АиФ Кухня

10 585 подписчиков

Свежие комментарии

  • Ирина Новичихина
    Подписываюсь под каждым словом! Задолбали уже все эти картофли-фри и морсы. Будьте проще! Картфель фри - это, блин, п...Зачем русский сух...
  • Виктор Шиховцев
    Может, появится повод свое производство наладить.Сможем ли мы без ...
  • Obiivatel
    Все дело во вкусе и в активности рекламы и, конечно, в "эффективности эффективного потребителя". Анекдот в тему : Вы ...Вино в пластиково...

Ростбиф или лопатка? Что приготовить на пасхальный обед

Ростбиф или лопатка? Что приготовить на пасхальный обед

После 48 дней воздержания от мяса, а если приплюсовать сюда Масленицу, то всех 55 дней, наконец-то можно поставить на стол добротное богатое мясное блюдо. С мясом можно сделать вообще весь пасхальный обед, добавив его и в салаты, и в суп. Но самое главное — сделать мясное горячее. Классический вариант: большой запеченный кусок мяса, с разными соусами. Мы собрали несколько интересных вариантов от шефов.

Салат с телятиной, редисом и сельдереем

Рецепт Кирилла Еселева, шеф-повара ресторана «Мед и Ревень»

100 г говяжьей вырезкиСоль1 зуб. чеснока2 веточки тимьяна¼ шт. репы¼ корня сельдерея½ белого гриба6 шт. фундука1 ч.л. клюквы1 веточка мяты3 ст.л. кукурузного масла1 ст.л. меда1 ст.л. лимонного сока

Шаг 1. Вырезку обжарить на кукурузном масле, предварительно посолив, с тимьяном и чесноком, по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Шаг 2. Дать мясу остыть до комнатной температуры.

Шаг 3. Смешать в отдельной миске кукурузное масло, сок лимона и мед.

Шаг 4. Репу и сельдерей нарезать на тонкие слайсы, добавить получившуюся заправку и тщательно все перемешать.

Шаг 5. Ростбиф нарезать слайсами поперек волокон. После выложить мясо на горку из корнеплодов.

Шаг 6. Украсить салат мятой, клюквой, фундуком и обжаренными кубиками белых грибов.

Утиная грудка с вешенками

Рецепт Игоря Тена, бренд-шефа ресторанов «Жаровня»

200 г филе утиной грудки15 г оливкового масла70 г вешенок20 г красного лука50 г яблока½ ч.ч.л. сахара10 г сливочного масла40 г брусничного соусаСоль и черный перец5 г малины или ежевики

Маринад для утки:

5 г бадьяна1 палочка корицы15 мл соуса хой син10 г сахара5 г морской соли5 г черного молотого перца50 мл растительного масла

Шаг 1. Все ингредиенты для маринада смешать и пробить в блендере.

Шаг 2. Утку замариновать и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Шаг 3. Разогреть духовку до 200 градусов.

Шаг 4. На коже подготовленного утиного филе сделать небольшие крестообразные насечки, посыпать солью и свежемолотым черным перцем, сбрызнуть оливковым маслом.

Шаг 5. Обжарить с двух сторон до золотистого колера и довести до готовности в духовке.

Шаг 6. Красный лук порезать полукольцами, вешенки — произвольно. Грибы и лук обжарить на сливочном масле.

Шаг 7. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить семенное гнездо. Нарезать тонкими ломтиками, выложить в сотейник, добавить сливочное масло и сахар. Обжариваться до образования золотистого колера.

Шаг 8. К яблокам добавить брусничный соус, перемешать, проварить в течение 15 секунд.

Шаг 9. Снять с огня, выложить ягоды малины и ежевики, аккуратно перемешать.

Шаг 10. На тарелку выложить вишенки с красным лукой, затем соус с ягодами, сверху выложить жареное утиное филе.

Лопатка ягненка

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»

2 лопатки ягненка6 зуб. чеснокаСоль и перецЩепотка шафрана5 г тимьяна5 г розмарина4 г эстрагона

Шаг 1. Лопатки ягненка слегка посолить, поперчить и посыпать с двух сторон шинкованным чесноком и специями.

Шаг 2. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Шаг 3. Поставить в духовку на 12 часов при температуре 80 градусов.

Шаг 5. Подавать со свежей зеленью, идеально подойдет базилик, петрушка и укроп.

Ростбиф

Рецепт Дмитрия Бобылева, шеф-повара ресторана Haggis Pub&Kitchen

3 кг говядины (толстый край)150 мл оливкового масла20 г пряностей по вкусу20 г розмаринаСоль100 г чеснока

Мясо натереть специями (черный, красный перец обязательны) и маслом.

Сделать в мясе прорези ножом и положить в них зубчики чеснока и розмарин.

Поставить в духовку на 1 час 20 минут, запекать ростбиф при температуре 180 градусов. Мясо можно есть как горячим, так и холодным. Идеальное блюдо для воскресного бранча.

Свиные ребра BBQ с соусом из цветной капусты

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie

на 2 порции

700 г свиных ребер300 мл красного сухого вина300 мл водыСоль и перец2 г лаврового листа2 г душистого перца200 г соуса BBQ300 г отварной пасты птитим100 г сливок20 г пармезана

Для соуса:

200 г цветной капусты300 г воды100 г сливокСоль и перецСтружка тунца

Шаг 1. Для соуса: отварить цветную капутсту, посолить.

Шаг 2. Достать из воды, залить сливками и взбить до однородной массы.

Шаг 3. Переложить в сотейник, довести до кипения и добавить стружку тунца. Варить на среднем огне в течение минуты.

Шаг 4. Свиные ребра положить в емкость, залить красным вином и водой, добавить специи. Мариновать ребра 6-8 часов.

Шаг 5. После того, как ребра замаринуются — процедить маринад.

Шаг 6. Переложить ребра в емкость для запекания, залить процеженным маринадом и закрыть фольгой. Отправить в разогретую духовку да 180 градусов на 2,5 часа.

Шаг 7. По готовности, ребра достать из остатков жидкости, смазать соусом BBQ и отправить допекаться в духовку еще на 10 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 8. Отварить птитим. Добавить сливки и варить еще 2 минуты на среднем огне. Добавить пармезан и перемещать.

Шаг 9. Выложить птитим на край тарелки, сверху выложить готовые ребра и сервировать соусом.

Можно украсить микрогрином и зеленым маслом (масло с петрушкой).

Говядина с томатами

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Barceloneta

400 г говяжьей вырезки280 сладких томатов40 г кедровых орехов80 г соуса песто400 г молодого картофеля120 г говяжьего соуса демигласСоль и перец5 г розмарина100 мл растительного масла160 г помидорок черри

Шаг 1. Вырезку нарезать на 4 медальона поперек волокон и отбить каждую, прикрыв пищевой пленкой.

Шаг 2. Обжарить с одной стороны на гриле, посолив и поперчив. Выложить в лоток обжаренной стороной вниз.

Шаг 3. Томаты нарезать средним кубиком, добавить соус песто, кедровые орехи и все перемешать, добавить немного соли.

Шаг 4. Выложить начинку посередине обжаренного мяса и закрутить в рулет.

Шаг 5. Прогреть в духовке 3-5 минут.

Шаг 6. Картофель предварительно отварить, затем обжарить на масле до золотистой корочки, добавить розмарин, соль, перец. За 30 секунд до готовности добавить томаты черри.

Шаг 7. Выложить картофель с томатами по центру тарелки, сверху выложить готовый рулет из говядины и полить горячим соусом демиглас.

Рибай и креветочное ризотто

Рецепт Алексея Страхова, шеф-повара ресторана Moregrill

150 г говяжьей вырезки3 г оливкового маслаСоль10 мл ароматного масла50 г мозговой кости

Для ризотто (150 г на 1 порцию)

100 г риса45 г соуса креветочный биск2 креветки3 мл лимонного сока15 г пармезана30 г сливочного масла100 мл рыбного бульона30 г соуса перечногоСоль

Шаг 1. Растопить сливочное масло, высыпать сухой рис, затем постепенно вливать рыбный бульон на среднем огне, постоянно помешивая.

Шаг 2. Так готовить в течение 13-18 минут, до состояния риса аль денте, пока не выпарится весь бульон.

Шаг 3. Добавить креветочный биск, соус перечный, мелко рубленные креветки и посыпать пармезаном, соль по вкусу, все перемешать.

Шаг 4. Говядину обжарить до состояния medium well (она должна быть розовой внутри). После жарки дать отдохнуть.

Шаг 5. Мозговую кость запечь в духовке в течение 20 минут.

Шаг 6. Стейк нарезать на ломтики.

Шаг 7. На блюдо выложить креветочное ризотто, сверху поместить слайсы нарезанного стейка и рядом мозговую кость. Все сбрызнуть ароматным маслом.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх