Классический новогодний стол — это всегда бездна калорий и не самых полезных продуктов. Но для тех, кто сидит на диете и старается придерживаться правильного питания, тоже надо что-то приготовить. Например, десерт без муки, сахара и жирного крема. Или запеченная грудка цесарки. Предлагаем несколько ярких вариантов для тех, кто хочет вкусно встретить Новый год и при этом остаться в рамках здорового питания.
Рулетики «Тинатин»
Рецепт Нино Харчилавы, шеф-повара ресторана «Тинатин»
На 6 порций
Упаковка армянского лаваша150 г сметаны1 болгарский перец200 г сыра сулугуниЗеленьШаг 1. Лаваш намазать сметаной, посыпать мелко нарезанным болгарским перцем, зеленью и тертым сыром сулугуни.
Шаг 2. Завернуть в рулетик, нарезать на 4-6 частей. Дать постоять несколько часов, пропитаться.
Салат с телятиной гриль
Рецепт Екатерины Лавреновой, шеф-повара ресторана PizzaMento
1 порция
10 г салата лолло россо10 г романо10 г рукколы10 г радичио10 г айсберга25 г помидоров черри80 г телячьей вырезки40 г болгарского перца10 мл соуса териякиСоль и перецДля имбирно-горчичной заправки:
10 мл лимонного фреша25 г меда5 г соевого соуса3 г имбиря3 г мяты3 г чеснока тертогоШаг 1. Для заправки смешать все ингредиенты.
Шаг 2. Телячью вырезку и болгарский перец обжарить на гриле, затем нарезать ломтиками.
Шаг 3. Выложить на тарелку, добавить остальные ингредиенты, заправить имбирно-горчичной заправкой.
Маринованная капуста со свеклой
Рецепт Александра Борзенко, шеф-повара гастропаба Craft Kitchen
4 порции
400 г краснокочанной капусты100 г свеклы100 г моркови40 г лукаДля маринада:
1 л воды160 мл столового уксуса150 г сахара1 лавровый лист45 г соли50 мл растительного масла25 г черного перца (целый пакетик)Шаг 1. Основные ингредиенты порезать тонкой соломкой, чеснок — кольцами. Перемешать.
Шаг 2. Все ингредиенты для маринада смешать и вскипятить в течение 7 минут. Дать остыть.
Шаг 3. Смешать порезанные соломкой овощи и маринад. Настоять в холодильнике не менее суток.
Теплый салат с тунцом и авокадо
Рецепт Карло Греку, шеф-повара ресторана «Карлсон»
10 г рукколы10 г салата корн10 г салата фризе10 г салата лолло россо30 г авокадо5 г граната2 г кунжута10 мл оливкового масла20 г свежих огурцов80 г филе тунцаДля розового соуса (30 г на 1 порцию):
350 мл оливкового масла120 г белого крема бальзамик20 мл лимонного фреша5 г паприки50 г розового перца горошкомДля маринада (50 г на 1 порцию):
400 г соевого соуса100 г соуса мирин100 г саке100 г бульона из комбуШаг 1. Делаем маринад: саке нагреть, поджечь, проварить, пока огонь не потухнет, снять с огня и остудить. Все ингредиенты перемешать.
Совет: чтобы сварить бульон из комбу, понадобится 1 литр воды и 5 г водорослей комбу.
Шаг 2. Делаем розовый соус: Перец розовый измельчить в блендере и просеять через сито. Полученную смесь и все остальные ингредиенты смешать и довести до однородной массы с помощью блендера.
Шаг 3. Огурцы очистить от кожуры, авокадо и огурцы нарезать на тонкие слайсы.
Шаг 4. Рукколу, корн, фризе, лолло россо, огурцы, авокадо заправить розовым соусом, выложить на тарелку по центру.
Шаг 5. Тунца замариновать на 2 минуты, затем обжарить на оливковом масле.
Шаг 6. Тунца разрезать на три части и выложить вокруг салата. Посыпать гранатом и кунжутом.
Запеченная скорпена
Рецепт Анатолия Кулешова, бренд-шефа ресторана «Ботик Петра»
1 скорпена (около 1,5 кг)300 г томатов черри200 г брокколи100 г спаржи5 г чеснока100 г цветной капусты100 г лимона5 г розмарина2 г тимьяна60 мл оливкового масла200 мл овощного бульона200 г соуса велюте50 г лука-шалотШаг 1. Подготовленную рыбу обжариваем на гриле и выкладываем ее в центр противня, в котором будем запекать.
Шаг 2. Готовим соус с овощами: чеснок, лук-шалот и томаты конкассе обжариваем на оливковом масле, добавляем вино, соус велюте и овощной бульон, даём закипеть.
Шаг 3. Следом добавляем специи и доводим до вкуса.
Шаг 4. Овощи обжариваем на гриле и добавляем в соус.
Шаг 5. Кипятим и выливаем его по краям вдоль рыбы. Запекаем до готовности.
Шаг 6. Для подачи на стол поливаем оливковым маслом и украшаем зеленью.
Грудка цесарки с соте из овощей
Автор рецепта — Андреа Имперо, шеф-повар ресторана Maritozzo
Для 2 человек:
400 г грудки цесарки без костей.Маринад:
100 г апельсинового сока50 г лимонного сока30 мл оливкового масла10 г соли5 г черного перца5 г розмарина5 г тимьянаДля соте из овощей:
100 г тыквы100 г лука белого100 г картофеля100 г цветной капусты100 г брокколиОвощной бульон 100 млШаг 1. Ингредиенты для маринада смешать и замариновать грудку на 6 часов.
Шаг 2. После этого обжарить в течение 15 минут.
Шаг 3. Овощи порезать сегментами 2×2 см и варить в течение 2 минут. В отдельной сковороде обжарить чеснок и чили и после добавить все овощи.
Шаг 4. Обжаривать 5 минут, добавляя немного овощного бульона, добавить соль и посыпать итальянскими зелеными сухими травами.
Шаг 5. Подача: на тарелку выложить соте из овощей, затем — цесарку. Полить соусом, который использовался в качестве маринада.
«Необыкновенная дыня»
Рецепт Аржана Пасояна, шеф-повара ресторана «Ноев Ковчег»
8 порций
2 кг свежей дыни160 г ежевики160 г малины200 г клубники80 г голубики2 бутылки шампанского сухого225 г сахара85 г желатинаШаг 1. Дыню очистить от семян; мякоти придать форму шариков.
Шаг 2. Желатин соединить с шампанским.
Шаг 3. На одну порцию в дыню положить: мякоть дыни, свежую малину, голубику, ежевику, клубнику.
Шаг 4. Залить шампанским с желатином и поставить в холодильник на 4-6 часов.
Гранатовый чизкейк
Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторанов «ПАНАЕХАЛИ» и Gayane’s
«Этот чизкейк нельзя назвать диетическим, ведь миндаль, кешью, мед — продукты довольно калорийные. Но он один из самых полезных десертов, которые я знаю. В нем нет сахара, муки, разрыхлителя, сливочного масла, сливок, жирного крема, то есть всех тех ингредиентов, которые обычно есть в покупных или ресторанных сладостях. Готовится он только из натуральных ингредиентов и очень быстро, намного проще большинства сложных тортов и пирожных».
На 4-6 порций
Для коржа:
400 г миндаля60 г сырых какао-бобов200 г фиников1 стручок ванили2 г гималайской соли (можно заменить обычной)100 мл питьевой водыДля крема:
300 г кешью1 ст. л. сока лимона1 щепотка молотой ванили70 г меда2 ст. л. оливкового масла250 г зерен граната100 мл гранатового сока20 г агар-агараЗерна граната и мята для украшенияШаг 1. Для приготовления коржа миндаль замачиваем на ночь со стручком ванили. Утром сливаем воду и блендируем миндаль со всеми ингредиентами. Полученную массу выкладываем в форму для торта.
Шаг 2. Для крема кешью замачиваем на ночь.
Шаг 3. Агар-агар замачиваем на 15 минут.
Шаг 4. Все ингредиенты, кроме зерен граната, блендируем, в полученный крем замешиваем целые зерна граната и выкладываем в форму для торта поверх коржа.
Шаг 5. Отправляем в холодильник и охлаждаем не менее часа. Украшаем зернами граната и мятой.
Кокосовый чиа
Рецепт Карло Греку, шеф-повара ресторана «Карлсон»
15 г семян чиа100 мл кокосового молока100 г пюре юзу50 г сахара100 мл воды5 г желатина30 г клубники20 г манго2 г эстрагона10 г сахарного сиропаДля меренги:
100 г белков200 г сахара20 г вишневого сиропаШаг 1. Кокосовое молоко подогреть и замочить в нем семена, оставить в холоде на 2 часа.
Шаг 2. Выложить смесь в бокал.
Шаг 3. Клубнику и манго порезать кубиком, добавить нарезанный эстрагон, заправить сахарным сиропом, выложить поверх молока.
Шаг 4. Пюре юзу с сахаром довести до кипения, добавить замоченный желатин, воду, охладить и заправить в сифон, ввести в сифон два баллона с газом, энергично встряхнуть и охладить в течение часа.
Шаг 5. Белок взбить с сахаром до крепких пиков, в конце аккуратно добавить сироп.
Шаг 6. Выложить произвольно на лист и отпекать при 100 градусах в течение 1 часа.
Шаг 7. В бокал отсадить из сифона мусс юзу, меренгу разломить, подавать к столу.
Свежие комментарии