Какие дрожжи лучше использовать для кулича?

АиФ-Кухня отвечает на популярные вопросы читателей.

Поднимется кулич или нет, его вкус зависят во многом от качества дрожжей, которые мы используем. А дрожжи бывают разные, сухие, гранулированные или инстантные (подробно о каждом виде можно прочитать здесь )

Какие дрожжи лучше использовать для кулича, АиФ-Кухне рассказала Алла Борисова, старший научный сотрудник отдела технологии НИИ Хлебопекарной промышленности:

— Я считаю, что лучше всего использовать в производстве домашнего кулича, да и другой выпечки обычные прессованные, их еще называют «живые» дрожжи.

Сейчас многие советуют использовать сухие дрожжи. Но мне не нравится эта идея. Дело в том, что хорошие сухие дрожжи можно купить только в полукилограммовых упаковках. А на маленьких пакетиках — могут перебивать срок годности. Когда дата подходит, ее просто смывают спиртом и набивают новые.

Так что лучше всего покупать живые дрожжи, тем более сейчас их очень легко найти в магазине. Я лично покупаю дрожжи в бюджетных супермаркетах.

Хорошие прессованные дрожжи должны быть светло-кремовыми, сухими, приятными наощупь. Если дрожжи темные — они умирают.

Конечно, нужно смотреть на дату производства и срок годности. И выбирать наиболее свежие дрожжи.

Пасхальный кулич с изюмом и глазурью

Рецепт Ивана Копылова, шеф-кондитера сети кафе Fornetto

Для опары:

23 г живых дрожжей120 мл теплого молока150 г сахара100 г муки

Для теста:

100 г сливочного масла350 г муки5 г соли200 г творога1 желток3 яйца50 г сахара10 г ванильного сахара120 г изюма

Для глазури:

50 г яичного белка300 г сахарной пудрыКондитерский декор по вкусу

Шаг 1. Перемешиваем все ингредиенты для опары и ставим в теплое место на 35 минут, чтобы опара поднялась.

Шаг 2. Далее добавляем в опару ингредиенты для теста (желток, масло сливочное, сахар и взбиваем).

Шаг 3. Замешиваем и выкладываем в форму по 350 г для кулича. Ставим в теплое место.

Шаг 4. Разогреваем духовку до 180 градусов, ставим кулич, отпекаем около 15 минут.

Шаг 5. Снижаем температуру до 170 градусов и отпекаем до готовности.

Шаг 6. Готовим глазурь: взбиваем белок с лимонным соком, добавляем постепенно пудру и перемешиваем.

Шаг 7. Горячий кулич покрываем глазурью и посыпаем кондитерским декором.

Классический кулич на желтках

Рецепт Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты на 1 большой кулич или на 3-4 маленьких.

25 г живых дрожжей300 мл молока750 г муки10 г соли250 г сахара6 мл ванильной эссенции16 желтков300 г сливочного масла200 г цукатов200 г изюма

Для глазури:

5 г желатина150 г сахарной пудры60 мл воды

Шаг 1. Растворить дрожжи в теплом молоке. Добавить желтки, муку, соль, сахар, ваниль.

Шаг 2. Вымешивать тесто в течение 10 минут, затем добавить растопленное сливочное масло и вымешать ещё 5 минут.

Шаг 3. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Расстаивать 20 минут. Объем должен увеличиться в 2-3 раза.

Шаг 4. Добавить цукаты и изюм. Вымесить. Разложить по формам дать подняться тесту ещё раз в течение 20 минут.

Шаг 5. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Шаг 6. Достать из духовки, дать остыть

Шаг 7. Для глазури: желатин замочить с 30 мл воды, дать разбухнуть в течение 10 минут.

Шаг 8. Сахарную пудру смешать с 30 мл воды, потом смешать обе смеси.

Шаг 9. Украсить готовые куличи, дать застынут в сухом месте, не в холодильнике