Начало лета — время свежей зелени. Шпинат, щавель, молодая редиска с ботвой, разнообразные салаты. Уже вылезли из-под земли побеги мяты, тимьяна, их можно добавить в соус, которым мы польем полезные продукты, ягоды и овощи, богатые витаминами. Легкий и свежий салат — одна из самых важных составляющих летнего рациона.
Салат с рукколой и грушей
Рецепт Владислава Корпусова, шеф-повара ресторана Stories
20 г рукколы20 г шпината40 г томатов черри40 г груши конференц7 г лепестков миндаляДля заправки (40 г на 1 порцию):
10 г дижонской или зернистой горчицы70 мл оливкового масла первого отжима200 мл оливкового рафинированного масла70 мл винного или яблочного уксусаПучок свежей петрушки1 шт. лука шалотСоль и перецШаг 1. Черри нарезать четвертинками, грушу на небольшие дольки.
Шаг 2. Заправка: зелень мелко порубите. Лук шалот очистите от шелухи и нарежьте как можно мельче.
Шаг 3. Зелень и лук залить уксусом, поставить на средний огонь и немного подогреть (не доводить до кипения). Дать остыть. Затем добавить горчицу и хорошо взбить венчиком.
Шаг 4. Добавить оливковое масло и продолжить взбивать.
Шаг 5. Как только масло вмешается в смесь горчицы и уксуса, начните тонкой струйкой добавлять рафинированное масло, не прекращая взбивать (до консистенции средней между сметаной и жирными сливками). Добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 6. Все выкладываем в тарелку, заливаем заправкой и перемешиваем.
Эффектный салат с креветками
Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznyahouse
1 авокадо30 г мини-шпината8 больших креветок50 г шампиньонов50 г вешенок10 г сливочного масла10 мл оливкового маслаПара веточек петрушки4 г белого или черного кунжутаЗаправка вафу:
60 г лука140 г дайкона140 мл растительного масла160 мл соевого соуса140 мл рисового уксуса140 г сахара30 г имбиря30 г чеснока30 г горчицыШаг 1. Соус: лук почистить, нарезать лук и дайкон. Отправить твердые ингредиенты в миксер и добавить жидкости.
Шаг 2. Для салата шампиньоны обжарить на оливковом и сливочном масле две минуты, добавить очищенные креветки и вешенки.
Шаг 3. Обжарить еще две минуты, положить кубик сливочного масла и нарезанную петрушку.
Шаг 4. Шпинат выложить на тарелку. Авокадо почистить, крупно нарубить, выложить на тарелку, сверху — креветки с грибами, полить соусом и посыпать кунжутом.
Салат с зеленью, тыквой и рикоттой
Рецепт Павла Поцелуева, бренд-шефа ресторана «Жажда Крови»
40 г салата романо40 г стеблей сельдерея40 г сыра рикотта60 г запеченной тыквы30 г яблока10 г кумквата15 г грецких ореховСоль и сахарОливковое маслоПара веточек тимьянаДля соуса (40 г на 1 порцию):
100 г йогурта15 г горчицы20 г рисового уксусаЦедра лимонаСоль и перецШаг 1. Для соуса соединить йогурт, горчицу, уксус, цедру лимона, специи и перемешать.
Шаг 2.Тыкву нарезать кубиками, посолить, посыпать сахаром, полить маслом, добавить тимьян и запекать в духовке 16 минут при 200 градусах.
Шаг 3. Сельдерей нарезать толщиной 5 мм, яблоко — дольками, кумкват — кольцами, романо произвольно нарвать.
Шаг 4. Подача: в миску выложить салат, сельдерей, яблоки, кумкват, заправить соусом, сверху выложить тыкву и рикотту. Посыпать орехами.
Салат с ягодами и сыром дор-блю
Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторанов Rose Bar, Forte Bello, У DЯDИ МАКСА, проекта No secret by Valeriya
20 г мини-шпината15 г сыра дор блю5 г малины15 г голубики15 г ежевики2 г базиликаДля заправки:
35 г малины10 г горчицы10 мл винного красного уксуса10 г сиропа топинамбураШаг 1. Для приготовления заправки смешайте в блендере малину (35 г), горчицу, винный уксус и сироп топинамбура.
Шаг 2. Начинаем собирать салат: на тарелку выложить шпинат, базилик, ягоды, нарезать сыр и полить заправкой.
Большой листовой салат с авокадо
Рецепт Сергея Батукова, бренд-шеф ресторана Lesnoy
10 г редиса30 г салат романо40 г салата айсберг20 г рукколы30 г стручкового гороха20 г кресс-салата100 г авокадоДля заправки:
40 г листьев мятыНесколько зубчиков чеснока110 мл рисового уксуса100 мл оливкового маслаСоль и сахарШаг 1. Листья салата рукколы, романо, айсберга промываем, даем воде стечь. Опускаем в глубокую миску.
Шаг 2. Очищенный авокадо режем пополам, вынимаем косточку, тонко нарезаем и выкладываем на листья салата.
Шаг 3. Украшаем сверху кружочками редиски.
Шаг 4. Для заправки опускаем в блендер листья мяты и очищенный чеснок, добавляем рисовый уксус, оливковое масло, соль и сахар. Взбиваем до однородной консистенции и заправляем салат.
Салат «Пять капуст»
Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана Hamster
60 г фиолетовой капусты20 г цветной капусты20 г брюссельской капусты20 г брокколи10 г кольраби5 г кедровых орехов5 г тыквенных семечек10 мл смеси оливкового масла с лимонным сокомДля эстрагонового соуса (60 мл на 1 порцию):
4 г эстрагона2 г лука сибулет2 г петрушки40 г йогурта20 г майонеза10 мл сливокКусочек чили1 г каперсовЩепотка желатинаСольШаг 1. Промыть капусты. Брокколи и цветную разобрать на крупные соцветия. Цветную нарезать на тонкие ломтики.
Шаг 2. Фиолетовую капусту нарезать тонкой соломкой и замочить в воде со льдом. Кольраби очистить от кожуры, нарезать на тонкие ломтики и замочить в воде со льдом.
Шаг 3. Брюссельскую капусту и брокколи отварить до полуготовности, охладить.
Шаг 4. Цветную капусту замариновать в оливково-лимонном соусе.
Шаг 5. Для соуса зелень ошпарить в кипящей воде и охладить в воде со льдом. Обсушить.
Шаг 6. Желатин замочить в холодной воде до набухания.
Шаг 7. Смешать все ингредиенты, кроме желатина, в блендере. Желатин растопить и добавить в соус. Добавить соль и перец по вкусу и дать настояться в холодильнике 2-3 часа.
Шаг 8. На тарелку выложить соус эстрагон. Дальше красиво выложить все капусты, взбрызнуть оливково-лимонным соусом и посыпать нарубленными семечками.
Свежие комментарии