АиФ Кухня

10 586 подписчиков

Свежие комментарии

  • Юлия Т.
    А для чего оставлять яйцо в рассоле? Проверили соленость - и вынимайтеЗачем в рассол дл...
  • Ирина Новичихина
    Подписываюсь под каждым словом! Задолбали уже все эти картофли-фри и морсы. Будьте проще! Картфель фри - это, блин, п...Зачем русский сух...
  • Виктор Шиховцев
    Может, появится повод свое производство наладить.Сможем ли мы без ...

Зелень, рыба и просекко. Меню для жарких дней

Зелень, рыба и просекко. Меню для жарких дней

Когда за окном 30 градусов, прохладу может принести правильный обед. И он будет гораздо полезнее, чем включенный кондиционер. По крайней мере, от него не подхватишь ни простуду, ни болезнь легионеров.

Основа обеда в жаркую погоду — листовая зелень, овощи и фрукты, содержащие как можно больше воды. Они приносят свежесть, не нагружают желудок лишней работой, придают бодрости и восполняют недостаток минеральных веществ. К тому же в жару мы теряем много жидкости, ее нужно восполнять. Поэтому прохладный суп — самое главное летнее блюдо.

Продукты, которые рекомендуются в жару:

ОгурцыАрбузыЗеленый салатШпинат МятаЯгоды (черешня, клубника, смородина и так далее)Кисломолочные продукты (но без сахара)МорепродуктыРыбаБелое мясо птицыИмбирьАйваЗеленый чай

Важно, чтобы во всех продуктах, попадающих на стол, было как можно больше витаминов и микроэлементов. Во-первых, они выводятся вместе с влагой, а во-вторых, летом обменные процессы в организме ускоряются, расход витаминов и минеральных веществ увеличивается. В жару в первую очередь теряются витамины группы B и витамин С, поэтому продукты, которые появляются на нашем столе, должны быть богаты этими витаминами. Из белковых продуктов рекомендуем предпочесть рыбу, морепродукты или белое мясо птицы.

Также обратите внимание на кисломолочные продукты. Они восполняют дефицит белка, кроме того, кислый вкус утоляет жажду и придает ощущение свежести.

Не рекомендуется в жару:

Сладкое (пирожные, конфеты, торты, мороженое). Все это только способствует обезвоживанию организма, а пользы — никакой.Копчености и жирное мясо. Слишком тяжелая еда, на переваривание которой расходуется большое количество энергии, следовательно, организм только дополнительно разогревается.Сладкие газированные напитки. Они содержат большое количество сахара или сахарозаменителей, обезвоживают организм, к тому же часто вызывают привыкание.Алкоголь. Способствует обезвоживанию, да к тому же сужает сосуды, нарушая естественный теплообмен организма.

Блюда для жары

Зеленый салат с морепродуктами

Рецепт Николая Бакунова, шеф-повара ресторана ERWIN.река.море.океан

30 г микса салатовЧеснок20 г петрушки20 г запеченного красного болгарского перца30 г свежих огурцов30 г томатной сальсы50 г оливок12 г кинзы6 мл сахарного сиропа40 мл оливкового масла8 мл белого винного уксуса 10 г стебля сельдереяСоль и перец30 г креветок80 г маринованных кальмаров

Для рассола:

45 г соли30 г сахара80 мл фреша лимона30 г растительного масла2 г листа лаймаТимьян50 г лимонника1 л воды

Шаг 1. Смешать все ингредиенты для рассола. Довести до кипения и на пару минут бросить туда кальмаров и креветок.

Шаг 2. Овощи и зелень мелко порубить и заправить соусом из оливкового масла, уксуса, сахарного сиропа с добавлением соли и перца.

Шаг 3. Кальмары и креветки порезать на несколько частей среднего размера и также добавить в салат перед подачей.

Салат с икрой омуля

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

20 г салата мизуна10 г салата фризе10 г рукколы15 г копченого маслаСоус ворчестер20 г гренок из белого хлеба 10 г сливочного маслаСоль40 г икры омуля3 перпелиных яйца5 г редисаСалат крессСушеные маслины

Шаг 1. Салаты выложить на тарелку, заправить копченым маслом и соусом ворчестер, посолить.

Шаг 2. Белый хлеб пожарить на оливковом масле и посолить.

Шаг 3. Положить их на листья салата, на гренки выложить перепелиные яйца пашот.

Шаг 4. Распределить по тарелке икру омуля и украсить блюдо редисом, кресс салатом и сушеными маслинами.

Холодный лагман

Рецепт Павла Петухова, шеф-повара гастрономического центра «Зарядье»

70 г лапши лагман1 перепелиное яйцоКинза, укроп и петрушка30 г узбекского помидораЗеленый лук50 г жареной телятины

Для бульона кукси (200 г на 1 порцию):

1 л воды500 г помидоров без кожицы и семян 15 г аджики10 г чеснока100 г огурцов35 мл столового уксуса 9%160 г сахара60 г солиКинза и укроп

Шаг 1. Приготовить бульон: воду посолить, поперчить, налить уксус. Все ингредиенты мелко нарезать, положить в холодный бульон и дать настояться в течении одного часа.

Шаг 2. В тарелку положить отварную лапшу и перепелиные яйца, порезанные на 4 части.

Шаг 3. Кинзу, укроп, петрушку и зеленый лук мелко нарезать.

Шаг 4. Помидор и телятину порезать соломкой, все положить в тарелку и залить холодным бульоном.

Паста феттучини с мороженым

Рецепт Алексея Кабанова, шеф-повара сети кафе MyGelato

100 г пасты феттучини30 г сливочного масла30 г сахарного песка50 г очищенного банана Соль25 г мороженого со вкусом горгонзолы25 г сорбета клубника-базилик (или просто клубничного)2 г свежего зеленого базилика

Шаг 1. Варим пасту 7 минут.

Шаг 2. Пока паста варится, очищенный банан нарезаем кружочками.

Шаг 3. На сковородку добавляем сливочное масло и сахар, растапливаем. Карамелизуем бананы.

Шаг 4. Добавляем на сковороду готовую пасту, а также немного воды, в которой варилась паста(1-2 столовые ложки).

Шаг 5. Слегка подсаливаем и выкладываем в глубокую тарелку горкой.

Шаг 6. Сверху добавляем два шарика мороженого. Украшаем листиками зеленого базилика.

Совет: Особенно вкусно, когда мороженое чуть-чуть подтает до консистенции густого соуса.

Жареная цесарка

Рецепт Павла Петухова, шеф-повара гастрономического центра «Зарядье»

270 г цесарки50 г аджики10 г микса салатаЧерносмородиновый соус

Для маринада:

СольПерецТимьянРозмарин12 г майонеза Чеснок

Шаг 1. Цесарку замариновать в травах, пряностях и майонезе. Все ингредиенты для маринада перемешать и обмазать мясо. Дать постоять при комнатной температуре в течении 2-х часов.

Шаг 2. Насадить цесарку на вертел и жарить при 180 градусах в течении 90 минут.

Шаг 3. Готовую цесарку выложить на тарелку, полить соусом из черной смородины, украсить листьями салата и подать с аджикой.

Ягоды в желе из просекко

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

30 г малины45 г клубники10 г земляники20 г ежевики10 г голубики30 г черешни10 г красной смородиныЦветы пищевые для украшенияМятаСахарная вата

Для желе из просекко (120 г на 1 порцию):

200 мл воды250 мл просекко65 г сахарного сиропа20 г сахара15 мл сока лайма2 г бадьяна6 г агар-агара

Шаг 1. Приготовить желе: воду, просекко, бадьян, сок лайма и сироп перемешать и довести до температуры 90 градусов.

Шаг 2. Добавить сахар, снять с огня и накрыть фольгой. Через час снова довести до кипения, убрать бадьян, добавить агар-агар и пробить в блендере до однородной массы.

Шаг 3. Все ягоды положить в тарелку и залить горячим желе из просекко. Сразу охладить тарелку, пока желе не остынет, украсить мятой, пищевыми цветами и сахарной ватой.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх