Котлеты любят все, но, пожалуй, мужчины — особенно. Так что на 23 февраля можно приготовить для своих домашних новые варианты этого отличного блюда. Говяжьи, бараньи, куриные, котлеты из нескольких видов мяса — пока будет существовать кулинария и животноводство, рецепты котлет не переведутся, всегда можно придумать что-то интересное. Предлагаем эффектные варианты для наступающего праздника. Да, про маленьких защитников Отечества мы тоже не забыли.
Пастушья котлета
Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»
Для фарша (270 г на 1 котлету):
100 г говяжьей лопатки100 г свиной шеи100 г мякоти куриной100 г баранины300 г репчатого лука50 г сливочного маслаПанировочные сухариМасло для жаркиСоль и перецШаг 1. Для приготовления фарша все виды мяса прокрутить через мясорубку на средней решетке.
Шаг 2. Мелко нарезанный лук пассировать на сливочном масле.
Шаг 3. Все тщательно смешать и добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 4. Затем отделить 270 г полученного фарша и сформировать котлету. Обвалять в панировочных сухарях.
Шаг 5. Обжарить с двух сторон на раскалённой сковороде с добавлением растительного масла, после довести до готовности в духовом шкафу.
Котлета Биг-Бен
Рецепт Айдара Бакирова, шеф-повара ресторана D.O.M. (г. Сочи)
600 г лопатки мраморной говядины100 г вырезки мраморной говядины2 яйца50 г сливочного масла100 г белого хлеба150 мл молока50 мл сливок 33%50 мл газированной воды50 г сметаны50 мл говяжьего бульона150 г репчатого лука20 г чеснока10 г укропа1 веточка розмарина300 г панировочных сухарейСоль и перецШаг 1. Для котлеты берем фарш из 2 видов мяса — лопатки и вырезки. Лопатку пропускаем через крупную мясорубку, вырезку мелко нарезаем ножом.
Шаг 2. Обжариваем лук на сливочном масле с добавлением, чеснока до золотистой корочки. Затем пробиваем в блендере.
Шаг 3. В отдельной емкости замачиваем белый хлеб с молоком и сливками, добавляем яйцо, говяжий бульон, замороженное сливочное масло, протертое на мелкой терке, свежий укроп, соль, перец.
Шаг 4. Добавляем фарш и обжаренный лук с чесноком и в самом конце газированную воду.
Шаг 5. Лепим котлеты. Обваливаем их в сухарях.
Шаг 6. Обжариваем на растительном масле с добавлением мелко рубленного чеснока и веточки розмарина.
Котлеты из кабана
Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»
165 г фарша из кабана и оленины в равных пропорциях30 г жареного лука20 мл растительного масла10 г мукиПанировочные сухари170 г картофельного пюре35 г жареных лисичек45 г брусничного соуса1 веточка розмарина20 мл сливок 22%Соль и перецШаг 1. Мясо кабана, оленя пропустить через мясорубку вместе с жареным луком.
Шаг 2. Картошку отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду добавить кипяченое молоко или сливки и сливочное масло и протереть через крупное сито.
Шаг 3. Фарш раскидать на котлеты, обвалять в муке и сухарях и обжарить до готовности.
Шаг 4. Лисички отварить, нарезать мелким кубиком и обжарить с добавлением чесночного масла и соли.
Шаг 5. Лисички перемешать с картофельным пюре.
Шаг 6. На тарелку выложить котлеты, пюре с лисичками, и соусник с ягодным соусом.
Для брусничного соуса нужно припустить свежемороженую бруснику вместе с сахаром по вкусу в небольшом количестве воды, а потом протереть через сито.
Царь-котлета с печёной тыквой
Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка»
Для котлеты:
65 г несоленого шпика50 г репчатого лука50 мл растительного масла65 г тыквы275 г филе куриного бедра без кожиСоль и перец50 г сливок 33%40 г льдаДля гарнира:
35 г моркови15 г кабачка15 г лука порея35 г топленого масла100 г отварного рисаСольДля соуса:
30 г яблок12 г горчицы12 г медаЛимонный сокПомидор запечённый :
1 помидор20 мл растительного маслаСольШаг 1. Сало нарезать кубиками и подморозить.
Шаг 2. Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
Шаг 3. Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать кубиками, положить на фольгу и налить растительное масло (10г). Свернуть фольгу конвертиком и поставить в духовку на 15 минут при температуре 150˚C. Остудить в холодильнике.
Шаг 4. Запеченную тыкву соединить с куриным филе, салом и жареным луком, пропустить всю массу через мясорубку.
Шаг 5. Добавить соль, перец, сливки, мелко колотый лёд, хорошо перемешать и дать постоять в холодильнике 30 минут.
Шаг 6. Взбить фарш и сформировать котлету в виде лепёшки.
Шаг 7. Обжарить на растительном масле (20 г) с двух сторон и довести до готовности в духовке при температуре 180˚С в течение 20 минут.
Шаг 8. Для гарнира морковь, кабачок и лук-порей нарезать кубиками, затем обжарить на топленом масле.
Шаг 9. Добавить отварной рис, соль и все тщательно перемешать.
Шаг 10. Для соуса яблоки запечь в духовке при температуре 180˚С в течение 20 минут. Удалить кожицу и сердцевину.
Шаг 11. В мякоть добавить горчицу, мёд, лимонный сок и перемешать.
Шаг 12. Помидор положить на сковороду с пергаментом, полить растительным маслом, посолить и запечь в духовке при температуре 180˚С в течение 10 минут.
Шаг 13. Выложить на тарелку куриную котлету, рядом положить гарнир из риса с овощами, запечённый помидор с веточкой базилика. Отдельно в соуснике подать яблочно-горчичный соус.
Котлеты из баранины
Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski
650 г мякоти баранины150 г бараньего жира100 г лука шалот100 г красного болгарского перца10 г чеснока40 г свежей кинзы3 г зиры3 г кориандраСольШаг 1. Баранину, бараний жир, лук шалот и болгарский перец нарезать на небольшие куски.
Шаг 2. Зиру и сухой кориандр измельчить в блендере (кофемолке/ступе).
Шаг 3. Все ингредиенты пробить через мясорубку на мелкой решетке.
Шаг 4. Получившийся фарш хорошо перемешать, добавить соль по вкусу и «отбить фарш».
Шаг 5. Готовый фарш разделить на одинаковые порции примерно по 100 граммов и сформировать котлеты вытянутой формы.
Шаг 6. Жарить на сковороде на растительном или оливковом масле со всех сторон до готовности, примерно 5-7 минут.
Пожарская котлета
Рецепт Дениса Кутакова, шеф-повара ресторана «Трактир Пожарского»
50 г филе куриной грудки200 г филе куриного бледра20 г сливок20 г белого хлеба15 г сливочного масла15 мл бульона куриного10 г репчатого лукасоль и перец100 г белых сухариков кубикамиШаг 1. Замочить белый хлеб в молоке.
Шаг 2. Нарезать мелко лук и обжарить в небольшом количестве сливочного масла.
Шаг 3. Куриное мясо пропустить через мясорубку
Шаг 4. Добавить белый хлеб, пассерованный репчатый лук, тщательно перемешать.
Шаг 5. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 8-10 минут.
Шаг 6. Подавать с запеченным картофелем или с картофельным пюре.
Детские куриные котлеты
Рецепт Николая Неклюдова, шеф-повара кафе «Волшебная страна Ангария»
400 г куриной грудки100 г репчатого лука60 г бекона40 г куриного бедра2 яйцаСоль и перец100 мл сливок10 г растительного маслаДля картофельного пюре:
500 г картофеля100 мл молока50 г сливочного маслаСольДля соуса из брокколи:
100 г брокколи10 г лука45 г картофеля25 г шпината80 г сливок 22%ЧеснокСольШаг 1. Курицу, бекон, лук пропустить через мясорубку. Добавить яйца, сливки, соль и перец. Все смешать и дать постоять фаршу.
Шаг 2. Фарш сформировать в виде треугольника, квадрата и круга.
Шаг 3. Обвалять получившиеся формы в панировочных сухарях.
Шаг 4. Обжаривать на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки. После поставить в разогретую духовку(180 градусов) на 10-15 минут.
Шаг 5. Картофель отварить, влить в него горячее молоко, добавить растопленное сливочное масло и потолочь в пюре. Посолить.
Шаг 6. Отварить брокколи и картофель для соуса. Припустить шпинат, обжарить лук и чеснок.
Шаг 7. Все пробить в блендере вместе с горячими сливками
Шаг 8. Подавать котлеты с картофельным пюре и соусом из брокколи. Украсить кресс-салатом.
Свежие комментарии