Винегрет и много фасоли. Рецепты легких салатов для Рождественского поста

Начинается Рождественский пост. И весь декабрь, те, кто соблюдает его, не будут есть мясо, яйца и молочные продукты. Постящимся будут доступны только овощи, крупы, орехи, и в некоторые дни — рыба. Подробнее о том, как питаться в Рождественский пост можно посмотреть тут

В начале зимы очень важно питаться разнообразно и насыщать рацион витаминами.

Отличные помощники в этом овощи, как свежие, так и приготовленные. Разнообразные винегреты, салаты и другие легкие овощные закуски, с большим количеством зелени, с рыбой, морепродуктами или без них — разумное дополнение к ежедневным обедам и ужинам. Делимся проверенными рецептами легких постных салатов.

Винегрет с груздями

Рецепт Алексея Семенова, бренд-шефа гастробара «Русский Паб»

3 порции

150 г свеклы150 г картофеля70 г зеленого горошка70 г соленых огурцов300 г сельди150 г маринованных груздей50 г соевой сметаныСоль и перец

Совет: Особенность этого рецепта в том, что овощи нарезаются крупными ломтиками. За счет того, что ингредиенты нарезаны крупно, каждый овощ чувствуется по-своему.

Шаг 1. Свеклу и картофель предварительно отвариваем. Отваренный картофель слегка обжариваем на растительном масле.

Шаг 2. Горошек используем свежемороженый. Бланшируем его горячей водой и охлаждаем.

Шаг 3. Нарезаем крупными ломтиками огурцы, сельдь, свеклу, картофель и выкладываем хаотично на тарелку.

Шаг 4. Также добавляем в салат соленые грузди, но можно использовать любые другие маринованные грибы (опята, рыжики, шампиньоны).

Шаг 5. В качестве постной заправки мы используем соевую сметану. Украшаем петрушкой и укропом, заправляем растительным ароматным маслом, посыпаем солью и перцем.

Салат с фенхелем и апельсином

Рецепт Карлоса Рубио, бренд-шефа ресторана LureMe

90 г свежего фенхеля15 г мякоти апельсина3 г лепестков миндаля5 мл оливкового маслаМорская сольКинза

Медово-горчичная заправка (15 г на 1 порцию):

20 г зернистой горчицы10 мл кунжутного масла50 мл оливкового масла50 мл соевого соуса80 г меда80 мл апельсинового сока

Шаг 1. Фенхель тонко нарезаем на слайсере.

Шаг 2. Затем замешиваем с медово-горчичной заправкой, оливковым маслом и сегментами апельсина

Шаг 3. Выкладываем сверху на салат, посыпаем лепестками миндаля и украшаем веточкой кинзы.

Французский зеленый салат

Автор рецепта — Андрей Коробяк, бренд-шеф ресторана YURA

20 г кенийской фасоли10 г брокколи15 мл воды10 г лука шалот35 г перчиков пикильо60 г салатов15 г шпината20 г щавеля15 г красного лука10 г зеленого горошкаФундук1 г сахараСоль25 мл дрессинга винегрет (красный лук, горчица, оливковое масло и лимонный сок)2 мл дрессинга цитронет (оливковое масло и лимонный сок)

Шаг 1. Смешать салаты, шпинат и щавель, заправить дрессингом «винегрет». Добавить соль и сахар.

Шаг 2. Брокколи нарезать тонкими слайсами.

Шаг 3. В сотейнике довести до кипения кенийскую фасоль, брокколи, перец пикильо, порубленный лук шалот, соль, сахар и воду, снять с огня.

Шаг 4. Выложить в тарелку слоями зелень и овощи.

Шаг 5. Посыпать тертым фундуком, зеленым горошком и нарезанным красным луком.

Салат с кальмарами и томатной сальсой

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа сервиса полезной еды No secret by Valeriya

120 г кальмара60 г помидоров20 г рукколы10 г вяленых томатов3 г базилика10 г красного лукаДолька лимона5 мл оливкового маслаСоль и перец

Шаг 1. Кальмары нарезаем на небольшие кусочки, надрезаем их сеточкой и обжариваем на гриле.

Шаг 2. Отдельно делаем сальсу, мелко нарезав помидоры, красный лук и базилик. Добавляем оливковое масло.

Шаг 3. Далее смешиваем готовые кальмары с листьями рукколы, нарезанными вялеными томатами и заправляем салат сальсой.

Шаг 4. По вкусу добавляем соль и перец. Готовый салат подаем с долькой лимона.

Севиче из лосося с абрикосами

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа сервиса полезной еды No secret by Valeriya

1 кумкват1 абрикос100 г лосося20 г киноа25 г мини шпината2 г лука сибулет

Для заправки:

10 г соуса мирин15 мл сиропа топинамбура15 г сока лайма8 г рыбного соуса

Шаг 1. Для приготовления заправки сок лайма смешать с мирином, сиропом томинамбура и рыбным бульоном.

Шаг 2. Киноа промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду, варить на медленном огне с закрытой крышкой 15 минут.

Шаг 3. Лосось нарезать брусочками и выложить в глубокую тарелку, добавить шпинат.

Шаг 4. Абрикос очистить от кожуры, удалить косточку, кумкват нарезать кольцами и добавить к лососю.

Шаг 5. Смешать все подготовленные ингредиенты с киноа, заправить соусом и украсить луком сибулет.

Салат «Боул вегетарианца»

Рецепт Алессио Джини, шеф-повара АВ Бистро

10 мл подсолнечного масла20 г вяленых томатов30 г отварного риса30 г отварной красной чечевицы30 г отварной зеленой чечевицы15 г отварной киноа10 мл водыКумин20 г шпината5 мл оливкового масла50 г овощей гриль25 г авокадо35 г розовых томатов10 г соуса чимичурри1 г микро зелени для украшения

Шаг 1. Лук нарезать мелким кубиком (3-5мм), обжарить на подсолнечном масле с добавлением вяленых томатов, их предварительно нарезать ломтиками с шагом 1-1,5см.

Шаг 2. Затем ввести отварную крупу и при помешивании прогреть (при необходимости добавить питьевую воду) с добавлением пряностей.

Шаг 3. При подаче на блюдо уложить горочкой крупяную основу, сверху секторами выложить шпинат (предварительно заправленный оливковым маслом), овощи гриль, ломтики мякоти авокадо, ломтики/дольки томатов и соус.

Шаг 4. Украсить микро зеленью.