АиФ Кухня

10 614 подписчиков

Свежие комментарии

  • Виктор Шиховцев
    Обычная пастеризация заключается в очень быстром нагреве молока до 60-70 градусов и потом таком же быстром его охлажд...Что такое ультрап...
  • Bunick Бутов
    пишешь, что "доля в мировом производстве выростает", а цифры - на понижение. Пишем "от балды"?Что известно об «...
  • Ринат Рамазанов
    Тихановская, Тимановская, кто следующий?Самолет с Тиманов...

Молоко против заменяющих его напитков. Кто победит, и с каким счетом?

Молоко против заменяющих его напитков. Кто победит, и с каким счетом?

В магазинах давно продают напитки, которые упакованы как молоко, выглядят как молоко, похожи на него по вкусу и используются так же — их пьют и на них готовят. Но молоком они не являются. Лучше они или хуже?

В продаже все больше овсяных, гречишных, рисовых, соевых, миндальных и других напитков, сделанных на растительной основе. Почти все производители преподносят свои напитки, как здоровые, полезные и экологичные. Но про экологию мы писать не будем, потому что применительно к растительному молоку, это вопрос моды и политики, а не заботы об окружающей среде (в противном случае они должны были бы выпускаться в экологичной стеклянной таре, а не в одноразовых картонных коробах, пропитанных пластиком - на них идет масса древесины и они очень долго не распадаются в природе).

Сам себе рекламист

Сами упаковки таких продуктов похожи на рекламные билборды, на которых превозносится растительный напиток и часто охаивается — молоко. Главный удар ожидаемо направлен против молочного сахара — лактозы. На упаковках мы читаем мантры об этом: «Без сахара», «0% лактозы», «Не содержит лактозу». И дело не только в её непереносимости - она вредна даже для тех, у кого фермента лактазы достаточно. Лактоза действительно является одним из самых вредных сахаров — это доказано в последние годы, и мы неоднократно писали об этом.

Поэтому, пить больше стакана молока в день не стоит. А кисломолочные продукты, сметану, творог, сыры можно есть не боясь лактозы, в них ее очень мало, она разрушается при их приготовлении. Сыры и творог вообще можно есть даже тем, у кого серьезная степень непереносимости лактозы — они ее почти не содержат. Но сейчас нет проблем и с безлактозным молоком, оно есть в большинстве магазинов, его стали уже делать и России. Плюс, цена его часто существенно дешевле, чем у растительного напитка. Да и по составу питательных веществ оно лучше (см. таблицу).

Альтернатива или нет?

«Альтернатива молоку», «Конкуренция традиционному молоку», «Вместо молока. Только польза и ничего лишнего» - все это надписи с упаковок растительных напитков. Но давайте посмотрим реально, насколько отличается или одинакова пищевая ценность. Это очень важно, ведь еда - это не только вкус, но и потребление белков, жиров, углеводов и других нутриентов, которые необходимы для нашей жизни. При этом, полезных веществе нам нужно съедать больше, а вредных - меньше. Мы составили таблицу в которой сравнили эти компоненты в нескольких популярных напитках, в классическом молоке жирностью 3,2% (оно самое популярное) и безлактозном молоке.

Таблица. Сравнение молока с заменяющими его напитками

Напиток Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергия, ккал Наличие пищевых добавок
Молоко, 3,2% 2,9-3,0 3,2 4,7 59-60 Нет
Молоко безлактозное, 1,8% 3,0 1,8 4,7 47 Нет
Напиток овсяный, 3,2% 1 3,2 6,5 60 Есть фосфаты и др. пищевые добавки
Напиток рисовый, 1,5% 0,3 1,5 10 55 Есть фосфаты и др. пищевые добавки
Напиток овсяный, 0,8% 1,4 0,8 8,1 46 Нет
Напиток овсяный, 2,7% 0,8 2,7 8,7 62 Нет

Зеленым цветом обозначили полезный белок, его количество в рационе не стоит сокращать, а красным, наоборот, выделили углеводы и калории, которые часто бывают в избытке и, поэтому, неполезны.

А теперь обратите внимание на белок: в молоке его в 2-10 раз больше, чем в растительных напитках. И добавьте к этому, что качество молочного белка лучше. Приятный сюрприз для экологов-любителей, правда? Ещё сюрприз: количество углеводов, которые при переваривании превращаются в сахара, в них в 1,5-2 раза больше. Это нужно обязательно учитывать тем, кто худеет, следит за весом или болен сахарным диабетом. Сахар больше способствует отложению жира, чем сами жиры.

Содержание жиров в заменяющих молоко напитках порой бывает ниже, но демонизировать коровий жир в молоке не стоит. В последние годы все больше данных, что он не так вреден, как полагали ранее, и в нем находят полезнейшие конъюгированные линолевые кислоты (КЛК). Их больше всего в молоке и продуктах из него, и ещё в мясе жвачных животных. Они препятствуют развитию ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Сосудистый яд

Принципиально растительные напитки можно разделить на две группы — первая с пищевыми добавками, вторая без них (см. последнюю колонку таблицы). Последние полезнее, но, думается, вкусовые достоинства их не самые лучшие. Почему?

Ответ подсказывают используемые пищевые добавки. В первую очередь это фосфаты и стабилизаторы, они нужны чтобы поддерживать во взвешенном состоянии мельчайшие частички овса, риса, сои т.д. Они не растворяются в воде, и если пищевых добавок нет, оседают на дно. Молоко же настолько уникальный продукт, что в нем есть своя собственная система стабилизации взвешенных твердых микрочастиц.

Беда в том, что так называемые неорганические фосфаты, используемые в качестве пищевых добавокв очень многих напитках (и в массе других продуктов), сегодня признаны сосудистыми токсинами. Вместе с кальцием, которого в таких напитках тоже много, они вызывают кальцификацию сосудов — отложение кальция на их стенках. В результате, образуются атеросклеротические бляшки, артерии становятся жесткими, и это верный путь к инфарктам и инсультам.

Поскольку добавки с фосфатами в промышленных продуктах почти повсеместны, появление еще одного типа напитков с ними делу здоровья способствовать не будет. И если вы реально озабочены экологией, веганством, а также против коров и молока, то стоит подумать о том, чтобы делать такие напитки дома, а не покупать в магазине. Если выпивать их свежими, твердые частицы (овсяная, рисовая и другая мука) не будут успевать оседать на дне. Но не забывайте, даже при этом, их пищевой состав будет беднее, чем у молока.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх