слайсами тыквы или любыми другими ягодами.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх