Летний рынок, как и осенний, — отличное место, где можно приобрести огромное количество разных сезонных продуктов, капусту, кабачки, баклажаны, ягоды и фрукты. Но не всегда мы хорошо знаем, как их использовать на кухне, готовим привычные блюда, а сезонные продукты просто съедаем сырыми или делаем из них рагу — так проще.
Мы приготовили несколько интересных вариантов сезонных блюд для небольшого летнего ужина, достаточно сытных, но не сложных в исполнении.
Печеная свекла с томатами и киноа
Автор рецепта Эллана Давидяна, шеф-повара ресторана PLOV Project
80 г отварной киноа20 г помидоров20 г салата романо90 г запеченной свеклы5 мл сока лайма3 г кинзы7 г петрушки5 мл оливкового масласольШаг 1. Свеклу нарезать кубиками.
Шаг 2. Помидоры нарезать дольками.
Шаг 3. Соединить с листьями салата, киноа, все перемешать. Заправить маслом, сбрызнуть соком лайма.
Шаг 4. Сверху украсить кинзой и петрушкой.
Шевр с абрикосами и тархуном
Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гастробара Blush
2 абрикоса50 г мягкого козьего сыра50 г жареных лисичек7 г тархуна5 г салата мангольд30 г маринованных кабачковкресс-салат5 мл апельсиновой заправкиШаг 1. Сыр смешать с тархуном.
Шаг 2. Абрикосы очистить от косточек и кожицы, разрезав пополам.
Шаг 3. В половинки абрикосов выложить сыр, сверху — обжаренные лисички, свежий тархун и листья салата мангольд.
Шаг 4. Выложить на тарелку тонкие слайсы маринованного кабачка, сбрызнуть блюдо апельсиновой заправкой.
Лиловая капуста с орехами и петрушкой
Автор рецепта Эллана Давидяна, шеф-повара ресторана PLOV Project
70 г краснокочанной капусты70 г белокочанной капусты10 г кешьюсоль и перецДля соуса:
300 г укропа300 г петрушки300 г кинзы900 мл растительного маслаШаг 1. Для соуса нарезать зелень, измельчить все ингредиенты в блендере, пропустить через сито.
Шаг 2. Капусту тонко нашинковать. Орех натереть на мелкой терке. Все перемешать с соусом, посолить, поперчить.
Молодые кабачки со сметаной
Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»
15 г муки10 г миндальных лепестков40 г жирной сметаны250 г кабачков20 г салата латук15 г сливочного маслаДля кабачковой икры (60 г на 1 порцию)
100 г томатной пасты300 г репчатого лука270 г моркови90 г растительного масла280 г болгарского перца600 г кабачковШаг 1. Приготовить икру: овощи обжарить, добавить томат-пасту, жарить все вместе, влить воды (420 мл) и тушить до готовности, затем пробить в блендере. Посолить и поперчить.
Шаг 2. Кабачки нарезать наискось овалами 8 мм толщиной, посолить, обвалять в муке, обжарить на сковороде с топленым сливочным маслом, дожарить на гриле.
Шаг 3. Выложить веером в 2 ряда от верхнего края тарелки. Внизу веера уложить 2 листа салата, на один — сметану, на другой — кабачковую икру, посыпать её миндальными перьями.
Ушки с белыми грибами
Рецепт Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка»
свежие белые грибы (зимой можно заменить на горсть сушеных)1/2 луковицы1 зубчик чеснока2/3 стакана перловки или круглого риса 300 г пшеничной муки2 ст. л. красного (ферментированного) ржаного солодарастительное маслосвежая петрушка для украшениясольШаг 1. Грибы замачиваем в холодной воде на несколько минут. Сливаем воду и промываем тщательно под проточной водой. Снова заливаем водой и даём настояться примерно час. Немного отвариваем.
Шаг 2. Достаем грибы из воды, отжимаем через сито и очень мелко шинкуем. Пассеруем вместе с мелко нарезанными луком и чесноком на растительном масле. Солим.
Шаг 3. Замоченную заранее перловую крупу отвариваем в подсоленной воде. Варим под крышкой, т. е. не сливая воду. Нам нужна липкая каша.
Шаг 4. Добавляем кашу в сковороду с грибами и луком. Перемешиваем. Начинка готова.
Шаг 5. Муку насыпаем, добавляем солод, три столовые ложки растительного масла и соль. Вливаем слегка остывший кипяток и замешиваем эластичное тесто. Даем тесту остыть, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на час созреть и отдохнуть.
Шаг 6. Присыпаем стол мукой, раскатываем тесто в тонкий пласт. Нарезаем квадратиками и выкладываем по ложке начинки.
Шаг 7. Скрепляем и укладываем на сковороду и ставим в разогретую до 200С духовку на 20 минут, чтобы кундюбки подрумянились.
Шаг 8. Кипятим воду, в которой замачивали грибы. Вливаем грибной настой в сковороду с кундюбками, чтобы он лишь покрывал дно на 5–7 мм.
Шаг 9. Накрываем сковороду крышкой и готовим на среднем огне примерно 10 минут, пока жидкость не испарится и впитается в тесто кундюбок. Фактически, кундюбки готовятся на пару грибного отвара.
Совет шефа: очень важно не упустить время, когда почти вся жидкость исчезнет. Лучше всего накрывать сковороду стеклянной крышкой, чтобы видеть, что под ней происходит.
Кстати, кундюбки могут быть не только самостоятельным блюдом и выступать в качестве горячей закуски, но и быть чудесным дополнением к похлебке на грибном отваре и к постным щам, и служить гарниром к мясным и рыбным кушаньям.
Паккери со сморчками
Рецепт Искандера Джамилова, шеф-повара гастробистро Taste
150 г пасты60 г сморчков20 г сливок10 г трюфельной пасты10 мл оливкового масла15 г пармезана2 г пряных трав (тимьян, розмарин, эстрагон)Соль, перецШаг 1. Отварить пасту согласно инструкции на упаковке.
Шаг 2. Обжарить несколько минут на оливковом масле.
Шаг 3. Промыть грибы, залить водой и отварить в течение 10 минут. Просушить с помощью бумажного полотенца и крупно нарезать.
Шаг 4. Добавить грибы на сковороду к пасте, обжарить несколько минут. Добавить трюфельную пасту, сливки, соль, перец и пряные травы. Перемешать.
Шаг 5. Выложить пасту на тарелку и обильно посыпать пармезаном.
Свежие комментарии