Можно ли есть гриб сморчок?

Аif.ru отвечает на популярные вопросы читателей.

Сморчки вырастают весной одними из самых первых. Любители тихой охоты с опытом смело собирают и кладут эти грибы в корзинку.

Как выглядит сморчок?

У гриба белая гладкая высокая ножка (до 15 см). Шляпка — сморщенная, похожая на пористую губку или пчелиные соты темно-желтого или бурого цвета.

Мякоть тонкая, ломкая. Ярко выраженного запаха и вкуса у сморчков нет.

Род: шляпочных

Отдел: Аскомицеты

Семейство: Сморчковые

Отряд: Пецициевые

Название на латинском: Morchella

По данным «Большой российской энциклопедии» в России широко распространены порядка пяти видов, из них самые распространенные — сморчок настоящий, или обыкновенный (Morchella esculenta) и сморчок конический (Morchella conica).

Где растет?

Сморчки встречаются на опушках, в лесах (лиственных и смешанных) и даже на дачных участках. Грибы любят свет, поэтому далеко в дебри забираться не стоит. Они могут буквально расти под ногами, вдоль дорог, вокруг старых вырубок (рядом с пнями), в суглинистых низинах.

Сморчки едят?

Сморчки относятся к условно съедобным грибам. Что это значит? Да — сморчки съедобны, но в сыром виде их употреблять категорически нельзя из-за наличия в составе ядовитых веществ, вызывающих тяжелое отравление. Например, в теле гриба обнаружена гельвелловая кислота, которая, по данным Роспотребнадзора, может повредить клетки печени и вызвать растворение эритроцитов в крови.

Поэтому сморчки необходимо подвергать горячей обработке и только потом жарить или тушить. Причем отвар тоже небезопасен. Врачи рекомендуют варить сморчки два раза по 15-20 минут.

Отвар сливать, не пробуя и не используя как суповую основу. Также перед дальнейшей готовкой грибы лучше промыть и хорошенько отжать.

Можно ли есть сушеные сморчки?

Да, но при условии, что вы точно знаете, кто и когда их засушил. Сморчки теряют свою ядовитость и становятся пригодными для еды только в результате длительной сушки — не меньше месяца (в идеале — один-два месяца). Засушенные сморчки нельзя хранить дольше 1,5 лет.

Источники:

bigenc.ru

21.rospotrebnadzor.ru