Как правильно жарить лук?

АиФ-Кухня отвечает на популярные вопросы читателей.

Жареный лук добавляют в разные блюда: в супы, в овощи, даже в салаты. Он делает вкус еды более наполненным. Но как его правильно готовить?

Отвечает Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Восход»:

Важно лук правильно жарить. Именно жарить, а не варить. Так как многие кладут в сковороду слишком много лука, и он начинает вариться в собственном соку.

Для начала надо правильно очистить луковицу: не забывайте снимать и первую и вторую рубашку, чтобы у вас точно не попали жесткие волокна в конечное блюдо. На очистке луковицы не надо экономить. Как резать – не очень важно, кольцами, полукольцами, я режу соломкой. Главное, чтобы кусочки лука были примерно одинаковыми, чтобы они прожаривались равномерно.

Перед жаркой нужно нагреть сковороду и нагреть в ней большое количество масла. Масло должно быть много, не как для фритюра, но его должно быть больше, чем лука. А лук лучше жарить порциями, класть в сковороду небольшое количество. Держать сковороду на небольшом огне, лук должен стать золотистым и слегка хрустящим. После чего его нужно откинуть на сито, чтобы дать маслу стечь.

Если вы любите готовить, то можно поджарить лук заранее и хранить в холодильнике. В течение пары дней он не испортится.

Лагман

Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»

500 г болгарского перца300 г пекинской капусты100 г лука100 г чеснока100 г зелени сельдерея250 мл растительного масла700 г баранины250 г помидоров30 г соли5 г черного перца5 г аниса5 г молотого имбиря20 мл соевого соуса

Для поджарки (200 г поджарки на данный объем блюда)

500 г болгарского перца160 г томатной пасты100 мл растительного масла

Шаг 1. Готовим поджарку: перец очистить, порезать соломкой и обжарить с томатной пастой и растительным маслом.

Шаг 2. Перец, помидоры очистить и нарезать кубиком, крупно порезать пекинскую капусту, мелко нарезать лук, чеснок.

Шаг 3. В казан налить растительное масло, обжарить лук и чеснок.

Шаг 4. На овощи уложить баранину, сверху положить овощи: перец, помидоры, сельдерей. Добавить соль, перец, анис, имбирь, соевый соус и в конце накрыть листьями пекинской капусты.

Шаг 5. Залить водой чуть выше капусты, накрыть крышкой и томить в течение 3-4 часов.

Шаг 6. Достать мясо и крупно нарезать кубиками.

Шаг 7. В тарелку выложить лапшу, баранину, поджарку из перца и налить бульон, сверху украсить кинзой.