Молоко – продукт сладкий. Так что оно просто создано для изготовления десертов. Иногда в молочный десерт даже сахар не нужно добавлять, ну или хватит лишь пары ложек – все равно блюдо получится сладким и нежным. И все же со сладостью молока следует быть осторожными и не переборщить с сахаром, иначе получатся десерты приторные – это просто убьет их вкус.
От молока часто отказываются, так как оно сложно усваивается и полезно далеко не всем. Но десерты… Во-первых, в них молоко уже прошло термическую обработку, а ведь после нагрева, оно усваивается гораздо лучше, чем сырое. К тому же к молоку очень подходит ваниль, а вообще любые пряности повышают усваиваемость молока. Если все же вы опасаетесь за свой желудок, то можно подкрасить десерт щепоткой куркумы, она очень хорошо способствует усваиваемости, но при этом щепотка не даст никакого вкуса, только цвет. Еще хорошо оттеняет сладость – капелька черного перца. Она тоже повлияет на усваиваемость молока и сделает вкус десерта более объемным и завершенным.
Мы выбрали для молочного дня 4 очень простых в исполнении, но замечательно вкусных при этом, десерта.
Панакотта
Один из самых популярных десертов из молока, по сути – молочное желе с… да чем угодно. Панакотта предоставляет кулинару простор для творчества. Можно поливать ее ягодным соусом, можно дополнять фруктовыми пюре (как сделали мы), можно в само желе до загустения подмешивать различные добавки.
Но главное, что панакота - крайне легкий в исполнении десерт. Надо всего-то нагреть молоко или сливки, добавить желатин и разлить по порциям. Не обязательно иметь специальные креманки, подойдут любые розетки, пиалы, даже обычные бокалы для вина/коктейлей/соков. В них панакотта смотрится очень интересно.
6 порций
0,5 л сливок 20 %
1 стакан молока
3-4 ст.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара или немного ванильного экстракта
½ пакетика желатина
500 г свежей клубники
Шаг 1. Желатин залить небольшим количеством холодной воды и дать набухнуть.
Шаг 2. Молоко смешать со сливками и поставить нагревать.
Шаг 3. Добавить сахар, ваниль, нагреть, но до кипения не доводить.
Шаг 4. В ходе прогрева добавить желатин. Размешать, чтобы желатин полностью разошелся.
Шаг 5. Снять с огня, немного остудить и разлить молоко по креманкам. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 3-4 часа.
Шаг 6. Сделать из клубники пюре, добавив по вкусу сахар. На застывшую панакоту выложить небольшое количество пюре.
Снежки
Фото: mmenu.com
У этого десерта очень интересная подача – действительно в виде снежков. Поэтому не удивительно, что этот десерт обожают в первую очередь дети. Хотя взрослые от них тоже не отстают.
Единственная проблема заключается в том, что в снежках приходится использовать полусырые яйца. Так что будьте осторожнее, покупайте только очень свежие яйца у проверенных производителей.
4 порции
4 яйца
2 стакана молока
½ стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
Щепотка соли
Шаг 1. Отделить желтки от белков. Желтки убрать в холодильник, а белки взбить в крутую пену с щепоткой соли.
Шаг 2. Молоко довести до кипения. Белковую пену зачерпывать шумовкой и опускать в кипящее молоко. Подержать несколько секунд и вынимать. Так варятся снежки.
Шаг 3. Для соуса в оставшееся от варки белков горячее молоко добавить ванильный сахар.
Шаг 4. Желтки растереть с сахаром до белизны. Добавить их в горячее молоко.
Шаг 5. Непрерывно помешивая венчиком нагревать соус, пока он немного не загустеет.
Шаг 6. Залить соусом подготовленные снежки.
Материалы по теме
Свежие комментарии