Приправа, которая взрывается во рту, очень популярна в азиатской кухне.
Сычуаньский перец — традиционная специя китайской кухни. Она отличается от других перцев особенным пикантным вкусом — с цитрусово-древесным ароматом. Интересно, что он не острый, в отличие от других перечных, а имеет более интересный эффект, который называют «паралич языка».
Попав на слизистую рта, частицы перца вызывают легкое покалывание, а язык немного немеет. Ощущения сравнивают с «крошечными взрывами», которые возникали от популярной раньше конфеты — «шипучки» или с пощипыванием после соприкосновения языка с батарейкой. Однако самое интересное, что сычуаньский перец — вовсе и не перец.Из плодов какого растения получают сычуаньский перец?
Сычуаньским перцем называют высушенную шелуху плодов любого из нескольких видов ясеня колючего (Zanthoxylum) семейства рутовых и цитрусовых (Rutaceae). Никакой связи с популярными видами перца — черным или чили — китайская специя не имеет. Зантоксиллум — это колючий кустарник или небольшое дерево с несколькими стволами. Для кулинарии используют не внутренние ядра плодов — «горошинки», а их внешнюю оболочку. Также для поваров представляют интерес и листья растения. В супы и блюда из лапши добавляют порошок из сухих листьев, а в овощные блюда — маринованные листья.
Почему дерево с плодами сычуаньского перца называют «зубным»?
Кора зантоксилума обладает противовоспалительным и заживляющим действием. Китайские врачи обнаружили, что отвар на коре благотворно влияет на зубы, десны и слизистую оболочку полости рта. Есть сведения, что до китайцев, зантоксилум использовали американские индейцы, но в виде порошка: Слово, которым они называли растение, в переводе означало «дерево от зубной боли».
Источники:
Свежие комментарии