АиФ Кухня

10 585 подписчиков

Свежие комментарии

  • Ирина Новичихина
    Подписываюсь под каждым словом! Задолбали уже все эти картофли-фри и морсы. Будьте проще! Картфель фри - это, блин, п...Зачем русский сух...
  • Виктор Шиховцев
    Может, появится повод свое производство наладить.Сможем ли мы без ...
  • Obiivatel
    Все дело во вкусе и в активности рекламы и, конечно, в "эффективности эффективного потребителя". Анекдот в тему : Вы ...Вино в пластиково...

Руккола, мята и капля оливкового масла. Готовим полезные салаты

Руккола, мята и капля оливкового масла. Готовим полезные салаты

Начало лета — время свежей зелени. Шпинат, щавель, молодая редиска с ботвой, разнообразные салаты. Уже вылезли из-под земли побеги мяты, тимьяна, их можно добавить в соус, которым мы польем полезные продукты, ягоды и овощи, богатые витаминами. Легкий и свежий салат — одна из самых важных составляющих летнего рациона.

Салат с рукколой и грушей

Рецепт Владислава Корпусова, шеф-повара ресторана Stories

20 г рукколы20 г шпината40 г томатов черри40 г груши конференц7 г лепестков миндаля

Для заправки (40 г на 1 порцию):

10 г дижонской или зернистой горчицы70 мл оливкового масла первого отжима200 мл оливкового рафинированного масла70 мл винного или яблочного уксусаПучок свежей петрушки1 шт. лука шалотСоль и перец

Шаг 1. Черри нарезать четвертинками, грушу на небольшие дольки.

Шаг 2. Заправка: зелень мелко порубите. Лук шалот очистите от шелухи и нарежьте как можно мельче.

Шаг 3. Зелень и лук залить уксусом, поставить на средний огонь и немного подогреть (не доводить до кипения). Дать остыть. Затем добавить горчицу и хорошо взбить венчиком.

Шаг 4. Добавить оливковое масло и продолжить взбивать.

Шаг 5. Как только масло вмешается в смесь горчицы и уксуса, начните тонкой струйкой добавлять рафинированное масло, не прекращая взбивать (до консистенции средней между сметаной и жирными сливками).

Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 6. Все выкладываем в тарелку, заливаем заправкой и перемешиваем.

Эффектный салат с креветками

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznyahouse

1 авокадо30 г мини-шпината8 больших креветок50 г шампиньонов50 г вешенок10 г сливочного масла10 мл оливкового маслаПара веточек петрушки4 г белого или черного кунжута

Заправка вафу:

60 г лука140 г дайкона140 мл растительного масла160 мл соевого соуса140 мл рисового уксуса140 г сахара30 г имбиря30 г чеснока30 г горчицы

Шаг 1. Соус: лук почистить, нарезать лук и дайкон. Отправить твердые ингредиенты в миксер и добавить жидкости.

Шаг 2. Для салата шампиньоны обжарить на оливковом и сливочном масле две минуты, добавить очищенные креветки и вешенки.

Шаг 3. Обжарить еще две минуты, положить кубик сливочного масла и нарезанную петрушку.

Шаг 4. Шпинат выложить на тарелку. Авокадо почистить, крупно нарубить, выложить на тарелку, сверху — креветки с грибами, полить соусом и посыпать кунжутом.

Салат с зеленью, тыквой и рикоттой

Рецепт Павла Поцелуева, бренд-шефа ресторана «Жажда Крови»

40 г салата романо40 г стеблей сельдерея40 г сыра рикотта60 г запеченной тыквы30 г яблока10 г кумквата15 г грецких ореховСоль и сахарОливковое маслоПара веточек тимьяна

Для соуса (40 г на 1 порцию):

100 г йогурта15 г горчицы20 г рисового уксусаЦедра лимонаСоль и перец

Шаг 1. Для соуса соединить йогурт, горчицу, уксус, цедру лимона, специи и перемешать.

Шаг 2.Тыкву нарезать кубиками, посолить, посыпать сахаром, полить маслом, добавить тимьян и запекать в духовке 16 минут при 200 градусах.

Шаг 3. Сельдерей нарезать толщиной 5 мм, яблоко — дольками, кумкват — кольцами, романо произвольно нарвать.

Шаг 4. Подача: в миску выложить салат, сельдерей, яблоки, кумкват, заправить соусом, сверху выложить тыкву и рикотту. Посыпать орехами.

Салат с ягодами и сыром дор-блю

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторанов Rose Bar, Forte Bello, У DЯDИ МАКСА, проекта No secret by Valeriya

20 г мини-шпината15 г сыра дор блю5 г малины15 г голубики15 г ежевики2 г базилика

Для заправки:

35 г малины10 г горчицы10 мл винного красного уксуса10 г сиропа топинамбура

Шаг 1. Для приготовления заправки смешайте в блендере малину (35 г), горчицу, винный уксус и сироп топинамбура.

Шаг 2. Начинаем собирать салат: на тарелку выложить шпинат, базилик, ягоды, нарезать сыр и полить заправкой.

Большой листовой салат с авокадо

Рецепт Сергея Батукова, бренд-шеф ресторана Lesnoy

10 г редиса30 г салат романо40 г салата айсберг20 г рукколы30 г стручкового гороха20 г кресс-салата100 г авокадо

Для заправки:

40 г листьев мятыНесколько зубчиков чеснока110 мл рисового уксуса100 мл оливкового маслаСоль и сахар

Шаг 1. Листья салата рукколы, романо, айсберга промываем, даем воде стечь. Опускаем в глубокую миску.

Шаг 2. Очищенный авокадо режем пополам, вынимаем косточку, тонко нарезаем и выкладываем на листья салата.

Шаг 3. Украшаем сверху кружочками редиски.

Шаг 4. Для заправки опускаем в блендер листья мяты и очищенный чеснок, добавляем рисовый уксус, оливковое масло, соль и сахар. Взбиваем до однородной консистенции и заправляем салат.

Салат «Пять капуст»

Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана Hamster

60 г фиолетовой капусты20 г цветной капусты20 г брюссельской капусты20 г брокколи10 г кольраби5 г кедровых орехов5 г тыквенных семечек10 мл смеси оливкового масла с лимонным соком

Для эстрагонового соуса (60 мл на 1 порцию):

4 г эстрагона2 г лука сибулет2 г петрушки40 г йогурта20 г майонеза10 мл сливокКусочек чили1 г каперсовЩепотка желатинаСоль

Шаг 1. Промыть капусты. Брокколи и цветную разобрать на крупные соцветия. Цветную нарезать на тонкие ломтики.

Шаг 2. Фиолетовую капусту нарезать тонкой соломкой и замочить в воде со льдом. Кольраби очистить от кожуры, нарезать на тонкие ломтики и замочить в воде со льдом.

Шаг 3. Брюссельскую капусту и брокколи отварить до полуготовности, охладить.

Шаг 4. Цветную капусту замариновать в оливково-лимонном соусе.

Шаг 5. Для соуса зелень ошпарить в кипящей воде и охладить в воде со льдом. Обсушить.

Шаг 6. Желатин замочить в холодной воде до набухания.

Шаг 7. Смешать все ингредиенты, кроме желатина, в блендере. Желатин растопить и добавить в соус. Добавить соль и перец по вкусу и дать настояться в холодильнике 2-3 часа.

Шаг 8. На тарелку выложить соус эстрагон. Дальше красиво выложить все капусты, взбрызнуть оливково-лимонным соусом и посыпать нарубленными семечками.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх