АиФ Кухня

10 586 подписчиков

Свежие комментарии

  • Юлия Т.
    А для чего оставлять яйцо в рассоле? Проверили соленость - и вынимайтеЗачем в рассол дл...
  • Ирина Новичихина
    Подписываюсь под каждым словом! Задолбали уже все эти картофли-фри и морсы. Будьте проще! Картфель фри - это, блин, п...Зачем русский сух...
  • Виктор Шиховцев
    Может, появится повод свое производство наладить.Сможем ли мы без ...

Сочетаем сезонные продукты. Рецепты для летнего ужина

Сочетаем сезонные продукты. Рецепты для летнего ужина

Летний рынок, как и осенний, — отличное место, где можно приобрести огромное количество разных сезонных продуктов, капусту, кабачки, баклажаны, ягоды и фрукты. Но не всегда мы хорошо знаем, как их использовать на кухне, готовим привычные блюда, а сезонные продукты просто съедаем сырыми или делаем из них рагу — так проще.

Мы приготовили несколько интересных вариантов сезонных блюд для небольшого летнего ужина, достаточно сытных, но не сложных в исполнении.

Печеная свекла с томатами и киноа

Автор рецепта Эллана Давидяна, шеф-повара ресторана PLOV Project

80 г отварной киноа20 г помидоров20 г салата романо90 г запеченной свеклы5 мл сока лайма3 г кинзы7 г петрушки5 мл оливкового масласоль

Шаг 1. Свеклу нарезать кубиками.

Шаг 2. Помидоры нарезать дольками.

Шаг 3. Соединить с листьями салата, киноа, все перемешать. Заправить маслом, сбрызнуть соком лайма.

Шаг 4. Сверху украсить кинзой и петрушкой.

Шевр с абрикосами и тархуном

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гастробара Blush

2 абрикоса50 г мягкого козьего сыра50 г жареных лисичек7 г тархуна5 г салата мангольд30 г маринованных кабачковкресс-салат5 мл апельсиновой заправки

Шаг 1. Сыр смешать с тархуном.

Шаг 2. Абрикосы очистить от косточек и кожицы, разрезав пополам.

Шаг 3. В половинки абрикосов выложить сыр, сверху — обжаренные лисички, свежий тархун и листья салата мангольд.

Шаг 4. Выложить на тарелку тонкие слайсы маринованного кабачка, сбрызнуть блюдо апельсиновой заправкой.

Лиловая капуста с орехами и петрушкой

Автор рецепта Эллана Давидяна, шеф-повара ресторана PLOV Project

70 г краснокочанной капусты70 г белокочанной капусты10 г кешьюсоль и перец

Для соуса:

300 г укропа300 г петрушки300 г кинзы900 мл растительного масла

Шаг 1. Для соуса нарезать зелень, измельчить все ингредиенты в блендере, пропустить через сито.

Шаг 2. Капусту тонко нашинковать. Орех натереть на мелкой терке. Все перемешать с соусом, посолить, поперчить.

Молодые кабачки со сметаной

Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»

15 г муки10 г миндальных лепестков40 г жирной сметаны250 г кабачков20 г салата латук15 г сливочного масла

Для кабачковой икры (60 г на 1 порцию)

100 г томатной пасты300 г репчатого лука270 г моркови90 г растительного масла280 г болгарского перца600 г кабачков

Шаг 1. Приготовить икру: овощи обжарить, добавить томат-пасту, жарить все вместе, влить воды (420 мл) и тушить до готовности, затем пробить в блендере. Посолить и поперчить.

Шаг 2. Кабачки нарезать наискось овалами 8 мм толщиной, посолить, обвалять в муке, обжарить на сковороде с топленым сливочным маслом, дожарить на гриле.

Шаг 3. Выложить веером в 2 ряда от верхнего края тарелки. Внизу веера уложить 2 листа салата, на один — сметану, на другой — кабачковую икру, посыпать её миндальными перьями.

Ушки с белыми грибами

Рецепт Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка»

свежие белые грибы (зимой можно заменить на горсть сушеных)1/2 луковицы1 зубчик чеснока2/3 стакана перловки или круглого риса 300 г пшеничной муки2 ст. л. красного (ферментированного) ржаного солодарастительное маслосвежая петрушка для украшениясоль

Шаг 1. Грибы замачиваем в холодной воде на несколько минут. Сливаем воду и промываем тщательно под проточной водой. Снова заливаем водой и даём настояться примерно час. Немного отвариваем.

Шаг 2. Достаем грибы из воды, отжимаем через сито и очень мелко шинкуем. Пассеруем вместе с мелко нарезанными луком и чесноком на растительном масле. Солим.

Шаг 3. Замоченную заранее перловую крупу отвариваем в подсоленной воде. Варим под крышкой, т. е. не сливая воду. Нам нужна липкая каша.

Шаг 4. Добавляем кашу в сковороду с грибами и луком. Перемешиваем. Начинка готова.

Шаг 5. Муку насыпаем, добавляем солод, три столовые ложки растительного масла и соль. Вливаем слегка остывший кипяток и замешиваем эластичное тесто. Даем тесту остыть, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на час созреть и отдохнуть.

Шаг 6. Присыпаем стол мукой, раскатываем тесто в тонкий пласт. Нарезаем квадратиками и выкладываем по ложке начинки.

Шаг 7. Скрепляем и укладываем на сковороду и ставим в разогретую до 200С духовку на 20 минут, чтобы кундюбки подрумянились.

Шаг 8. Кипятим воду, в которой замачивали грибы. Вливаем грибной настой в сковороду с кундюбками, чтобы он лишь покрывал дно на 5–7 мм.

Шаг 9. Накрываем сковороду крышкой и готовим на среднем огне примерно 10 минут, пока жидкость не испарится и впитается в тесто кундюбок. Фактически, кундюбки готовятся на пару грибного отвара.

Совет шефа: очень важно не упустить время, когда почти вся жидкость исчезнет. Лучше всего накрывать сковороду стеклянной крышкой, чтобы видеть, что под ней происходит.

Кстати, кундюбки могут быть не только самостоятельным блюдом и выступать в качестве горячей закуски, но и быть чудесным дополнением к похлебке на грибном отваре и к постным щам, и служить гарниром к мясным и рыбным кушаньям.

Паккери со сморчками

Рецепт Искандера Джамилова, шеф-повара гастробистро Taste

150 г пасты60 г сморчков20 г сливок10 г трюфельной пасты10 мл оливкового масла15 г пармезана2 г пряных трав (тимьян, розмарин, эстрагон)Соль, перец

Шаг 1. Отварить пасту согласно инструкции на упаковке.

Шаг 2. Обжарить несколько минут на оливковом масле.

Шаг 3. Промыть грибы, залить водой и отварить в течение 10 минут. Просушить с помощью бумажного полотенца и крупно нарезать.

Шаг 4. Добавить грибы на сковороду к пасте, обжарить несколько минут. Добавить трюфельную пасту, сливки, соль, перец и пряные травы. Перемешать.

Шаг 5. Выложить пасту на тарелку и обильно посыпать пармезаном.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх