Адский, красно-черный. Готовим обед на Хэллоуин

На самом деле это не страшная, а вполне вкусная история. Ведь сегодня — Хэллоуин. Придется чем-то задабривать нечисть. А чем, как не черными эклерами и ярко-красной шакшукой. Предлагаем сделать праздничный стол в адском стиле, приготовить обед из красных и черных блюд. Понадобится немного фантазии, и пара пачек активированного угля.

Его можно растолочь в пыль и добавить в тесто или в пюре. Он не меняет вкус еды, зато делает ее совершенно черной. Можно также воспользоваться чернилами каракатицы, если они совершенно случайно завалялись у вас в шкафу.

Шакшука

Рецепт Александра Погадаева, шеф-повара ресторана Cook’kareku

4 яйца50 г помидоров20 г лука10 г острого перца10 мл оливкового маслаЗеленьСоль и перец

Шаг 1. Разогреть сковороду, налить оливковое масло и обжарить мелко нарезанные помидоры, лук, острый перец, постоянно помешивая.

Шаг 2. Добавить соль и перец, сделать в томатной массе 4 углубления.

Шаг 3. Разбить в них 4 яйца и убирать сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на 5–7 минут, до готовности яиц. Украсить зеленью.

Черный сибас

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

1 небольшой сибасКрупная морская соль (4 части)Мелкая морская соль (1 часть)Древесный уголь400 г белка40 г розмарина4 г чеснокаКусочек лимона10 г микса салата

Шаг 1. Сибас выпотрошить.

Шаг 2. Нарубить розмарин и чеснок, смешать. Нафаршировать смесью рыбу.

Шаг 3. Крупную морскую соль смешать с мелкой.

Шаг 4. Добавить белок, розмарин и хорошо перемешать.

Шаг 5. На пергамент выложить слой соли, затем положить сибас и накрыть еще одним слоем соли. Запекать при температуре 230 градусов в течение 18 минут.

Шаг 6. При подаче украсить половинкой лимона, миксом салата.

Совет: Если есть возможность, то перед подачей можно сбрызнуть крепким алкоголем и поджечь. Не саму рыбу, а соль. Но только если у вас есть открытое пространство, где безопасно можно использовать огонь. Лучше всего это делать на улице.

Черная пита с овощами

Автор — Андреус Рамилисон, бренд-шеф сети кофеен «Шоколадница»

1 пита25 г лука25 г моркови10 мл масла растительного80 г овощной техасской смеси25 г томатов в собственном сокуКапля табаскоКумин2 г сахараСоль и черный перец2 г приправы такоЛимонный сокВеточка кинзыКедровые орехи30 г соевой сметаны

Шаг 1. Обжариваем на масле лук и морковь, добавляем замороженную техасскую смесь.

Шаг 2. Добавляем помидоры, кумин (зира), сахар, соль, перец черный молотый, приправу тако, табаско и лимонный сок.

Шаг 3. Перемешиваем, прогреваем, остужаем. Добавляем кинзу мелкорубленную, перемешиваем.

Шаг 4. Погреть питу. Отрезать от края питы 3-4 см. Открыть Питу с помощью ножа. Начинку с помощью ложки вложить в питу.

Шаг 5. Посыпать на начинку кедровые орехи. Сметану выложить в соусник. Подать блюдо на сервировочной доске.

Томатный суп

Рецепт Дмитрия Борисова, совладельца кафе «Браво»

20 мл оливкового масла100 г лука600 г консервированных томатов в кубиках400 мл воды30 г сахара

Шаг 1. В сковороде разогреть пару ложек оливкового масла и на минимальном огне обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

Шаг 2. После обжарки лук измельчить блендером до состояния пюре.

Шаг 3. Добавляем в воду луковое пюре, томаты, оливковое масло и сахар и доводим до кипения.

Лагман

Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»

500 г болгарского перца300 г пекинской капусты100 г лука100 г чеснока100 г зелени сельдерея250 мл растительного масла700 г баранины250 г помидоров30 г соли5 г черного перца5 г аниса5 г молотого имбиря20 мл соевого соуса

Для поджарки (нужно 200 г):

500 г болгарского перца160 г томатной пасты100 мл растительного масла

Шаг 1. Готовим поджарку: перец очистить, порезать соломкой и обжарить с томатной пастой и растительным маслом.

Шаг 2. Перец, помидоры очистить и нарезать кубиком, крупно порезать пекинскую капусту, мелко нарезать лук, чеснок.

Шаг 3. В казан налить растительное масло, обжарить лук и чеснок.

Шаг 4. На овощи уложить баранину, сверху положить овощи: перец, помидоры, сельдерей, добавить соль, перец, анис, имбирь, соевый соус и в конце накрыть листьями пекинской капусты.

Шаг 5. Залить водой чуть выше капусты, накрыть крышкой и томить в течение 3-4 часов.

Шаг 6. Достать мясо и крупно нарезать кубиками.

Шаг 7. В тарелку выложить лапшу, баранину, прожарку и налить бульон, сверху украсить кинзой.

Черный эклер

Рецепт Максима Волкова, бренд-шефа ресторанов The Mad Cook и NiJi

Заварное тесто180 мл молока150 мл водыСоль150 г муки5 яиц150 г сливочного масла20 г какаоЧернила каракатицы (можно заменить толченым активированным углем — прим. ред.)Тесто сахарное песочное300 г сливочного масла360 г миндальной муки360 г тростникового сахараЧернила каракатицы

Крем на эклер:

380 г белого шоколадаПюре из черной смородины30 г сиропа глюкозы300 г сливок 35%70 г сливочного масла

Шаг 1. Готовим заварное тесто: молоко, масло, воду довести до кипения.

Шаг 2. Смешать соль, муку, какао и добавить к молочной смеси.

Шаг 3. Заварить тесто, снять с огня и добавить яйцо.

Шаг 4. Добавить черный краситель.

Шаг 5. Готовим сахарное тесто: муку просеять горкой на разделочную доску или в большую миску.

Шаг 6. Сверху насыпать сахар, положить нарезанное кусочками масло. Быстро замесить тесто руками до получения однородной массы.

Шаг 7. Добавить краситель, потом скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 1 час.

Шаг 8. Для крема: шоколад залить горячими сливками, добавить пюре смородины.

Шаг 9. Смешать со сливочным маслом, сиропом глюкозы и взбить миксером.

Шаг 10. Заварное тесто положить в кондитерский мешок.

Шаг 11. Сахарное тесто раскатать и нарезать полосками, величиной с будущие эклеры.

Шаг 12. Через кондитерский мешок отсадить заварное тесто полосами длиной 27 сантиметра.

Шаг 13. Сверху положить тонкую пластинку песочного сахарного теста

Шаг 14. Выпекать в духовке при температуре 190 градусов в течение 30-35 минут

Шаг 15. С помощью кондитерского шприца ввести крем внутрь готового эклера.