Aif.ru разобрался в новом кондитерском тренде.
В последние время наблюдается рост интереса к необычным продуктам и вкусам. Одним из таких новшеств стал «лохматый шоколад» — десерт, который привлекает внимание своим оригинальным внешним видом и интересным вкусом.
Кто придумал «лохматый» шоколад?
Говорят, что первоисточник трендового десерта — бельгийские кондитеры.
Они назвали свое творение Angel Hair — «Волосы ангела».Что внутри «лохматого» шоколада?
В Сети говорят, что внутри просто сладкая вата, однако это не совсем так. Начинка нового десерт — ни что иное, как пишмание, турецкая сладость. Это разновидность халвы — десерт иногда называют «хлопковой халвой». В разных странах свои имена для для подобных сладостей: в Иране — пашмак, в Китае — «борода дракона», в Татарстаре — талкыш калеве.
Основа халвы в Турции — взбитая карамельная масса с добавлением орехов. В России халву готовят из перемолотых орехов или семян с добавлением взбитого белка с сахаром или медом.
Как готовят начинку для «лохматого» шоколада?
Процесс приготовления достаточно сложен и специфичен. Сначала нужно приготовить две массы — масляно-мучную и карамельную. Для карамели проваривают воду, сахар и лимонную кислоту, для мучной смеси муку обжаривают на сливочном масле. Затем сахарную смесь особым образом вмешивают в мучную и многократно складывают «восьмеркой» и растягивают, формируя нити. Кажется, что все достаточно просто, но в процессе необходимо поддерживать определенную температуру и добиваться особой консистенции — одна ошибка и вся заготовка пойдет в мусор. Ароматизируют «сладкие волосы» ванилью, сушеной малиной, фисташками или другими орехами. Трендовый розовый вариант — малиновый.
Источники:
Свежие комментарии