Как выбрать качественное и вкусное мороженое?

​Эксперты Роскачества рассказали, как выбрать вкусное мороженое, приготовленное по госстандарту.

Эксперты Российской системы качества дали советы, как выбирать лакомство, особенно популярное в летнее время, — мороженое.

Какое бывает мороженое?

Вид мороженого зависит от его жирности. У пломбира жирность составляет 12-20%, у сливочного мороженого — 8-11,5%, а у молочного мороженого — не более 7,5%, пишет ТАСС со ссылкой на Роскачество. Последнюю разновидность популярного десерта эксперты разрешают употреблять даже тем, кто придерживается диеты и ограничивает количество калорий в рационе.

На что обратить внимание, читая состав на упаковке мороженого?

По ГОСТу любое мороженое должно содержать более 40% молока или сливок, а также сливочное масло, яйца, натуральные стабилизаторы и загустители. Если в его составе есть растительные жиры, например, пальмовое масло, на этикетке такого товара должно быть написано «молокосодержащий продукт» — он должен стоить дешевле мороженого, приготовленного по стандартному рецепту.

Эксперты Роскачества отмечают, что стабилизаторы и загустители в составе мороженого не снижают качество десерта. Они нужны, чтобы мороженое сохраняло форму. Безопасными считаются добавки альгинат натрия (Е401), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцелларан (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), а также камедь тары (Е417). Помимо этого к безопасным стабилизаторам и загустителям относятся пектин (Е440), целлюлоза (Е460), карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль (Е466), крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты (Е1450), желатин, агароид и казеинат натрия.

Что означает цвет мороженого?

По цвету мороженого можно определить его жирность: чем желтее продукт, тем выше этот показатель.

Какой должна быть форма мороженого?

Мороженое должно иметь равномерный цвет и «правильную», ровную форму. Если оно деформировано — продукт, вероятно, хранился в неподходящих условиях или его срок годности истекает. Шоколадная глазурь должна быть равномерно распределена по поверхности, не иметь сколов и белого налета. Если на мороженом присутствуют кристаллы льда, значит его замораживали повторно — лакомство уже не будет иметь первоначальный вкус.