Сушка яблок на зиму — прекрасный способ сохранить полезные свойства и вкус летнего урожая на долгие месяцы. Ароматные, хрустящие дольки станут отличным перекусом, добавкой к выпечке или основой для компота. Однако добиться идеального результата не так просто, как кажется на первый взгляд, и даже опытные хозяйки могут совершать ошибки, которые приведут к порче продукта и напрасной потере времени.
О пяти самых распространенных промахах при сушке яблок и способах их избежать — читайте в справке aif.ru.Неверно выбранный сорт
Качество сушеных яблок напрямую зависит от сорта и состояния плодов, и не все из них одинаково хорошо подходят для сушки. Нельзя использовать слишком сладкие или водянистые сорта — например, «Голден Делишес» или «Белый налив» — поскольку после сушки они могут стать безвкусными или слишком жесткими. Лучшими сортами, которые идеально подходят для сушки, считаются кисло-сладкие осенние яблоки, такие как «Антоновка», «Пепин» и «Апорт». Однако стоит избегать перезрелых плодов, поскольку они хуже держат форму и могут разваливаться при сушке.
Неправильная нарезка плодов
Слишком толстые дольки более 5 мм сохнут неравномерно и могут остаться сырыми внутри. А если кусочки получились разной толщины, одни могут пересушиться, а другие — остаться влажными. Для этого необходимо использовать специальный слайсер или острый нож для нарезки одинаковых ломтиков толщиной 3–5 мм, а также удалять сердцевину, если вы не планируете варить из них компот, поскольку семенные коробки яблок придают горечь.
Игнорирование предварительной обработки
Нельзя сушить нарезанные яблоки сразу без замачивания: из-за этого они темнеют и теряют привлекательный вид.
Необходимо предварительно замочить дольки на 3–5 минут в растворе 1 ч. л. лимонной кислоты на 1 л воды или в соляном растворе со 100 г соли на 12 л воды — он защищает сушеные плоды от насекомых при сушке на улице.Слишком высокая температура сушки
При слишком высокой температуре в духовке выше 80 градусов яблоки могут подгореть, перегруженные поддоны в электросушилке обеспечат неравномерную просушку плодов, а насекомые на открытом воздухе могут испортить продукт.
Если вы сушите яблоки в духовке, начинайте с 50–60°C, а затем увеличивайте температуру до 70°C, держа дверцу духовки слегка приоткрытой для выхода влаги. При сушке в электросушилке необходимо раскладывать дольки в один слой, чтобы кусочки не перекрывали друг друга, и менять поддоны местами каждые 2 часа. На воздухе же продукт нужно накрывать марлей или сеткой от мух и сушить в тени, а не под прямым солнцем.
Неправильное хранение
Лучше не держать готовые сушеные яблоки в полиэтиленовых пакетах или открытых емкостях, поскольку это может привести к отсыреванию и появлению плесени.
Лучше вместо этого использовать стеклянные банки с плотными крышками, вакуумные контейнеры или тканевые мешочки, предварительно прокипяченные в солевом растворе. Проверять сухофрукты при этом стоит хотя бы раз в месяц — если появилась влага, лучше досушить их в духовке при 60°C.
Свежие комментарии