АиФ Кухня

10 648 подписчиков

Свежие комментарии

  • Вячеслав Кудрявцев
    во чурки дают!даже мааскву ставят в позу!Салаты виноваты. ...
  • Алексей
    Все просто.Удаление зуба мудрости самое дорогое относительно удаления обычного зуба.Они,эти стоматологи,даже лечить и...Мало жуем. Как ди...
  • Леонид Никулин
    так давно пора!!!! олимпиады себя изжили ..Обозреватель Осин...

На завтрак и для праздника. 10 рецептов блюд из армянского лаваша

У вас есть пачка из трех листов армянского лаваша. Можно его намазать маслом и разогреть, можно положить внутрь сыр — получится восхитительный бутерброд. Можно просто съесть в качестве хлеба. А еще... И тут огромное количество вариантов. Простой лист армянского лаваша может стать и пирогом, и основой торта, заменить дрожжевое тесто, даже стать тарелкой для мяса или шашлыка.

Тонкий лист лаваша может применяться десятками разных способов на кухне и стать основой для множества блюд. Делимся самыми интересными вариантами.

Бртуч

Традиционный армянский завтрак. Просто берете кусок лаваша и заворачиваете в него все, что найдется на столе или в холодильнике: свежие овощи, огурцы, помидоры, сладкий перец, даже морковные палочки, кусочки сыра, как молодого, так и выдержанного. Очень популярно сочетание молодого сыра типа сулугуни или адыгейского со свежими овощами и зеленью, так как мы говорим о кавказском завтраке — то обязательно положить веточку кинзы.

Сырные палочки

Очень простое блюдо: нарезаем сыр, который хорошо плавится на сковороде, к примеру, гауду или эдам, можно голландский. Сыр нарезаем небольшими палочками, заворачиваем их плотно в армянский лаваш, обжариваем на горячей сковороде, смазывая получившиеся рулеты сливочным маслом. Сыр внутри должен хорошо расплавиться, а лаваш — поджариться и хрустеть.

Эту закуску можно съесть на завтрак, а можно подать в виде закуски к пиву или даже к вину.

Хаш

Самый известный армянский суп — наваристый хаш, очень крепкий бульон с кусочками мяса. Он подается с раздавленным чесноком, солью и кусочками свежего и сухого лаваша. Лавашом подхватывают кусочки мяса из бульона, сухой лаваш размачивают в жидкости и едят. Очень вкусно и сытно, такого завтрака (а хаш едят именно в начале дня) хватит до самого вечера.

Шашлык

Армянский лаваш очень часто используют для подачи, устилая им тарелку или просто вместо тарелки — это зависит от характера застолья. Армянский лаваш часто подают вместе с шашлыками или мясом, запеченным на костре. Мясо заворачивают в тонкий хлеб, мясной сок пропитывает его — очень вкусно. Потом мясо едят, сочетая с кусочками лаваша, которые отрывают руками. В них можно заворачивать кусочки мяса, можно дополнять их овощами — свежими или запеченными на гриле.

Шаурма

Самый популярный фастфуд тоже делают с использованием куска тонкого лаваша: в него заворачивают мясо, овощи, листья салата, все это политое легким соусом. Рулет туго сворачивают и обжаривают, потом заворачивают в фольгу или пергамент, чтобы удобнее было есть.

3 листа лаваша

500 г филе белой рыбы

300 г жареной картошки

Растительное масло

Соль и черный перец

1 луковица салатная

1 свежий огурец

Зелень

Густой греческий йогурт

Лимонный сок

Соль и перец

Шаг 1. Рыбу разморозить, слегка отжать, посолить и поперчить.

Шаг 2. Обжарить рыбу в растительном масле. Нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3. Нарезать огурец соломкой, лук — тонкими кольцами.

Шаг 4. Йогурт взбить с лимонным соком, посолить и поперчить.

Шаг 5. На каждый лист лаваша выложить треть рыбы, немного картофеля, соломку огурцов, лука, полить соусом, посыпать рубленой зеленью.

Шаг 6. Завернуть начинку в рулет, обжарить на сухой сковороде или гриле.

Шаг 7. Завернуть в пергамент, чтобы удобно было есть.

Чипсы

Лаваш можно нарезать на небольшие кусочки и обжарить в масле, посыпав любимыми пряностями. Можно даже натереть сверху сыр на мелкой терке, но только немного, чтобы сыр подсох, помог лавашу хрустеть, чтобы хлеб не стал мокрым.

Мясо в лаваше

В лаваш можно завернуть фарш и так запечь, можно прослоить фаршем листы лаваша, и получится нечто похожее на лазанью. А можно запечь в лаваше куски цельного, нерубленого мяса. Лаваш впитает в себя его сок, получится не хуже, чем с шашлыком. Но без углей и мангала.

2 листа армянского лаваша

500 г мякоти свинины

200 г сыра

3 луковицы

2 яйца

Растительное масло

2-3 помидора (можно взять консервированные в собственном соку)

Черный перец, сушеный розмарин, соль

Шаг 1. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле.

Шаг 2. Мясо нарезать на отбивные и отбить. Посолить и поперчить. Обжарить в растительном масле.

Шаг 3. Яйца взбить, сыр натереть.

Шаг 4. Форму для выпечки застелить листом лаваша.

Шаг 5. На лаваш положить мясо, лук, помидоры, нарезанные кубиком или размятые вилкой. Посолить и поперчить, посыпать розмарином.

Шаг 6. Яйца взбить вилкой, добавить сыр и залить массой мясо.

Шаг 7. Уложить сверху еще один лист лаваша.

Шаг 8. Запекать в духовке при 180 градусах в течение 20 минут.

Плов в лаваше

Очень богатое праздничное блюдо — плов. Его также можно подавать в лаваше.

3 стакана риса длиннозерного

1 пачка сливочного масла

1 кг баранины

500 г репчатого лука

500 г моркови

Барбарис

100 г кураги

100 г изюма

Шафран

Вода

Растительное масло

Миндаль

4 листа армянского лаваша

Соль, черный перец, зира

Шаг 1. Рис хорошо промыть и замочить в холодной воде. Потом отварить до полуготовности.

Шаг 2. Нарезать лук кольцами, морковь — соломкой.

Шаг 3. Разогреть растительное масло, можно добавить к нему бараний жир и обжарить лук до золотистого цвета, потом добавить к нему морковь и тоже обжарить. Потом положить в казан мясо.

Шаг 4. Обжарить мясо, потом добавить сухофрукты, миндаль, барбарис, пряности.

Шаг 5. К рису добавить половину сливочного масла и немного обжарить. Добавить шафран, замоченный в половине стакана горячей воды.

Шаг 6. Форму для выпечки или казан для духовки (это предпочтительнее) смазать сливочным маслом. Выложить лаваш и хорошо смазать сливочным маслом, края должны свисать.

Шаг 7. На лаваш выложить слой риса, потом слой мяса с луком, потом опять лаваш, сливочное масло, рис, мясо. Так выложить все ингредиенты, закончить рисом.

Шаг 8. Завернуть края лаваша, смазать маслом.

Шаг 9. Запекать в духовке в течение часа при температуре 180 градусов.

Омлет в лаваше

1 лист лаваша

3 яйца

2 ст. л. сметаны

20 г сливочного масла

Соль и черный перец

Щепотка сладкой паприки

Шаг 1. Сковороду разогреть на среднем огне, растопить часть сливочного масла.

Шаг 2. Яйца хорошо взбить со сметаной, добавить соль, перец и паприку.

Шаг 3. На сковороду выложить лист лаваша, так, чтобы края свисали.

Шаг 4. Немного обжарить центр лаваша, налить внутрь омлетную массу.

Шаг 5. Прикрыть омлет крышкой и дать подняться. Потом прикрыть омлет краями лаваша.

Шаг 6. Выложить сверху остатки сливочного масла, дать ему растопиться.

Шаг 7. Перевернуть сверток с омлетом внутри и доготовить еще 3-4 минуты.

Шаг 8. При подаче разрезать лаваш с омлетом на порционные куски или свернуть рулетом.

Рулеты на праздничный стол

Из армянского лаваша получаются прекрасные закусочные рулеты для праздничного стола. Очень удобно: взял лист лаваша, положил внутрь любой майонезный салат, например крабовый. Размазал его тонким слоем по листу, свернул все трубочкой и нарезал кусочками. И подавай на стол — успех гарантирован.

Можно вместо салата намазать лаваш мягким сыром, брынзой, сверху положить начинку в виде тонких полосок соленой рыбы, запеченного перца. Можно использовать все тот же майонез, смешав его с горчицей и со сметаной, выложить на эту основу любые овощи, полоски жареных баклажанов, перец, обжаренные кусочки кабачков.

Лаваш с салатом из крабовых палочек

1 тонкий лаваш

1 пачка крабовых палочек

1 упаковка замороженной капусты брокколи

3 яйца

майонез

Шаг 1. Брокколи отварить в кипящей воде в течение 5 минут. Нарезать небольшими полосками.

Шаг 2. Яйца отварить вкрутую, нарезать соломкой.

Шаг 3. Крабовые палочки нарезать соломкой, по размеру примерно равной с яичной соломкой.

Шаг 4. Смешать капусту, яйца, крабовые палочки, заправить майонезом, посолить и поперчить.

Шаг 5. Выложить салат на лист лаваша, разровнять. Свернуть рулетом и нарезать на порционные кусочки.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх