Что такое гирос?

У нас тут не только история происхождения, но и рецепт: как приготовить гирос самостоятельно

Гирос — это одно из самых известных и любимых блюд греческой кухни, которое давно вышло за пределы Греции и стало популярным во многих странах мира.

Откуда пошло слово «гирос»?

Само слово происходит от греческого γύρος, что переводится как «вращение» или «оборот».

Это напрямую связано с методом приготовления блюда: мясо для гироса готовится на вертикальном вращающемся гриле, где оно медленно запекается под воздействием жара. По мере приготовления, поджаренные кусочки срезают острым ножом и используют в качестве начинки.

Когда появился гирос?

История этого блюда уходит корнями... Нет, не в Древнюю Грецию. Гирос, как и танец сиртаки придумали в середине XX века. Блюдо начали готовить после Второй мировой войны благодаря переселенцам из Малой Азии, которые привезли с собой традиции приготовления мяса на вертикальном вертеле. Однако греки адаптировали рецепт на свой лад — изменили специи, добавили свои соусы и начали использовать свинину. В результате гирос стал национальным блюдом и символом уличной еды Греции.

Основой классического гироса является мясо. В Греции традиционно используют свинину, реже курицу или баранину. Мясо маринуется в оливковом масле, специях, травах и лимонном соке, это придаёт ему насыщенный вкус и аромат. После того как мясо приготовится на гриле, его нарезают тонкими кусочками и заворачивают в питу — тонкую лепешку, аналог лаваша. Именно в этом виде гирос чаще всего подают на улицах Греции.

Кроме мяса и питы, в гирос добавляют различные ингредиенты, делающие вкус блюда ярким и многогранным. Как правило, внутрь кладут ломтики свежих помидоров, репчатый лук, картофель фри и соус дзадзики — йогуртовый соус с добавлением огурца, чеснока и оливкового масла. Именно дзадзики придаёт гиросу ту самую освежающую кислинку и делает блюдо особенно сочным. Иногда встречаются и другие соусы, например, горчичный или острый, в зависимости от региона и предпочтений повара.

Какие аналоги гироса есть в разных странах?

Сегодня гирос можно найти не только на улицах Афин, но и в городах Европы, Америки и Азии. Более того, каждый регион и даже каждый повар добавляет в классический рецепт что-то свое, создавая новые вариации привычного блюда.

Например, в некоторых местах гирос подают не только завернутым в лепешку, но и на тарелке — с гарниром из картофеля, салата и тем же соусом дзадзики. Встречаются и вегетарианские версии гироса, где мясо заменяют жареными овощами или даже фалафелем.

Гирос нередко сравнивают с шаурмой или турецким кебабом. И действительно, все эти блюда имеют схожий принцип приготовления. Основой служит мясо на вертикальном гриле и лепешка. Однако питу для гироса обычно делают более мягкой, чем тонкий лаваш для шаурмы.

Как приготовить гирос самостоятельно?

Приготовить гирос в домашних условиях вполне возможно, и для этого не обязательно иметь специальный вертикальный гриль. Достаточно обычной сковороды или духовки.

Вам понадобятся:

Свинина (шея или корейка) — 600-700 г (при желании можно заменить курицей или индейкой).

Оливковое масло — 3 ст. ложки.

Сок одного лимона.

Чеснок — 3-4 зубчика.

Сладкая паприка — 1 ч. ложка.

Орегано — 1 ч. ложка.

Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки.

Соль, перец — по вкусу.

Пита или лаваш — 3-4 шт.

Помидоры — 2-3 шт.

Красный лук — 1 шт.

Листья салата.

Ингредиенты для соуса дзадзики:

Натуральный йогурт (греческий) — 300 г.

Огурец — 1 шт.

Чеснок — 1-2 зубчика.

Оливковое масло — 1 ст. ложка.

Укроп — несколько веточек.

Соль — по вкусу.

Сок лимона — 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Для начала нам нужно замариновать мясо.

Нарежьте свинину тонкими полосками или кусочками. В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, паприку, орегано, кориандр, соль и перец.

Добавьте мясо в маринад, хорошо перемешайте и уберите в холодильник минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь.

Теперь приготовим соус. Огурец натрите на мелкой тёрке, немного отожмите сок.

Смешайте йогурт, огурец, измельчённый чеснок, оливковое масло, лимонный сок, укроп и соль. Оставьте в холодильнике настаиваться.

После того, как мясо замариновалось, его необходимо обжарить. Разогрейте сковороду или гриль. Обжарьте мясо партиями до золотистой корочки. Мясо должно хорошо подрумяниться, но остаться сочным внутри.

Теперь собираем гирос. Подогрейте питу или лаваш на сухой сковороде. После смажьте соусом дзадзики.

Выложите обжаренное мясо, добавьте нарезанные помидоры, лук полукольцами, листья салата. Заверните питу рулетом или сложите пополам. Блюдо нужно подавать горячим.