Блинное тесто замешивается очень быстро. Вот только комочки в нем размешивать замучаешься. А если поджарить блины прямо с комочками, то они будут чувствоваться, особенно на тонких блинчиках. Так что придется от комочков избавляться. Шеф-повар ресторана ЦДЛ ِФедор Верин поделился своими секретами по борьбе с комочками в блинном тесте:
Мука
Для начала нам потребуется хорошая мука — для блинов это важно. Она должна быть качественная, сухая, без постороннего привкуса — это очень сильно чувствуется в блинах. Раньше все увлекались французской мукой с повышенным содержанием клейковины, но для блинов как раз клейковина неважна.
Обращайте внимание на комочки в муке и ее вкус. Я уже давно пользуюсь одной и той же мукой одного производителя. Как выбрал один раз муку, так и не изменяю своему выбору.
Просеять
Перед замесом теста муку нужно просеять. Это обязательно. Она станет более легкой и все комочки и посторонние примеси уйдут. Я просеиваю муку в любом случае, перед замесом любого теста.
Не спешить
Когда замешиваете тесто, добавляйте муку частями и все постоянно перемешивайте. Дома мы обычно не делаем очень много теста, чтобы его было сложно перемешать венчиком. Поэтому добавляйте муку по чуть-чуть и мешайте.
Сито
В конце приготовления теста я его процеживаю дополнительно через мелкое сито. Тесто жидкое, сделать это легко, а все оставшиеся комочки разойдутся. И тесто будет абсолютно гладким.
К тому же, если вы взяли хорошую муку, просеяли ее и нормально замешали — комочков практически не будет.
Свежие комментарии