Строгий рецепт кулича на закваске по старинным монастырским традициям

Пасхальный кулич, приготовленный на закваске по старинным монастырским традициям, отличается особым вкусом, ароматом и длительной свежестью. Использование натуральной закваски вместо промышленных дрожжей придает выпечке уникальные свойства. Давайте разберемся, как приготовить такой кулич?

Как приготовить закваску для монастырского кулича?

Для закваски нужно взять следующие ингредиенты:

1 чайная ложка ржаного стартера (активной закваски),

15 г пшеничной муки,

15 мл теплой воды.

Чтобы приготовить закваску, смешайте ржаной стартер с пшеничной мукой и теплой водой. Оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов до появления пузырьков и увеличения в объеме.

Как приготовить тесто для монастырского кулича?

Для теста понадобятся:

300 г закваски,

380 г пшеничной муки высшего сорта,

40-50 мл молока,

3 яйца,

120 г сахара.

1 чайная ложка ванильного сахара или натуральная ваниль,

80 г размягченного сливочного масла,

8 г соли,

150 г смеси изюма и цукатов.

Шаг 1. Для теста смешайте закваску, сахар, ваниль, яйца, молоко и муку. Замесите тесто, затем постепенно добавьте размягченное сливочное масло.

Шаг 2. Оставьте тесто на 20 минут.

Шаг 3. Добавьте соль и вымесите в течение 15-20 минут до эластичности.

Шаг 4. Вмешайте в изюм и цукаты.

Шаг 5. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 3 часа, обминая каждый час.

Шаг 6. После того, как это время пройдет, разделите тесто на части, сформируйте шарики и поместите в смазанные формы, заполняя их на 1/3.

Шаг 7. Оставьте на 1,5-2 часа и дайте «взойти» — тесто должно увеличиться в объеме.

Шаг 8.

Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 30-40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

Шаг 9. После того, как куличи испекутся, остудите их на решетке.

Шаг 10. Украсьте глазурью или посыпками.

Как приготовить глазурь для монастырского кулича?

Вам понадобятся:

Сахарная пудра — 200 г,

Яичный белок — 1 шт.,

Лимонный сок — 1 ч. л.,

Щепотка соли.

Шаг 1. Просейте сахарную пудру через сито, чтобы избежать комочков.

Шаг 2. В сухой чистой миске слегка взбейте яичный белок с щепоткой соли до появления легкой пены, но не до пиков.

Шаг 3. Постепенно добавляйте сахарную пудру, постоянно перемешивая.

Шаг 4. Влейте лимонный сок и тщательно размешайте до гладкой и блестящей массы. Если глазурь слишком жидкая — добавьте еще немного пудры, если слишком густая — 1-2 капли лимонного сока.

Шаг 5. Наносите глазурь на полностью остывший кулич и или дайте ей застыть. Такая глазурь не осыпается, не трескается и хорошо держится на выпечке.

Приготовление кулича на закваске требует времени и терпения, но результат оправдывает усилия, позволяя насладиться настоящим вкусом пасхальной выпечки, приготовленной по старинным монастырским традициям.