Конечно, кусок хлеба с чем-нибудь вкусным на нем изобрел совсем не граф Сэндвич. Это блюдо было известно людям уже в I веке нашей эры. И это просто письменное упоминание блюда, наверняка оно существовало за много веков до того. Так что Джон Сэндвич – автор довольно условный. Он жил в XVIII веке и по одной из версий был заядлым картежником. Однажды, занятый игрой, он приказал слуге принести ему перекусить: кусок ростбифа, положенный между 2 кусками хлеба. Такое решение позволило ему не испачкать рук и не испортить карты. И не отвлекаться от игры. Другие игроки вдохновились примером и начали заказывать то, «что ест Сэндвич». Вуаля, блюдо стало популярным. С тех пор мы с удовольствием едим сэндвичи везде: дома, на работе, берем их на прогулку и в поездки. Самая удобная и, кстати, разнообразная еда. Ведь на хлеб можно положить все что угодно.
В преддверии длинных, трехдневных выходных мы собрали рецепты сэндвичей и бутербродов. Их можно взять с собой, отправляясь гулять в парк или в лес, или даже в музей, очереди на знаковые выставки располагают к перекусам.
Сморреброд с говядиной
Рецепт Рената Ситдикова, шеф-повара ресторана Too Much
«Сморреброд – это датский бутерброд. В Дании его принято есть столовыми приборами. В России же бутерброды предпочитают есть, держа в руке, поэтому я дополнил классический сморреброд верхним кусочком хлеба, чтобы его было удобнее держать».
1 большой помидор
1 горсть рукколы
160 г говяжьей вырезки
130 г ржаного хлеба со злаками
½ ст.л. сливочного масла
½ ст.л. оливкового масла
1 ст.л. подсолнечного масла
4 веточки кинзы
1 редиска
Соль и перец
Шаг 1. Ржаной хлеб нарезать поперек ломтиками толщиной не более 1 см и обжарить каждый с обеих сторон на сливочном масле.
Шаг 2. Приготовить томатную сальсу. У томата удалить семена и порезать мякоть с кожицей кубиками стороной 0,5 см. Заправить рубленной кинзой, оливковым маслом, посолить, поперчить.
Шаг 3. Зачистить мясо от пленок. Нарезать слайсером или вручную поперек волокон тонкими ломтиками в 2-3 мм, слегка отбить. Посолить, поперчить.
Шаг 4. Разогреть на сковороде подсолнечное масло и обжаривать каждый слайс мяса с обеих сторон по 1-2 секунде.
Шаг 5. Рукколу промыть, удалить черенки, обсушить.
Шаг 6. На 2 кусочка хлеба выложить томатную сальсу, затем обжаренную вырезку, сверху – рукколу. Накрыть оставшимися кусочками хлеба. Украсить тонко нарезанной редиской. Подавать в горячем виде.
Сэндвич с салатом цезарь
Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»
40 г картофельного хлеба
20 г маринованных огурцов
3 г петрушки
60 г салата романо
20 г салата латук
40 г индейки
60 г соуса цезарь
50 г пармезана
2 г чёрного перца
1 веточка тимьяна
50 г сливочного масла
20 г огурцов
30 г помидоров черри
Шаг 1. Филе индейки положить в пакет со сливочным маслом, молотым чёрным перцем и тимьяном и готовить в сувиде 1 час 10 мин. при температуре 75 градусов.
Шаг 2. Листья салата разорвать на крупные куски. Филе грудки, огурцы и помидоры черри порезать на небольшие кубики, всё перемешать с соусом цезарь, добавить рубленую петрушку.
Шаг 3. Пармезан порезать тонкими слайсами.
Шаг 4. Хлеб нарезать тонкими слайсами и подсушить в духовке.
Шаг 5. Собрать сэндвич-салат. На подсушенный хлеб выложить соус цезарь и часть салата и слайсы пармезана, накрыть вторым куском хлеба и повторить, украсить кресс-салатом.
Чизстейк-сэндвич
Рецепт Максима Фисенко, шеф-повара уличного ресторана "Мясной культ", г. Воронеж
1 булочка
100 г костреца
40 г лука
40 г болгарского перца
25 г сыра чеддер
15 г томатного соуса
Перец и соль
Шаг 1. Берем мякоть или стейк из костреца, нарезаем на тонкие полосочки (слайсы).
Шаг 2. Режем очищенный белый лук и болгарский перец.
Шаг 3. Всё вместе обжариваем на сковороде или тэппане, часто помешивая, до легкой карамелизации овощей.
Шаг 4. Солим и перчим по вкусу, добавляем сыр чеддер, чтобы он хорошо расплавился.
Шаг 5. Булочку разрезаем вдоль, смазываем внутри томатным соусом и выкладываем еще горячую начинку.
Хрустящая брускетта с печеным болгарским перцем
Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»
1 шт. чиабатты
1 красный болгарский перец
5 г соуса песто
30 г томатного соуса
10 г шампиньонов
50 г авокадо
2 г базилика
20 мл оливкового масла
Для соуса песто (на 1 порцию – 5 г):
100 мл оливкового масла
20 г кедровых орехов
50 г базилика
30 г пармезана
Для томатного соуса (на одну порцию 30 г):
100 г томатов пилатти в собственном соку
3 г чеснока
1 г соли
5 г сахара
1 г тимьяна
Шаг 1. Для приготовления красного соуса все ингредиенты измельчить в блендере.
Шаг 2. Чтобы приготовить соус песто, поместить все ингредиенты для соуса в блендер и взбить до однородной массы.
Шаг 3. Болгарский перец запечь в духовке и снять кожу.
Шаг 4. Чиабатту разрезать пополам, вынуть мякиш, подсушить в духовке.
Шаг 5. Полученную брускетту смазать красным соусом. Порезать слайсами авокадо и свежие шампиньоны и выложить на брускетту.
Шаг 6. Заправить соусом песто, выложить печеный перец. Украсить базиликом, немного посолить и полить оливковым маслом.
Брускетта с мясом камчатского краба
Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Erwin.рекамореокеан
1 кусок пшеничного хлеба
10 г домашнего майонеза
10 г чили пасты самбал
10 г бакинских помидоров
20 г свежего салата из капусты и моркови
20 г красной икры
70 г мяса камчатского краба
Шаг 1. Пшеничный хлеб поджарить с двух сторон
Шаг 2. Смазать домашним майонезом и чили пастой самбал
Шаг 3. Добавить рубленные бакинские помидоры, свежий салат из тертой капусты с орковкой смешать с крабом, украсить красной икрой
Брускета с тунцом
Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»
100 г консервированного тунца
30 г чёрной редьки
10 г мёда
10 г зелёной редьки
5 г красного лука
5 г кинзы
10 мл оливкового масла
2 г соли
50 г хлеба
Шаг 1. Обжарить хлеб в тостере или на гриле.
Шаг 2. Выложить на хлеб тунец, сделать салат из чёрной редьки — натереть на тёрке, смешать с мёдом, маслом и солью.
Шаг 3. На тунец положить салат из чёрной редьки, два слайса зелёной редьки — украсить соломкой из красного лука и сбрызнуть оливковым маслом.
Сэндвич с креветками
Рецепт Михаила Шишлянников, шеф-повара гастробистро Black Code
70 г креветок
1 булочка для хот-дога
2 г кинзы
Зеленый лук для украшения
Для соуса:
100 г майонеза
3 г кунжутного масла
15 г оливкового масла
4 г чили перца
4 г имбиря
1 г соевого соуса
7 г чеснока
10 мл лимонного сока
Соль и перец
Шаг 1. Любые креветки отварить в подсоленной воде, очистить и порубить.
Шаг 2. Ингредиенты для соуса взбить в блендере.
Шаг 3. Соус смешать с рубленными креветками.
Шаг 4. Булочку подогреть в духовке или СВЧ.
Шаг 5. В центральный разрез булочки уложить пару веточек свежей кинзы (можно оставить стебли, они придадут больше вкуса), остальное пространство булочки заполнить начинкой из креветок.
Шаг 6. Украсить мелко нарубленным луком.
Свежие комментарии