Курица — самое удобное и беспроигрышное мясо для шашлыка. Её легко выбирать: просто покупаешь то мясо, которое часто берёшь для обеда, можно взять даже мороженое, и всё равно из него получится отличное блюдо! Маринуется курица тоже быстро. И жарится быстрее всех остальных шашлыков. Так что всё просто. Дело только за хорошим маринадом.
Рецептом беспроигрышного маринада для курицы с нами поделился Шавкат Подмарев, бренд-шеф ресторана «Чабан Хаус».
Понадобится:
Куриное мясо: можно взять грудки, можно взять бёдра и голени — этот маринад универсален для курицы. Можно также брать замороженное мясо.
Соус барбекю. Скорее всего, вы возьмёте покупной соус. Я же делаю этот соус сам. Беру очень хорошие томаты, нарезаю кружками и копчу. Можно также томаты запекать и добавлять жидкий дым для аромата, но я думаю, что лучше коптить самому, получается натуральный продукт. Потом копчёные томаты пробиваются в блендере. К ним добавляют 2 вида джема: абрикосовый и клубничный. Туда же соус ворчестер, набор специй (кайенский перец, много паприки, молотый кориандр). И вся эта масса уваривается в течение 5 часов. В магазине, конечно, вы такой соус не купите...
Соевый соус. Тут нужно обращать внимание, насколько соевый соус настоящий, так как в большинстве супермаркетов продаётся суррогат. Суррогатом может быть даже довольно дорогой соус. Чтобы быть уверенным, что у вас настоящий ферментированный соус, я могу посоветовать покупать его в магазинах, которые специализируются на азиатской кухне.
Только не уксус! Советы эксперта, в чём замариновать шашлык
Шашлык из куриных грудок
2 куриных грудки, 3–4 луковицы, морская соль, чёрный перец, 4 зубчика чеснока, 5–6 веточек кинзы, 1–2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 ч. л. сладкой паприки, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. кайенского перца, 40 мл соевого соуса, 30 мл оливкового масла, 20 г цветочного мёда. Курицу нарезать крупными кусками. Они должны быть одинаковыми. Полукольцами нарезать лук, тонкими дольками нарезать чеснок. Добавить к курице лук, чеснок, все пряности и соль. Полить мясо соусами, маслом и мёдом. Выжать лимонный сок и порвать веточки кинзы. Перемешать мясо с маринадом руками. Затянуть миску с шашлыком пищевой плёнкой, ножом проткнуть в ней пару небольших отверстий. Оставить шашлык в холодильнике на 40–60 минут. Насадить на шампура. Обжарить шашлык на очень жарких углях, потом убрать часть углей или установить шампура повыше и довести до готовности. Время приготовления 10–12 минут.Советы шефа:
Отличный маринад для курицы, кроме представленного, — тхина. Паста из кунжута, которую очень часто используют в ближневосточной кухне. Я делаю тхину так: обжариваю кунжут на сухой сковороде и пробиваю его в блендере вместе с оливковым маслом. Потом добавляю немного лукового сока, паприку, острый перец, молотый тмин, немного кориандра, гвоздику и корицу.
Кефир — не подходит к курице, единственное мясо, которое сочетается с кефиром, — это говядина. Для курицы же можно брать йогурт натуральный, он сделан на другой закваске и подойдёт к курице.
Маринад у нас получается очень насыщенный, в нём много пряностей, если курицу держать в нём долго, то мы потеряем вкус мяса, останется только маринад. Поэтому не больше 2 часов. На самом деле час — оптимально.
Обратите внимание, когда насаживаете на шампуры, делайте это поперёк волокон. Так как мясо очень нежное и при жарке-переворачивании может просто свалиться с шампура, если будет неправильно насажено.
Не забудьте освобождать от маринада кусочки, когда будете насаживать, иначе шашлык будет гореть.
Когда насаживаете, можно насадить между кусочками курицы кубики перца и колечки томата.
Свежие комментарии