Что может быть проще картошки? Вареная, жареная и пюре... Но самые простые блюда, как известно, на проверку оказываются и самыми сложными. Так, для того чтобы вкусно поджарить картошку или приготовить нежное пюре, следует знать некоторые кулинарные хитрости, без к которых к клубням лучше не подступаться.
АиФ.ru собрал для вас кулинарные секреты, как приготовить идеальные блюда из картофеля.
Подготовка
Когда чистите картофель, то чтобы он не потемнел, его следует положить в воду с добавлением пары ложек лимонного сока.
Рецепт в тему: Картофель, запеченный в беконе с сыром >
Как сохранить больше витаминов
Чтобы сохранить витамины, нельзя надолго оставлять очищенный картофель в холодной воде. Почистили – и сразу готовить.
Как сварить
Если нужен рассыпчатый картофель:
надо варить на слабом огне. после закипания часть воды слить и доводить картофель до готовности в небольшом ее количестве. можно поварить картофель 10 минут в подсоленной воде, потом ее слить и залить картофель молоком.Если нужно получить целые кусочки картофеля:
Немного посолить картофель в начале варки Добавить в воду немного лимонного сока – это сделает картофель необычайно вкусным и белым. Пара ложек капустного рассола не даст картофелю развариться.Рецепт в тему: Картофель, тушенный с патиссонами >
Как пожарить
Чтобы получить хрустящий картофель, нужно из ломтиков удалить крахмал. Для этого нарезанный картофель промывают водой. Потом обсушивают бумажным полотенцем.
Для получения корочки можно еще обвалять ломтики в муке.
Класть картофель нужно в разогретую сковороду и в горячее масло.
Нельзя класть мокрый картофель в горячее масло. Оно будет разбрызгиваться.
При жарке картофель следует солить тогда, когда ломтики подрумянятся со всех сторон.
Чтобы картошка получилась хрустящей – не нужно закрывать ее крышкой. И не нужно часто ее перемешивать.
Как сделать пюре
Для пюре нужно брать картофель, который хорошо разваривается и содержит много крахмала.
В картофельное пюре нужно добавлять только горячее молоко, от холодного пюре становится серым и невкусным.
Если пюре получилось слишком жидким, добейтесь нужной густоты, добавив ложку картофельного крахмала.
Пюре получится особенно вкусным, если в последний момент перед подачей на стол добавить в него взбитый в пену белок.
Чтобы пюре получилось нежным и пышным, картофель нужно не только толочь и растирать, но и взбивать блендером или миксером.
Рецепт в тему: Запеканка из молодого картофеля и ветчины >
Как приготовить оладьи
При приготовлении картофельных оладий или драников. Чтобы удалить из тертого картофеля лишнюю слизь, его нужно как следует отжать через марлю.
Разное
Если разогреть на пару холодный картофель в мундире, то он станет как будто свежесваренный.
Картофель, сваренный в кожуре, вновь станет как свежий, если разогреть его на пару.
Сваренный в кожуре картофель будет легче очистить, если его сразу залить холодной водой на пару минут.
Молодой картофель не рекомендуется жарить, так как он не подрумянивается и становится жестким. Лучше его отварить.
Свежие комментарии