Ни рыба, ни краб. Кому не стоит часто есть крабовые палочки

Крабовые палочки часто используют в качестве легкого перекуса или добавляют в роллы и салаты. Многие в курсе, что крабового мяса там нет, а присутствует всего лишь рыбный фарш с добавками.

Рыбный фарш с крахмалом

«Это на самом деле так. Название "крабовые палочки" — чисто фантазийное, оно было придумано японцами еще в 1970-е годы, — рассказал aif.

ru ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФИЦ питания и биотехнологии, доктор биологических наук, профессор Владимир Мазо. — Процесс изготовления происходит примерно так. Вначале получают сурими, то есть мелкий фарш из мяса пяти видов рыб (это может быть хек, минтай, путассу, ставрида, пикша) и замораживают его. Замороженные брикеты доставляют на производство, где их дробят и смешивают с мукой, яичным порошком. Добавляют различные пищевые добавки, придающие определенный цвет и вкус, и достаточно много крахмала. Дальше этому фаршу придают определенную форму, не обязательно в виде палочек. После этого происходит тепловая обработка, фарш помещается в упаковку, где еще раз термически обрабатывается».

Не диетический продукт

Специалист отмечает, что охлажденные крабовые палочки по качеству выше, чем замороженные, так как в них сохраняется больше полезных свойств. Также при разморозке продукт теряет воду, что влияет на вкус.

Хотя крабовые палочки изготавливаются из рыбного фарша, в конечном продукте белка остается не более 10 %. Если в рыбе около 20 г белка на 100 г, то в крабовых палочках не больше 6 г. Так что пищевая ценность их невелика. В небольшом количестве присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты семейства омега-3, которые весьма полезны.

«Если у вас склонность в пищевой аллергии, то с этим продуктом надо быть осторожным, так как в нем много пищевых добавок, которые повышают риск развития аллергических реакций. Если у вас не в порядке почки, то тоже его не следует потреблять часто, потому что это может привести к отекам, другим нарушениям. Во время беременности также не стоит злоупотреблять крабовыми палочками. В них достаточно много соли — со 100 г продукта вы получите примерно половину ее дневной нормы», — предупреждает профессор.