Aif предлагает Вам запомнить сайт «АиФ Кухня»
Вы хотите запомнить сайт «АиФ Кухня»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

АиФ Кухня


Самый вкусный сайт

Читать
Советы в инфографике
Сорта и категории популярных продуктов. Инфографика

Сорта и категории популярных продуктов. Инфографика

До 2002 года в России действовали жесткие требования к качеству продукции. После вступления в силу федерального закона N 184 «О Техническом регулировании» Г

8 янв, 00:18
0 0
Эволюция салата: каким был оригинальный рецепт оливье и каким стал

Эволюция салата: каким был оригинальный рецепт оливье и каким стал

Рецепт любимого новогоднего салата, созданный в XIX в. поваром Люсьеном Оливье, значительно отличался от того, что подают на праздник сегодня. Рецепт любим

30 дек 17, 00:05
0 0
Как менялось потребление россиянами продуктов. Инфографика

Как менялось потребление россиянами продуктов. Инфографика

Росстат опубликовал данные о том, сколько и каких продуктов съели россияне в 2016 году. Это исследование проводится с 1980 г., и каждый год в нём участвуют

26 окт 17, 09:58
0 0
Рецепты на каждый день
Чтобы стол ломился. Знакомые и новые новогодние рецепты

Чтобы стол ломился. Знакомые и новые новогодние рецепты

Разумеется, новогоднее застолье не обойдётся без оригинальных салатов, необычных закусок, ароматных горячих блюд и бокала шампанского. Именно поэтому мы реш

24 дек 17, 00:03
0 0
Острые рецепты. Подведены итоги «СПЕЦИИального конкурса»

Острые рецепты. Подведены итоги «СПЕЦИИального конкурса»

Сложный выбор Победители «СПЕЦИИального конкурса» определены. Участники должны были приготовить блюдо или напиток, в котором бы ключевую роль играли именно

19 окт 17, 18:47
0 0
Удивим гостей. Рецепты необычных овощных закусок

Удивим гостей. Рецепты необычных овощных закусок

Релиш — Эту традиционную американскую заготовку можно использовать как соус или приправу к чему угодно либо как часть начинки для гамбургеров или хот-догов

11 сен 17, 01:26
+1 1
Идея для зелени. Куда девать излишки петрушки и укропа?

Идея для зелени. Куда девать излишки петрушки и укропа?

Что бы ещё с ней сделать полезного? Идея пришла во время просмотра кулинарного шоу. На экране готовили аппетитную куриную котлету, в серединку которой клад

4 авг 17, 01:42
+6 2
Полезные рецепты. Что приготовить из огурцов, перца, помидоров?

Полезные рецепты. Что приготовить из огурцов, перца, помидоров?

Летний салат Состав: крупные мясистые помидоры, свежие огурцы, малосольные огурцы — по 2 штуки; луковица, долька чеснока, жёлтый или красный сладкий перец

1 авг 17, 00:03
+1 1

С виноградом и грецкими орехами. Готовим оригинальные блюда из курицы

развернуть

С виноградом и грецкими орехами. Готовим оригинальные блюда из курицы

Наконец закончился Великий пост. Впереди целая неделя без традиционных постных дней в среду и пятницу: Пасхальная. Предлагаем не набрасываться на жирное мясо, а размяться на блюдах из диетической и очень полезной курицы.

Это мясо самое распространённое, легкодоступное и одно из самых полезных. Курятина ценится в первую очередь тем, что белок, содержащийся в этом мясе, очень легко усваивается. К тому же его довольно много. А содержит белок куриного мяса 92 % необходимых нам аминокислот. Также в курятине содержатся витамины B2, В6, В9, В12 и железо, фосфор, селен, кальций, магний, медь. Куриное мясо рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Отлично подходит курица для разгрузочного питания при ожирении, так как калорий она приносит мало, а пользы — очень много. Только нужно снимать кожу: в ней много жира.

Представляем 7 простых и очень интересных рецептов из мяса курицы:

Салат с курицей по-монастырски

Рецепт Жарко Караклайича, шеф-повара ресторана «Н. Тесла»

200 г куриного филе30 г грецкого ореха20 г миндаля50 г панировочных сухарей30 г сухариков панко1 яйцо20 г муки70 г салата айсберг20 г красного лука20 г яблока30 г майонеза5 г васабиРастительное масло

Шаг 1. Делаем микс из грецкого ореха, миндаля и сухариков.

Шаг 2. Отбиваем куриное филе.

Шаг 3. Обваливаем в муке, потом во взбитом яйце и смеси (сухарики, орехи).

Шаг 4. Обжариваем филе в кипящем растительном масле до золотистой корочки.

Шаг 5. Нарезаем айсберг, яблоки и лук, смешиваем всё и заправляем соусом из майонеза и васаби.

Шаг 6. Нарезаем обжаренное филе на кусочки и выкладываем сверху салата.

Запечённый цыплёнок с оливковой пастой

Рецепт Сергея Батукова, шеф-повара ресторана Valenok

300-350 г цыплёнка15 мл растительного масла30 г сливочного маслаСоль и перец

Тапенад из маслин:

30 г маслин без косточек15 г репчатого лука7 г сливочного масла7 мл оливкового маслаКинза для украшения

Шаг 1. Цыплёнка разрезать вдоль, посолить, поперчить (цыплёнка раскрыть, как для приготовления цыпленка табака), освободить от костей.

Шаг 2. После этого обжарить со стороны кожи на растительном и половине сливочного масла.

Шаг 3. Обжаренной стороной положить вверх на лист для выпекания. Сверху положить кусочек сливочного масла (15 г) для сочности.

Шаг 4. Поместить в духовку и выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 5. Тапенад из маслин: на раскалённую сковороду выложить сливочное масло, добавить произвольно нарезанный лук, обжарить его до золотистого цвета и мягкого состояния.

Шаг 6. Получившуюся массу охладить. Затем поместить в блендер, добавить все оставшиеся ингредиенты и пробить до однородной массы.

Шаг 7. На тарелку выложить тапенад из маслин, сверху цыплёнка. Украсить веточками кинзы.

Пулярка с виноградом

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run

1 пулярка (домашний цыплёнок) весом около 500 г10 г копчёной паприки20 г сливочного масла10 мл растительного масла3 г чеснока45 г мёда200 мл мадеры15 г кукурузного крахмала150 г курицы10 г стебля сельдерея20 г моркови20 г лукаСемена фенхеля (по вкусу)Петрушка (по вкусу)Перец чили (по вкусу)Корень имбиря (по вкусу)Шалфей (по вкусу)Тимьян (по вкусу)

Шаг 1. Сделать на коже цыплёнка насечки-полосы ножом и выложить в вакуумный пакет, приправив специями и растительным маслом, оставить мясо мариноваться в течение суток.

Шаг 2. Для соуса: на сливочном масле (30 г) обжарить в течение 5 минут произвольно нарезанный чеснок (1 зубчик), тимьян, семена фенхеля, добавив мёд, вино. Поджечь.

Шаг 3. Как погаснет огонь, добавить в соус куриный бульон*, соус демиглас, соль и крахмал, взбить до однородной массы, завакуумировать и убрать в холодильник на 3 суток.

*Для куриного бульона кастрюлю наполнить водой, выложив морковь, лук и курицу. Варить бульон в течение 6 часов на среднем огне. Затем процедить бульон и остудить.

Шаг 4. Маринованную пулярку запеките в духовке на низкой температуре. Порежьте на 5 частей.

Шаг 5. Имбирь, перец чили, шалфей прогрейте на сковороде на сливочном масле в течение 2 минут. Выложите цыплёнка в сковороду и готовьте на среднем огне 3-5 минут.

Шаг 6. Добавьте соус из мадеры, виноград и куриный бульон, варите ещё 5 минут.

Шаг 7. Готовое блюдо украсьте шалфеем и петрушкой. Подавайте к столу.

Хрустящие кусочки курицы «Винер Пакхендел»

Автор рецепта — Шобин Райнер Вернер, шеф-повар ресторана Paulaner Brauhaus

Цыплёнок весом 1 кг35 г муки2 яйца100 мл молокаПанировочные сухариМасло для фритюраСоль и перец40 г помидоров черри50 г лимонаЗелень для украшения

Шаг 1. Цыплёнка нужно хорошо промыть, зачистить, обсушить, опалить и нарубить на небольшие кусочки, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Шаг 2. Соединить молоко и яйцо, перемешать, добавить соль. Масло налить в кастрюлю, хорошо разогреть до 160-170 градусов.

Шаг 3. Обвалять кусочки цыплёнка в муке, затем — в яично-молочной смеси, после — в сухарях. Убедиться, что сухари держатся хорошо, жарить в разогретом масле до готовности, пока на разрезе кусочки не будут выделять прозрачный сок.

Шаг 4. Снять остатки масла бумажным полотенцем и подавать курицу горячей, с лимоном и черри.

Филе цыплёнка на воке в азиатском соусе

Рецепт Николая Хрусталёва, шеф-повара ресторана «Маркет»

325 г куриных голеней5 г приправы «5 специй»Соль4 яйца13 г крахмала10 г лука6 г стебля сельдерея10 г красного лука10 г болгарского перца4 г чеснока2 г зеленого лука

Для соуса (на 1 порцию — 160 мл):

400 г соуса хойсин200 г пасты джу хо600 мл водыЧёрный перец горошком40 г тёмного соевого соуса

Шаг 1. Куриную голень разделываем на филе без кожи и костей.

Шаг 2. Маринуем с добавлением специй и соли, панируем в яйце и половине крахмала, обжариваем на воке.

Шаг 3. Отдельно обжариваем мелко нарезанные овощи, откидываем на сито, сливаем масло.

Шаг 4. Затем соединяем курицу с овощами, заправляем соусом и припускаем с добавлением крахмала. Украшаем перьями зелёного лука.

Цыпленок «Чекмерули»

Автор — Придон Ахобадзе, шеф-повар ресторана «Нани»

500 г цыплёнка

Для соуса:

3 г чеснока10 г сливочного масла40 г сметаны100 мл куриного бульонаСольПерецШафранУкроп

Шаг 1. Цыплёнка обжарить на рифлёной сковороде до готовности. Очистить аккуратно от костей, порезать.

Шаг 2. Готовим соус: чеснок мелко порубить, обжарить на сливочном масле, добавить сливки, молоко, сметану, 50 мл куриного бульона.

Шаг 3. Варить до готовности, помешивая.

Шаг 4. В соус выложить цыплёнка и полить 50 мл куриного бульона. Добавить соль, перец и шафран. Довести до готовности.

Шаг 5. При подаче украсить укропом.

Куриное филе с тыквенным ризотто

Рецепт Жарко Караклайича, шеф-повара ресторана «Н. Тесла»

300 г куриного филе300 г отварного риса5 ягод клубники120 г тыквенного пюреРукколаСоль и чёрный перец

Шаг 1. Куриное филе слегка отбить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить на гриле до готовности.

Шаг 2. Тыкву нарезать кусочками, отварить или запечь в духовке, а затем пюрировать блендером.

Шаг 3. Рис отварить до готовности.

Шаг 4. Соединить рис с тыквенным пюре. Перемешать

Шаг 5. На блюдо выложить рис с тыквенным пюре, сверху — обжаренное куриное филе. Украсить дольками клубники и рукколой.

 


Источник →

Ключевые слова: Продукты и напитки
Опубликовано 17.04.2017 в 17:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии

Томас Бах объявил зимнюю Оли…

Томас Бах объявил зимнюю Олимпиаду в Пхенчхане закрытой

25 фев, 15:52
-1 1
В ОКР прокомментировали реше…

В ОКР прокомментировали решение МОК о продлении санкций против сборной РФ

25 фев, 10:17
0 1
Бах сообщил, что спортсменов…

Бах сообщил, что спортсменов из РФ будут чаще других проверять на допинг

25 фев, 09:41
-1 1
Россияне должны пройти под с…

Россияне должны пройти под своим флагом на закрытии Олимпиады - Фуркад

24 фев, 16:20
0 1
Норвежский тренер по лыжным …

Норвежский тренер по лыжным гонкам отметил силу и технику Спицова

18 фев, 16:12
0 1
Россияне, которых не допусти…

Россияне, которых не допустили до Игр, отозвали иски из суда Лозанны - СМИ

9 фев, 18:12
0 1

Поиск по блогу

Голосование


Используете ли вы майонез?

Голосование


Вам было бы интересно прочитать о том, как готовить...
Маленькие хитрости
Без голода и похмелья. Топ-10 кулинарных хитростей 2017 года
2 янв, 00:09
0 0
Тайна серебряной ложки. Как убрать горечь из земляничного варенья
28 июл 17, 01:21
+2 1
Картошка с корочкой и пышная запеканка. Полезные хитрости от шеф-повара
7 янв 17, 00:07
0 0

Последние комментарии

Вячеслав Молодцов
Пошёл ты на х..., пиндоская подстилка.
Вячеслав Молодцов Томас Бах объявил зимнюю Олимпиаду в Пхенчхане закрытой
semen
Николай
СВОИХ БЫ , ПЕДИКОВ ЧАЩЕ ПРОВЕРЯЛИ
Николай Бах сообщил, что спортсменов из РФ будут чаще других проверять на допинг
Сергей Нововожилов
Вик
Александр Зиборов
Вениамин Цыкало
*
Вениамин Цыкало МОК зарегистрировал 169 российских спортсменов для участия в Олимпиаде
Aigul Zaripova
Олег Гончаров
Владимир Пермяков