Зеленая гречка, лаймовый рис. Рецепты постных злаковых блюд

Злаки — один из самых важных элементов питания во время поста. Они содержат витамины группы B, которые нам сложно получать, отказываясь от животной пищи. А это очень важная группа витаминов. Ее составляющие участвуют в синтезе белка в организме, помогают обмену веществ, важны для кроветворения. Еще в злаковых есть растительный белок, причем отличный от белка, содержащегося в бобовых. Поэтому вместе они смогут восполнить нашу потребность в протеинах. Представляем рецепты интересных и сытных постных блюд со злаками.

Овощной салат с канивой

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа сервиса полезной еды No secret by Valeriya

50 г запеченной свеклы50 г апельсина50 г отварной канивы15 г листьев романо5 г мангольда10 г кедрового ореха5 г тыквенных семечекЗеленый лукКинза10 мл льняного масла

Шаг 1. Каниву промыть, залить водой в пропорции 1 к 2 и отварить.

Шаг 2. Апельсин очистить от кожуры и плёнок. Нарезать кубиками среднего размера.

Шаг 3. Зелень помыть и просушить, смешать с апельсином, добавить отварную крупу канивы и заправить льняным маслом.

Шаг 4. Свеклу можно использовать отварную, но лучше запечь с медом и бальзамическим уксусом в фольге. Нарезать кубиками и добавить в салат.

Табуле из пропаренной зелёной гречки с гранатом

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо» (г. Санкт-Петербург)

40 г зеленой гречки, запаренной кипяткомСоль20 г огурца10 г сельдерея5 мл мандаринового сока5 мл растительного масла10 г гранатаПетрушка, укроп, мятаПудра из сушеных ягод (для украшения)

Шаг 1. Гречку залить кипятком и оставить на пару часов.

Шаг 2. Запаренную гречку слегка подсолить, добавить огурец, нарезанный кубиком, и мелкие кубики сельдерея.

Шаг 3. Добавить рубленую свежую зелень: укроп, петрушку и мяту, заправить смесью растительного масла с мандариновым соком.

Шаг 4. Выложить в форме цилиндра через кольцо, сверху посыпать зернами граната, украсить ягодной пудрой.

Перлотто с белыми грибами

Рецепт Сергея Носова, шеф-повара ресторанов «Причал» и «Сыроварня»

80 г перловки40 г сельдерея40 г моркови2 г тимьяна100 г белых грибов5 г зелени петрушкиСоль и черный перец1 мл трюфельного масла160 г брокколи20 г лука шалот150 мл воды3 г сушеных белых грибов

Шаг 1. Отварить сушеные грибы, дать настояться в течение 2 часов, после процедить.

Шаг 2. На оливковом масле обжарить лук-шалот, тимьян, чеснок, морковь, белые грибы. Все обжарить, после вынуть тимьян и чеснок.

Шаг 3. Добавить перловку, слегка обжарить и залить грибным бульоном. Добавить немного соли.

Шаг 4. В конце приготовления добавить сельдерей, брокколи, черный молотый перец.

Шаг 5. Добавить немного оливкового масло и перемешать.

Шаг 6. Выложить в тарелку, украсить листьями петрушки и добавить несколько капель трюфельного масла.

Тыквенное ризотто

Рецепт Билли Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta

100 г риса арборио30 г лука20 г оливкового масла200 мл овощного бульона100 г тыквенного пюре30 г брокколи3 г мини шпината3 г тертого каштанаСоль и перецМускатный орех

Шаг 1. Лук репчатый обжариваем на оливковом масле.

Шаг 2. Добавляем рис и обжариваем вместе.

Шаг 3. Добавляем овощной бульон и тыквенное пюре. Варим до полуготовности. Приправляем мускатным орехом, перцем и солью по вкусу.

Шаг 4. Выкладываем в тарелку и украшаем обжаренным брокколи и тертым каштаном.

Бургер с гречневой котлетой

Рецепт Билли Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta

1 постная булочка10 г сладкого соуса чили30 г постного майонеза7 г салата айсберга40 г розовых томатов15 г цуккини5 г красного лука30 г запеченного болгарского перца

Для котлеты из гречки (130 г на 1 порцию):

70 г гречневой крупы30 г сыра тофуПерец чили2 г сладкого соуса чили20 г цуккиниВеточка петрушкиОливковое масло½ ст.л. муки

Шаг 1. Отварить гречневую крупу в течение 20-25 минут до готовности, остудить.

Шаг 2. Тофу и цукини натереть на мелкой тёрке. Нарезать мелким кубиком острый перец чили, мелко порубить петрушку. Все ингредиенты смешать. Далее добавить оливковое масло, соль, муку и замешать до однородной массы.

Шаг 3. Сформировать круглую котлету и поджарить на оливковом масле до образования золотистой корочки.

Шаг 4. Запечь болгарский перец в печи в течение 20-25 минут при температуре 200-250 градусов.

Шаг 5. Остудить, снять кожуру, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу, нарезать соломкой. Нарезать цукини слайсами и обжарить на оливковом масле.

Шаг 6. Разрезать булочку, обжарить в тостере, смазать верхнюю и нижнюю часть соусом (смесь постного майонеза и сладкого чили).

Шаг 7. Выложить на нижнюю булочку айсберг, затем гречневую котлету, нарезанные слайсами томаты и красный лук, далее запеченный болгарский перец и цукини, накрыть сверху булочкой.

Жареная гречка с грибами

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист»

150 г гречки20 г вешенок20 г шампиньонов20 г белых грибов20 мл оливкового масла3 г укропа3 г зеленого лукаКервель, мангольдСоль и перец

Для грибного соуса:

10 г вешенок10 г шампиньонов10 г белых грибов5 г лука2 г чеснока30 мл соевых сливокСоль и перец

Шаг 1. Предварительно отварить гречку и белые грибы.

Шаг 2. Половину вешенок, белых грибов и шампиньонов обжарить на оливковом масле, добавить гречку, соль и перец.

Шаг 3. Снять с огня, добавить зеленый лук и укроп.

Шаг 4. Для грибного соуса обжарить с маслом лук и чеснок.

Шаг 5. Добавить мелконарезанные вешенки, белые грибы и шампиньоны. Обжарить.

Шаг 6. Добавить соевые сливки и уварить.

Шаг 7. На тарелку выложить грибной соус, сверху на него гречку. Украсить блюдо кервелем и мангольдом.

Перловая каша с вешенками

Рецепт Сергея Носова, шеф-повара ресторанов «Причал» и «Сыроварня»

150 г перловой крупы50 г вешенок50 г моркови20 г лука5 г чеснока20 г корня сельдерея20 г стебля сельдерея30 мл водыСоль и перец3 г петрушки

Шаг 1. Отварить перловую крупу.

Шаг 2. Лук, чеснок, морковь, корень и стебель сельдерея мелко порезать и обжарить на растительном масле, добавить соль и перец.

Шаг 3. Смешать овощи с кашей, переложить в посуду для запекания, добавить воды, сверху выложить вешенки и запечь в духовке (примерно 10 минут).

Шаг 4. В готовую кашу добавить рубленную петрушку.

Лаймовый ризотто

Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана HILLS

4 порции

320 г риса арборио100 г лука30 г оливкового маслаТимьян10 г чеснока120 г творога тофу40 г кокосового масла650 мл овощного бульона120 г соевой сметаны1 лайм1 авокадо5 г соуса табаджанаСоль

Шаг 1. Разогрейте сотейник с толстым дном, налейте в него оливковое масло, добавьте чеснок, тимьян и мелко нарезанный лук и обжарьте.

Шаг 2. Засыпьте в сотейник рис и непрерывно помешивайте в течение 1 минуты, затем залейте бульон, чтобы он полностью покрывал рис, помешивайте и постепенно выпаривайте бульон.

Шаг 3. Как только первая порция бульона выпарится, добавьте вторую и так далее. Готовьте в течение 15-17 минут.

Шаг 4. Как только весь бульон выпарится, замешайте в рис соевую сметану и замороженное кокосовое масло, добавьте сок и цедру лайма.

Шаг 5. Тофу нарежьте крупными кубиками, заправьте соусом табаджан и посолите.

Шаг 6. Авокадо очистите, разделите на 4 части, а затем нарежьте на слайсы.