Дорадо, лосось и икра. Рецепты для Лазаревой субботы и Вербного воскресенья

Последние выходные перед Страстной неделей — праздничные. На них выпадают Лазарева суббота и Вербное воскресенье. А это значит, что на стол, помимо привычных постных блюд с растительным маслом и бокала вина, можно поставить блюда с икрой (в субботу) и с рыбой (в воскресенье). Делимся несложными праздничными рецептами для выходных.

Огурцы с икрой летучей рыбы

Рецепт Ивана Ермилова, шеф-повара PRSCCO bar

150 г огурцовСоль15 г икры летучей рыбы30 г острого соуса30 г хрустящего картофеля15 мл масла из укропа

Для соуса:

30 г японского майонеза2 г пасты чили3 г соуса кимчи2 мл соевого соуса2 г лимонного сока5 г икры летучей рыбы

Шаг 1. Огурцы очистить от кожуры и удалить семена, крупно нарезать, посолить и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут.

Шаг 2. Отжать огурцы рукой, промыть холодной водой и высушить на бумажном полотенце.

Шаг 3. Заправить острым соусом, приправить солью и перцем, посыпать икрой, сбрызнуть маслом из укропа.

Шаг 4. Рядом выложить хрустящий картофель.

Тартар из лосося с икрой

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

80 г слабосоленого лосося2 г лука-сибулета15 г соуса юдзу3 г маринованной кольраби5 г мини-цукини5 г икры черной (можно заменить на белую)8 г чипсов из козлобородника для украшения

Для соуса юдзу:

150 г сахарного сиропа35 мл сока юдзу20 г соуса перила15 мл сока лаймаКрасный перец чили65 мл соевого соуса15 г лимонника

Маринад для кольраби:

150 г сахарного сиропа20 г сока лайма1 г соли100 г кольраби

Шаг 1. Приготовить соус: перец чили и лимонник мелко порубить и смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Кольраби нарезать тонкими слайсами и положить в холодный маринад. Маринованную кольраби хранить в маринаде.

Шаг 3. Лосося нарезать кубиком примерно 0,7 мм, добавить мелко нарубленный лук-сибулет.

Шаг 4. Заправить соусом юдзу и выложить на тарелку, сверху еще полить соусом.

Шаг 5. Выложить икру, сверху — слайсы кольраби и чипсы из козлобородника.

Чилийский сибас с феттуччине из цукини

Рецепт Андрея Лазарева, шеф-повара ресторана Magellan

120 г цукини2 г пудры из маслин180 г чилийского сибаса2 г микрозелени5 г чеснока3 г морской соли

Домашний песто:

Базилик — 200 гМасло оливковое — 100 г Чеснок — 15 г Соль — 1 г

Шаг 1. Приготовить песто: измельчить ингредиенты в блендере, постепенно подливая оливковое масло. Не нужно доводить до однородности, только измельчить и смешать ингредиенты.

Шаг 2. Сибаса обжарить на оливковом масле.

Шаг 3. Из цукини сделать широкую лапшу феттуччине: тонко нарезать и припустить с соусом песто.

Шаг 4. На тарелку выложить сибаса и феттуччине из цукини. Украсить блюдо пудрой из маслин и микрозеленью.

Дорадо, запеченная с базиликом

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie

1 дорадо (около 300 г)30 г зеленого базилика4 помидорки черри½ лимона30 мл оливкового масла3 зуб. чеснока

Шаг 1. Для начала подготовить чесночное масло для запекания: мелко нарезать листья базилика и зубчики чеснока, выжать сок половины лимона. Лимон после отжима не выкидывать, он еще пригодится.

Шаг 2. Соединить базилик, чеснок, лимонный сок и оливковое масло, посолить и поперчить.

Шаг 3. Фаршировать рыбу частью полученной массы и несколькими дольками лимона (из которого мы выжимали сок).

Шаг 4. Оставшуюся часть масла выложить поверх дорадо так, чтобы вся поверхность рыбы была полностью покрыта им (кроме головы).

Шаг 5. Готовую к запеканию дорадо выложить на противень.

Шаг 6. Томаты черри разрезать пополам и выложить к рыбе. Когда рыба будет запекаться, черри пропитаются приятным ароматом.

Шаг 7. Отправить блюдо в духовку, нагретую до 180 градусов, на 12-15 минут.

Шаг 8. После того как рыба приготовится, выложить ее на блюдо вместе с запеченными томатами черри. Украсить готовое блюдо зеленью. Соль и перец по вкусу.

Скумбрия в соусе унаги

Рецепт Семена Нутельса, шеф-повара ресторана SimpleWine&Kitchen

100 г скумбрии30 г огурца40 г водорослей чука30 г водорослей вакаме10 г водорослей нори20 г соуса унаги

Для маринованной кольраби (40 г на 1 порцию):

500 г кольраби200 мл яблочного уксуса200 мл воды200 г сахара

Шаг 1. Приготовить маринованную кольраби: смешать яблочный уксус, воду и сахар.

Шаг 2. Нарезать кольраби тонкими слайсами и замочить в маринаде на 10 минут.

Шаг 3. Разделать рыбу на небольшие куски филе размером 5*1,5 см. Обмазать соусом унаги и обжечь горелкой до состояния неполной прожарки медиум (или обжарить на очень горячей сухой сковороде — прим. ред.)

Шаг 4. В отдельной емкости смешать водоросли вакаме, водоросли чука и водоросли нори с нарезанным на кубики огурцом.

Шаг 5. Выложить на блюдо 3 кусочка филе, сверху на каждый из них положить смесь из водорослей и украсить слайсами маринованной кольраби.

Лосось, брокколи и пюре из авокадо

120 г лосося60 г киноа100 г авокадо70 г брокколи40 г томата10 г кешью10 г салата корн10 г шпината10 мл соуса понзу10 мл оливкового маслаСоль и перецПара капель сока лимона

Шаг 1. Половину авокадо тщательно размять вилкой с соком лимона.

Шаг 2. Лосося и брокколи обжарить на гриле либо запечь в духовке в течение 20-25 минут.

Шаг 3. Томат нарезать ломтиками и выложить несколько кусочков в глубокую тарелку вместе с листьями салата.

Шаг 4. Заправить томат и листья салата смесью соуса понзу и оливкового масла.

Шаг 5. Рядом выложить горку размятого авокадо, лосося и брокколи, посыпать орехами кешью.