Малина с помидорами. Какие сезонные фрукты и ягоды можно добавить в салат?

Лето — пора интересных сочетаний, когда сезонные персики или малина вполне могут уживаться в одной тарелке с кабачками или огурцами. Свежие летние овощные салаты можно дополнять сезонными ягодами и фруктами, от этого летние блюда становятся только лучше, вкус их — интереснее, да и пользы только прибавляется.

Делимся рецептами летних салатов от шеф-поваров.

Салат с бастурмой и печеными персиками

Рецепт Сергея Навасартова, бренд-шефа ресторана «Ноев Ковчег»

20 г бастурмы100 г персиков20 г микса-салатов (рукколы, шпината, фризе, мангольда)5 г сахарной пудры2 веточки тимьяна20 мл оливкового маслаДля мороженого из козьего сыра (70 г на 1 порцию):600 мл молока200 г козьего сыра10 г чамана5 яиц

Шаг 1. Готовим мороженое. Нагреваем молоко с чаманом, чтобы оно было горячим, но не кипятим.

Шаг 2. Добавляем перемешанные желтки, постоянно мешаем на тихом огне в течение 10 минут.

Шаг 3. Добавляем тертый сыр и мешаем минут 5 до полного растворения. Снимаем, остужаем и отправляем в морозильник на 6-8 часов и перемешиваем вилкой каждые 30 минут.

Шаг 4. На тарелку выкладываем листья салата, тонкие слайсы бастурмы. Персик разрезаем на дольки (6-8 частей) поливаем оливковым маслом (15 г), сахарной пудрой и свежим тимьяном.

Шаг 5. Обжариваем персики на гриле с оливковым маслом (5 г) и выкладываем в горячем виде на салат с бастурмой.

Шаг 6. С краев салата выкладываем два кнели из мороженого и поливаем всё оливковым маслом.

Буррата с томатами и абрикосом

Рецепт Дениса Заволокина, шеф-повара ресторана «Посейдон» (г. Сочи)

125 г сыра буррата50 г розовых помидоров50 г абрикоса20 г клубники3 г свежей кинзы2 г свежего орегано1 г морской соли1 г пряностейкрем-бальзамиквиноградное масло

Шаг 1. Клубнику и помидоры помещаем в посуду для взбивания, а также добавляем сок лайма, сок лимона, немного сахарного сиропа, бальзамического крема, листик кинзы и виноградное масло.

Шаг 2. Все взбиваем до однородной массы, до соусного состояния. По желанию можно посолить.

Шаг 3. Выкладываем на тарелку соус, на соус выкладываем заранее нарезанные помидоры и абрикос.

Шаг 4. Посередине кладем буррату, посыпаем молотым перцем и подсаливаем, добавляем зеленое базиликовое масло и украшаем орегано и базиликом.

Салат с сезонными ягодами и вонголе

Рецепт Виктора Гусева, шеф-повара необистро «Тени»

По 10 граммов сезонных ягод: крыжовник, черешня, смородина, малина, дикая ежевикаПо 20 г листьев романо, щавеля и шпината2 г перечной мяты10 г соленого арахиса40 г отварных вонголе10 г выдержанного сыра

Для соуса (40 г на 1 порцию):

40 г брынзы20 г сметаны5 г шрирачи3 г пергисоль2 мл сока лимона

Шаг 1. Листья романо, щавеля и шпината, нарвать руками на кусочки, чтобы удобно было класть в рот; добавить соленый арахис, перемешать.

Шаг 2. Для соуса: в отдельной емкости брынзу смешать с небольшим количеством сметаны и шрирачи, добавить пергу и сок узбекского лимона, взбить блендером.

Шаг 3. Выложить листья салата в тарелку, сверху соус из брынзы.

Шаг 4. Сезонные ягоды и перечную мяту распределить по салатным листьям, дополнить отварными вонголе, а сверху натереть выдержанный сыр.

Шаг 5. Соль и перец добавить по вкусу.

Карпаччо из цукини с малиной

Рецепт Михаила Кукленко, бренд-шефа ресторанов Ribambelle и Ribambelle Cafe&Shop

165 г феты10 г сливок 33%мята140 г цукини2 г цедры лайма25 г малины10 мл зеленого масла4 г сушеной феты10 мл оливкового масласоль и перец

Шаг 1. Для приготовления соуса с фетой понадобится: сыр фета, сливки 33%, мята. Все взбить в блендере

Шаг 2. Для приготовления зеленого масла понадобится: масло растительное 10 г, петрушка 1 г, укроп 1 г. Все смешать в блендере.

Шаг 3. В тарелку выложить соус из феты (75 г), сверху выложить нарезанный тонкими слайсами цукини, соль и перец по вкусу.

Шаг 4. Натереть цедру лимона, мелко нарезать мяту.

Шаг 5. Сверху украсить свежей малиной, полить оливковым и зеленым маслами, посыпать пудрой из сыра фета (сушеная фета).

Стейк-салат с печеным перцем

Рецепт Егора Мосягина, владельца и идейного вдохновителя «Фантазёры Бистро»

100 г стейка из говядины50 г салатного микса1 болгарский перец100 г вешенок60 г клубники30 г белого лука40 г кокосового масла50 г соуса унаги5 г микрозелени10 г арахиса

Шаг 1. Стейк из говядины обжарить на открытом огне или на гриле.

Шаг 2. Болгарский перец запечь на гриле или в духовке.

Шаг 3. Вешенки и тонкие кольца лука обжарить на кокосовом масле.

Шаг 4. Выложить в глубокий салатник микс салатных листьев, обжаренные вешенки с луком и сегменты запеченного перца.

Шаг 5. Нарезать клубнику дольками и добавить в салат.

Шаг 6. Заправить салат соусом унаги. Украсить микрозеленью и крошкой арахиса.

Салат с уткой и малиной

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

40 г утиной грудки30 г малины20 г фенхеля30 г рукколы8 г редиса3 г фисташек4 г сельдерея2 г базилика25 мл малиновой заправки

Шаг 1. На тарелку выложить рукколу. Заправить оливковым маслом.

Шаг 2. Утку нарезать и положить на салат.

Шаг 3. Положить, нарезанный соломкой, фенхель, малину и ветки сельдерея. Заправить соусом.

Шаг 4. Украсить редиской и ветками молодого базилика.

Шаг 5. В конце посыпаем фисташками и черным порошком.

Авокадо с сезонными ягодами

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

100 г авокадо30 г черешни5 г каперсов30 г пармской ветчины10-15 г крекеров10 мл оливкового масласоль и перец

Шаг 1. Из черешни удаляем косточки, режем ягоды пополам.

Шаг 2. Каперсы мелко режем, замешиваем с размятым авокадо и черешней, добавляем оливковое масло. Солим, перчим по вкусу. Всё перемешиваем, выкладываем в центр тарелки.

Шаг 3. Парму тонко нарезаем и выкладываем горкой вокруг готовой смеси.

Шаг 4. Для декора кладем крекеры (вместо них можно взять обычный хлеб, багет, чиабатту, тонко нарезать и посушить в духовке).