АиФ Кухня

10 616 подписчиков

Свежие комментарии

  • Андрей Седой
    Что, плохо покупают???Осенняя экзотика....
  • Виктор Шиховцев
    Обычная пастеризация заключается в очень быстром нагреве молока до 60-70 градусов и потом таком же быстром его охлажд...Что такое ультрап...
  • Bunick Бутов
    пишешь, что "доля в мировом производстве выростает", а цифры - на понижение. Пишем "от балды"?Что известно об «...

Цедра портит все. 6 ошибок в приготовлении глинтвейна

Цедра портит все. 6 ошибок в приготовлении глинтвейна

После прогулки по зимнему парку или катания на коньках нет ничего лучше, чем выпить стаканчик ароматного пряного глинтвейна. Горячее вино с фруктами согревает, придает сил, повышает настроение. Ведь это символ зимы и снежных прогулок.

Готовится глинтвейн очень просто: берем вино, как красное, так и белое, как сухое, так и сладкое. Добавляем любимые пряности: корицу, гвоздику, бадьян, кардамон, мускатный орех, различный перец горошком, имбирь. Потом добавляем в вино немного сахара или меда (можно также положить и любой другой натуральный заменитель сахара по вкусу), немного фруктов, яблок, апельсинов, мандаринов. Прогреваем все это почти до кипения, снимаем с огня, процеживаем в бокал и наслаждаемся вкусом. Часто в вино добавляют и немного более крепких напитков, ликер, водку или бренди, чтобы сделать напиток более пьянящим и насыщенным.

Но при всей простоте приготовления, можно нарушить технологию, и ваша ошибка испортит вкусный напиток, сделав его пресным, горчащим, невкусным. Рассказываем, какие ошибки в приготовлении глинтвейна совершают чаще всего.

Ошибка №1. Плохое вино

Вино для глинтвейна должно быть вкусным и хорошим. Ведь при нагревании все недостатки вина, излишняя танинность, например, или же спиртуозность, станут еще ярче.

К тому же от некачественного вина в горячем виде могут быть неприятные последствия в виде головной боли или жесткого похмелья.

Конечно, делать глинтвейн из дорогого вина тоже не нужно. Но достойное качественное столовое вино вполне подойдет.

Ошибка №2. Молотые пряности

В глинтвейн обязательно добавляют пряности, вот только часто их кладут в молотом виде, что не сделает напиток вкуснее. Во-первых, молотые пряности могут дать слишком резкий вкус и аромат (а могут не дать вообще никакого, если вы взяли пряности, которые были размолоты давно и выдохлись). Во-вторых, молотый перец и корица сделают напиток мутным и некрасивым. И проблему не удастся решить процеживанием глинтвейна, взвесь все равно останется.

Так что в глинтвейн нужно класть только зерна или семена: палочки корицы, звездочки бадьяна, кусочки имбиря, зерна кардамона.

Ошибка №3. Слишком много ингредиентов

В желании сделать самый вкусный глинтвейн, мы часто перебарщиваем с количеством дополнительных ингредиентов. Добавляем очень много разных фруктов, пряностей. В результате, все эти дополнения забивают вкус и аромат вина, уже непонятно что мы пьем.

Лучше положить пару видов пряностей и немного фруктов, дополнить это все ложкой меда или тростникового сахара, если вы любите сладкие напитки. И на этом остановится.

Ошибка №4. Оставить надолго

Если вы приготовите глинтвейн и оставите его настаиваться вместе с пряностями и фруктами – можете сильно повредить вкусу напитка. Пряности отдадут горячему вину слишком много аромата, сделают напиток агрессивным и резким. Цитрусовые в составе глинтвейна могут сделать его горьким, так как цедра дает такой привкус при длительном контакте с вином.

Поэтому, если собираетесь налить глинтвейн в термосе, то лучше его процедить.

Ошибка №5. Довести до кипения

Напиток при приготовлении нельзя доводить до кипения, тогда он много потеряет во вкусе и аромате, а еще из него уйдет алкоголь. Глинтвейн может стать слишком пресным, неинтересным на вкус. К тому же при закипании неприятный вкус из цедры цитрусовых может перейти в вино.

Ошибка №6. Пить на морозе

Глинтвейн – горячий пряный напиток. Он согревает, но только если вы пришли с мороза в помещение. Вот тогда он помогает вам быстрее согреться и расслабится. Пить в морозную погоду глинтвейн на улице, а потом еще гулять – опасно. Напиток разогреет вас, ведь некоторые пряности обладают разогревающим действием, а потом морозный воздух охладит вас, произойдет резкая смена температур - и вы можете простудиться.

К тому же, как и после любого алкоголя, после бокала глинтвейна, наши сосуды в конце концов сужаются. И мы мерзнем еще больше.

Так что не рекомендуется пить на сильном морозе любые алкогольные напитки, вы можете замерзнуть еще больше.

Глинтвейн с водкой

Рецепт Сергея Шацкого, шеф-бармена ресторана Brisket BBQ

150 мл вина20 мл водки50 мл вишневого сока2 ч.л. медаЯблоко – долькаЛимон – долькаКорица, гвоздика, кардамон

Шаг 1. В небольшую посуду влить красное вино, добавив все остальные ингредиенты.Шаг 2. Прогреть на небольшом огне до температуры 60-70 градусов.Шаг 3. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.Шаг 4. Добавить водку и мед, хорошо перемешать.

Глинтвейн с кофе и коньяком

Рецепт Андрея Кутьянова, бар-менеджера ресторана «Шинок»

1 бутылка красного вина50 мл коньяка100 мл кофе10 мл лимонного сокаЦедра лимонасахар

Шаг 1. Вино разогреть, добавить сахар и кофе.Шаг 2. Отжать сок из лимона, а корку проварить в глинтвейне.Шаг 3. В конце варки влить коньяк и выключить огонь. Дать настояться примерно 5 минут.

Глинтвейн с травяной настойкой

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House

150 мл красного сухого вина15 мл травяного ликера бехеровка70 мл вишневого сока20 мл сиропа корицыАпельсин, лимон, гвоздика, анис

Шаг 1. Апельсин, лимон нарезать дольками по вкусу.Шаг 2. Вылить в кастрюлю вино. Добавить настойку, вишневый сок, лимонный сок, гвоздику, анис, дольки лимона и апельсина, сироп корицы.Шаг 3. Нагревать при температуре 70-80 градусов 6-7 минут. Дать постоять пару минут.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх