Почему красная икра такая дорогая и при этом зачастую невкусная?

Икра может не порадовать вкусом, если ее смешали с имитацией или хранили дольше положенного срока.

Первая причина низких вкусовых качеств красной икры — слишком долгий срок и неправильный температурный режим хранения. Существуют специальные требования к хранению и перевозке икры и до производства готового к употреблению продукта, и после.

Соблюдались ли эти требования, покупатель икры в магазине определить не сможет. Готовая икра, в зависимости от упаковки, способна сохранять свои свойства до года, но требует соблюдения температурного режима не выше плюс пяти градусов.

«Цена на красную икру зависит от свежести, качества, торговой наценки и количества выловленной рыбы, — говорит коммерческий директор компании "Русский рыбный мир" Николай Мадалинский. — Если за сезон поймали мало, то и икры достали мало, а значит, цена на нее будет высокой. Нередки случаи, когда для уменьшения цены настоящую икру мешают с имитацией, а для увеличения срока хранения в икру вносят консерванты, обычно это бензоат натрия и сорбиновая кислота. При внесении в разрешенной концентрации они не опасны для здоровья, но свежая икра вкуснее и, как правило, продается дороже».

На вкус икра может горчить, это происходит по нескольким причинам, добавил Мадалинский. Во-первых, из-за естественной горечи, присущей определенным видам икры рыб. К ним относится икра кижуча и нерки. Во-вторых, из-за необратимых автолитических процессов в икре, например при окислении жиров. Также бывает, что икра горчит из-за прогорклости добавленного в нее растительного масла.