Последняя неделя, со 2 по 6 января, — самая строгая часть Рождественского поста. В эти дни уже нельзя есть рыбу, даже для мирян появляются дни сухоядения (можно только сырые овощи и фрукты, орехи и хлеб). 6 января — самый тяжелый, голодный день.
Мы собрали несколько интересных рецептов для финальной части Рождественского поста.
Зеленый салат с тартаром
Рецепт Григория Менешяна, шеф-повара кафе «Хачапурия»
100 г кабачков5 г тархуна10 г кинзы200 г микса из салатных листьев2 г соли50 мл оливкового масла1 зуб. чеснокаЦедра 1 лайма5 г душистого перцаШаг 1. Приготовить соус для заправки: смешать оливковое масло с черным перцем, цедрой лайма и мелко порубленным чесноком.
Шаг 2. Порубить мелко (по принципу тартара, на мелкие кубики) свежий кабачок.
Шаг 3. Заправить тартар соусом, аккуратно выложить на тарелку.
Шаг 4. Добавить микс салатов, мелко порубленную зелень, немного соуса, посолить и поперчить.
Салат из баклажанов по-шанхайски
Рецепт Александра Гололобова, шеф-повара ресторана Mr. Lee
200 г баклажанов5 г чили красного5 г чеснока5 г кинзы5 г обжаренного белого кунжута10 г пасты чили гарликДля соуса (70 мл на 1 порцию):
100 мл рыбного соуса100 мл китайского уксуса100 мл соевого соуса50 г сахара100 мл водыКрахмал100 мл кунжута100 мл растительного маслаШаг 1. Приготовить соус для заправки салата: смешать соус рыбный, уксус китайский, соус соевый, сахар, воду. Вскипятить и немного затянуть крахмалом.
Шаг 2. После того как соус остынет, добавить масло кунжутное, масло растительное и перемешать.
Шаг 3. Порезать на средние части баклажаны, добавить 70 г соуса на порцию.
Шаг 4. Добавить мелко порубленный чили красный, чеснок, кинзу, кунжут, пасту чили гарлик и аккуратно перемешать.
Мухаммара
Рецепт Джасура Дадаева, шеф-повара кафе Laffa Laffa
100 г аджики1 кг болгарского перца200 г грецкого ореха200 г лаффы (хлеб, можно заменить лавашом)16 г зиры4 г соли8 г сахара5 г черного молотого перца50 г соуса наршараб10 мл оливкового масла10 г мятыШаг 1. Запечь перец в духовке. Снять кожу, очистить от зерен и пробить в блендере.
Шаг 2. Измельчить грецкий орех.
Шаг 3. Нарезать лаффу (или лаваш) на небольшие кусочки и подсушить до хрустящего состояния.
Шаг 4. В отдельной посуде смешать все ингредиенты аккуратно венчиком, соединяя пюре из перцев с аджикой, наршарабом и грецкими орехами.
Шаг 5. Добавить соль, сахар, зиру, черный молотый перец.
Шаг 6. При подаче украсить кусочками лаффы, грецкими орехами, оливковым маслом и мятой.
Грибной крем-суп с вешенками и хворостом из картофеля
Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана 800 °С Contemporary Steak
1 кг шампиньонов1,2 кг вешенок2 кг белых грибов700 г картофеля400 г лука5 л водыСоль и перец170 мл соевого молока40 г хвороста из картофеляШаг 1. Грибы моем и чистим, овощи очищаем, все нарезаем произвольной нарезкой.
Шаг 2. Обжариваем все грибы и овощи на оливковом масле.
Шаг 3. Наливаем воду и варим на медленном огне до готовности всех продуктов.
Шаг 4. Снимаем с огня и пробиваем блендером до однородной консистенции.
Шаг 5. Далее добавляем соевое молоко (50 мл на одну порцию супа), кипятим, солим, перчим. Наливаем в тарелку.
Шаг 6. Отдельно обжариваем вешенки (30 г на одну порцию), кладем в суп.
Шаг 7. Декорируем хворостом из картофеля (10 г на одну порцию).
Спринг-ролл с овощами и тофу
Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа сервиса по доставке полезной еды No secret by Valeriya
3 листа рисовой бумаги100 г твердого сыра тофу30 г фунчозы6 г кунжута70 г моркови20 г редиса30 г болгарского перца30 г свежих огурцовДля соуса:
100 мл соевого соуса50 мл кунжутного масла40 г меда30 мл рисового уксуса40 г сахара10 г кунжутаШаг 1. Для приготовления соуса достаточно смешать все ингредиенты.
Шаг 2. Для приготовления начинки овощи для роллов нарезать тонкой соломкой.
Шаг 3. Фунчозу замочить в кипятке на 5 минут и промыть холодной водой.
Шаг 4. Опустить рисовый лист на несколько секунд в теплую воду, чтобы он стал мягким.
Шаг 5. Переложить аккуратно на тарелку. На рисовый лист выкладываем нарезанные овощи и фунчозу, заворачиваем и придаем форму ролла.
Шаг 6. Повторяем то же самое с остальными листами. Разрезаем роллы пополам наискосок и подаем с соусом.
Лингвини «50 оттенков зеленого»
Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана 800 °С Contemporary Steak
80 г пасты лингвини70 г салата романеско40 г зеленой спаржи40 г мини-пак-чой30 г бобов эдамамэОливковое масло200 мл овощного бульона5 г петрушкиСоль и перецШаг 1. Спаржу, романеско, бобы эдамамэ и пак-чой помыть, почистить и обработать.
Шаг 2. Все овощи обжарить на оливковом масле, добавить овощной бульон.
Шаг 3. В подсоленной воде отвариваем пасту лингвини.
Шаг 4. Затем добавляем ее в овощи и провариваем еще 2 минуты, добавляем мелко порубленную петрушку, соль, перец по вкусу.
Хумус из бобов эдамамэ
Рецепт Павла Казьмина, шеф-повара ресторана Molto Buono
Для хумуса:
1,5 кг очищенных бобов эдамамэ120 г пасты тахини20 г лимонного сока120 мл воды30 г соуса мирин20 г оливкового маслаДля подачи (на 1 порцию):
16 г бобов эдамамэ4 г черного кунжута6 г прокаленного фундукаМикрозеленьЗеленое масло петрушкиШаг 1. Пюрировать в блендере все ингредиенты для хумуса. Консистенция получается слегка зернистой.
Шаг 2. Выложить в порционную посуду. Сверху на хумус в произвольном порядке выложить ингредиенты для подачи.
Свежие комментарии