Солим все, что выросло. Интересные рецепты овощных консервов

Самый главный овощ для домашней засолки — огурец. Его каждое лето закатывают хозяйки, заставляя банками все шкафы. Но не всегда бывает хороший урожай огурцов, к примеру, этим летом они не уродились в некоторых областях. Если вам не повезло, это не повод отказываться от ежегодного консервирования. В банки можно закатать много других, не менее вкусных овощей.

Предлагаем интересные варианты:

Соленый редис

1 кг некрупного редиса½ пучка укропа½ пучка кинзыПара веточек зеленого базилика1 пучок зеленого лука1 головка чеснока

Для рассола

1 л воды1 ст.л.крупной соли1 ч.л. сухого базилика½ ч.л. молотого красного перца

Шаг 1. Нагреть воду, добавить соль и пряности. Довести до кипения и остудить.

Шаг 2. Чеснок очистить, нарезать крупными кусочками.

Шаг 3. Зелень промыть, обсушить, нарезать крупно.

Шаг 4. У редиса обрезать ботву, промыть овощи. Крупные редиски разрезать пополам, в мелких сделать проколы, чтобы они лучше просаливались.

Шаг 5. Уложить в банку редис, зелень и чеснок слоями, достаточно плотно.

Шаг 6. Залить банки остывшим рассолом, прикрыть крышками, но неплотно. оставить на пару дней в темном месте, чтобы началось брожение.

Шаг 7. По прошествии этого времени можно есть редис, а можно закатать банки и убрать на длительное хранение.

Маринованные кабачки

2 кг небольших кабачков1 головка чеснокаЧерный перец горошком2 ст.л. каменной соли2 ст.л. сахара3 ст.л. уксуса1 л воды

Шаг 1. Кабачки нарезать кружками. Чеснок очистить и нарезать пластинками.

Шаг 2. Банки простерилизовать.

Шаг 3. Разложить в банки кабачки, пряности и чеснок.

Шаг 4. В горячей воде развести соль и сахар, довести до кипения, выключить, добавить уксус.

Шаг 5. Залить овощи маринадом, прикрыть банки крышками.

Шаг 6. Стерилизовать банки в течение 20 минут, после чего закатать.

Шаг 7. Остудить. Убрать на длительное хранение.

Зеленые соленые помидоры

500 г некрупных зеленых помидоров1 пучок укропа2-3 листика смородины2-3 листика вишни2-3 листа хрена3-4 зуб. ЧеснокаНесколько горошин черного перца500 мл воды2 ст.л. Сахара2 ст.л. Соли5 г порошка горчицы

Шаг 1. Банку промыть, стерилизовать.

Шаг 2. Зелень, листья и помидоры вымыть, обсушить.

Шаг 3. Положить на дно банки укроп, листья вишни, смородины и хрена.

Шаг 4. Чеснок очистить, разрезать дольки пополам и положить в банку, туда же кинуть черный перец.

Шаг 5. Уложить в банку помидоры, сделав проколы вилкой около плодоножки.

Шаг 6. Между помидорами положить веточки укропа.

Шаг 7. Сверху прикрыть помидоры листьями хрена.

Шаг 8. В теплой воде растворить соль и сахар, добавить горчицу, все перемешать. Залить помидоры рассолом.

Шаг 9. Прикрыть крышкой и убрать в прохладное место. Оставить на пару дней, после чего закатать крышками и убрать на длительное хранение.

Маринованная кукуруза

4 крупных початка (или 1 кг небольших)700 мл воды100 мл винного уксуса2 ст.л. крупной соли1 перчик чили3 ст.л. сахараСвежий сельдерей1 луковица

Шаг 1. Кукурузу нарезать на толстые кружки, если початки маленькие, то можно засолить их целиком.

Шаг 2. Нарезать лук тонкими полукольцами, перец и сельдерей нарубить.

Шаг 3. Разложить кукурузу по банкам, сверху бросить перец, лук и сельдерей.

Шаг 4. Воду нагреть, добавить сахар, соль, довести до кипения, выключить и добавить уксус.

Шаг 5. Маринад немного остудить и залить им кукурузу. Закатать банки, после чего остудить их.

Патиссоны

2 кг патиссонов1 головка чеснока100 г укропа2 листа хрена5-7 вишневых листковНесколько горошин черного перца1,5 л воды3 ст.л.крупной соли

Шаг 1. Патиссоны промыть, подварить в подсоленной воде в течение 10 минут.

Шаг 2. Очистить чеснок, помыть укроп, листья хрена и вишни.

Шаг 3. Пряности положить в банку, добавить перец.

Шаг 4. Плотно уложить в банку патиссоны.

Шаг 5. Воду довести до кипения, растворить в ней соль и залить рассолом овощи.

Шаг 6. Прикрыть крышками и оставить на пару дней в темном месте.

Шаг 7. Слить рассол, вскипятить его и залить банку. После чего закатать ее крышкой, остудить и убрать на длительное хранение.

Соленый папоротник

1 кг побегов папоротника500 г соли

Шаг 1. Молодые побеги промыть, обсушить.

Шаг 2. Уложить в деревянную кадку или эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая солью.

Шаг 3. Сверху папоротник накрыть марлей, на нее положить тарелку и прижать гнетом.

Шаг 4. Оставить на 4 недели.

Шаг 5. Слить образовавшийся сок.

Шаг 6. Сварить рассол, на литр воды — 50 г каменной соли.

Шаг 7. Папоротник разложить по стерилизованным банкам и залить рассолом. Закатать крышками, убрать на длительное хранение.

Можно не раскладывать папоротник по банкам, а начинать есть. Но тогда нужно хранить соленье в холодильнике.