Если нужен самый быстрый и самый простой в приготовлении шашлык, используйте курицу. Она маринуется всего за час. К ней подходит практически любой маринад: можно использовать лимон, можно — майонез, можно — кефир, а можно — просто минеральную воду и травы. Главная опасность курицы в том, что вы ее можете передержать на мангале, тогда она станет сухой и потеряет свой вкус. Чтобы этого не случилось, не отходите от шашлыка и держите его над углями в районе 15 минут. После этого уже надо начинать волноваться, проверять готовность. Более точно время вы сможете определить исходя из размеров кусочков курицы, которые жарите. Целые окорочка будут готовиться минут 20-25. А шашлычки из филе грудки — минут 12.
Шашлык из курицы в томатно-сметанном маринаде
Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
1 порция
200 г куриного филе20 г сметаны30 г помидоров в собственном соку2 г паприки5 г копченой красной аджикиШаг 1. Куриное филе замариновать в сметане, томатах в собственном соку, паприке и аджике. Оставить на 2-3 часа (или на ночь).
Шаг 2. Нарезать мясо на кусочки весом в 50 г.
Шаг 3. На предварительно подготовленный мангал выложить мясо и жарить 6 минут.
Шаг 4. Смазать мясо аджикой и жарить еще 2 минуты.
Шаг 5. Выложить мясо на виноградные листья и украсить зернами граната.
Шашлык из курицы в майонезе
Рецепт Алексея Семенова, бренд-шефа гастробара «Русский паб»
2 кг куриного филе бедер и грудки2 луковицы5 г соли5 г черного перца5 г приправы для шашлыка на основе паприки5 г свежего тимьяна2 ст. л. майонезаШаг 1. Лук нарезать соломкой, посолить, добавить специи, отжать для выделения сока.
Шаг 2. Добавить две ложки майонеза.
Шаг 3. Филе курицы разделать в зависимости от вида техники приготовления: на решетке либо на шампурах.
Шаг 4. Филе положить в подготовленный маринад, перемешать и оставить на 2 часа.
Шаг 5. Кусочки курицы насадить на шампуры и поджарить на мангале.
Куриный шашлык по-грузински
Рецепт Игоря Тена, бренд-шефа ресторанов «Жаровня»
220 г филе куриного бедра1 г кориандра20 г красной аджики10 г помидорок черри20 г кабачка20 г баклажана30 г болгарского перца40 г шампиньонов10 г красного лукаСоль и черный перец горошком10 мл растительного масла40 мл соуса сальса10 г кинзы1 лаваш30 г маринованного лукаШаг 1. Приготовить маринад, смешав растительное масло, кориандр, аджику и перец горошком. Посолить.
Шаг 2. Курицу замариновать в приготовленной смеси на 30 минут.
Шаг 3. Чередуя с куриным филе, на шампур нанизать болгарский перец, красный лук, шампиньон, кружки баклажана и кабачка.
Шаг 4. Обжарить на гриле до готовности и золотистого колера.
Шаг 5. Мясо и овощи выложить на лаваш, украсить свежими листьями кинзы, соусом сальса и маринованным луком.
Люля-кебаб из курицы
Рецепт Александра Лисицина, шеф-повара ресторана «Веранда у дачи»
200 г куриных окорочков без костей20 г репчатого лука50 г говяжьего жираСоль и черный перец2-3 веточки петрушки1 г сухой сладкой паприкиШаг 1. Куриные окорочка вместе с говяжьим жиром прокрутить через мясорубку. Сделать фарш.
Шаг 2. Нарезать мелко лук, фарш прокрутить вместе с луком.
Шаг 3. Петрушку мелко нарезать, добавить соль, перец и паприку, перемешать.
Шаг 4. Сформировать из фарша люля и насадить на шампур.
Шаг 5. Обжарить получившиеся люля на мангале.
Шаг 6. Готовые люля подавать на лаваше с зеленью.
Цыпленок с хрустящей корочкой
Рецепт Александра Лисицина, шеф-повара ресторана «Веранда у дачи»
½ цыпленкаДля маринада
200 мл соевого соуса300 мл минеральной воды с газом30 г очищенного чеснока15 г очищенного корня имбиряШаг 1. Чеснок раздавить, корень имбиря измельчить, все ингредиенты для маринада смешать.
Шаг 2. Цыпленка помыть, обсушить на полотонце. Если нужно — опалить.
Шаг 3. Положить цыпленка в маринад, оставить на 10 часов.
Шаг 4. Цыпленка завернуть в фольгу, закрепить на шампуре и жарить на углях (в идеале — использовать тандыр). Жарить в течение 15 минут.
Шаг 5. Подавать с зеленью и лавашом.
Цыпленок на мангале
Рецепт Кети Сванадзе, шеф-повара кафе «Есть хинкали&Пить вино»
1 небольшой цыпленок (около 500 г)2 ст. л. растительного масла5 г аджики3 г перцаСольЗелень (укроп, петрушка, кинза) по желаниюШаг 1. Приготовить маринад: в глубокую тарелку налить масло, добавить соль, перец и аджику. Тщательно перемешать.
Шаг 2. Натереть маринадом цыпленка и оставить на час в холодильнике.
Шаг 3. Запекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов или на мангале до образования золотистой корочки.
Шаг 4. При подаче посыпать свежей зеленью.
Перепелка на гриле с картофелем, запеченным в золе
Рецепт Сергея Ряхова, бренд-шефа ресторана LESNOY
4 порции
4 перепелки10 г сванской солиОбычная соль10 г чеснока30 мл растительного масла200 г соуса ткемалиДля гарнира:
4 картофелины3 г тимьяна свежего20 г чеснока40 г растительного масла30 г сливочного маслаШаг 1. Тушки перепелок промыть, просушить, опалить и с помощью острых ножниц разрезать по грудной клетке, чтобы перепелка «разложилась», как книжка.
Шаг 2. Для подготовки перепелок используем два вида соли: сванской солью натереть тушки внутри, обычной солью — снаружи. Оставить на 10-15 минут.
Шаг 3. Подготовленные тушки переместить на гриль и жарить на открытом огне 7-10 минут, постоянно переворачивая.
Шаг 4. Чеснок соединить с растительным маслом и перед последним переворачиванием смазать тушки для получения золотистой корочки.
Шаг 5. Готовых перепелок снять с огня. Угли, что остались от приготовления перепелок, используем для запекания картофеля.
Шаг 6. Для гарнира понадобится крупный картофель: 200-250 г штука, желательно — с тонкой кожурой. Картофель тщательно промыть и выложить на фольгу, добавить свежий тимьян, чеснок, 10 г растительного масла и немного соли.
Шаг 7. Завернуть фольгу, выложить на горячие угли и запекать до полуготовности.
Шаг 8. Достать картофель, снять с него фольгу с травами и уже без фольги выложить на угли пропекаться до полного приготовления.
Шаг 9. Картофель приобретет темную хрустящую корочку. Готовый картофель разрезать пополам, аккуратно размять середину вилкой, добавить сливочное масло и немного сванской соли.
Шаг 10. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подавать к столу с соусом ткемали.
Свежие комментарии