Холодные супы — главное блюдо лета. Они легкие, освежающие, но при этом хорошо утоляющие голод. Одна тарелка супа вполне может заменить обед в жаркий летний день, дать сил продолжать работу. Холодных супов множество: мы делаем свекольники, гаспачо из томатов и огурцов, конечно, самые разнообразные окрошки, да и просто холодные овощные супы, с добавлением кефира, йогурта или мацони. Лето только начинается, интересные рецепты холодных супов наверняка пригодятся.
Свекольник с маринованным мясом
Рецепт Алексея Петриченко, бренд-шефа ресторана «Кофемания Хэлоу Пипл»
2 перепелиных яйца25 г жирной сметаны6 г петрушки6 г укропа30 г огурцов5 г зеленого лука35 г маринованного мясаДля базы (250 г на 1 порцию):
350 г картофеля350 г моркови230 мл уксуса 9%2,5 кг свеклы130 г сахараШаг 1. Килограмм свеклы нарезать произвольно, сварить до готовности в 1,5 л воды и пробить блендером.
Шаг 2. Ещё 1 кг свеклы нарезать брусочками толщиной 0,5 см, длинной 5 см. Варить до полуготовности.
Шаг 3. Морковь и картофель нарезать брусочками, как свеклу и, соединив с брусочками свеклы, добавить 5 л воды и варить до готовности в свекольном бульоне.
Шаг 4. Базу охладить.
Шаг 5. Огурцы нарезать соломкой.
Шаг 6. Нарезать соломкой маринованное мясо, нарубить зелень, перепелиные яйца очистить, разрезать на половинки.
Шаг 7. Огурцы, мясо, зелень и яйца положить в пиалы, залить свекольником. Подавать со сметаной.
Холодный суп с авокадо
Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа гранд-кафе Dr. Живаго
200 г очищенного авокадо100 г очищенного огурца50 г свежего шпината100 мл натурального йогурта1 ст.л. масла виноградной косточкисвежая мятачесноксолькрабовое мясоШаг 1. Авокадо, половину огурца, шпинат, йогурт и мяту — взбить в блендере.
Шаг 2. Посолить, добавить немного чеснока и масла виноградной косточки. Взбить еще раз.
Шаг 3. Остатки огурца нарезать мелким кубиком.
Шаг 4. Суп-пюре охладить, налить в тарелку, подавать с крабом и тартаром из свежего огурца.
Шаг 5. Украсить парой капель оливкового масла и чёрной солью.
Холодный суп с ростбифом
Рецепт Алексея Павлова, бренд-шефа ресторана Barceloneta (г. Сочи)
30 г огурца20 г редиса1 яйцо30 г мини картофеля30 г ростбифазелень петрушки230 мл кефира 1%сладкая паприка50 г сметаны 20%соль и сахарШаг 1. Для ростбифа говядину зачистить и засолить в соленом растворе (на 1 л воды — 40 гр соли). Держать в течение 50 минут и протомить при низкой температуре 60 градусов в течение 50 минут.
Шаг 2. Затем обжарить мясо на углях со всех сторон и после нарезать соломкой.
Шаг 3. картофель отварить в мундире, очистить и нарезать на небольшие дольки.
Шаг 4. Яйцо отварить вкрутую, натереть на крупной терке.
Шаг 5. Огурец, редис нарезать тонкой соломкой.
Шаг 6. Кефир охладить и добавить по вкусу соль и сахар.
Шаг 7. Свежую зелень (петрушка и укроп) нарвать на листики.
Шаг 8. Все ингредиенты выложить в глубокую тарелку и украсить зеленью заправить кефиром и посыпать паприкой.
Гаспачо
Рецепт Виктории Марголиной, концепт-шефа ресторана Lilu kitchen
1 кг томатов500 г огурцов250 г красного болгарского перца200 г красного лука50 г кинзысоус ворчестер по вкусу200 г сельдерея (стебли)5 г солиУкрашение:
10 г фисташек10 г красного болгарского перца10 г огурцов3 мл оливкового масла3 г базиликаШаг 1. Перец очистить от семян. Нарезать крупно огурцы, помидоры и перец. Сбрызнуть соусом ворчестер.
Шаг 2. Нарубить кинзу, сельдерей, нарезать полукольцами лук, посолить.
Шаг 3. Все ингредиенты перемешать. Оставить на 24 часа.
Шаг 4. Пробить блендером и процедить через сито.
Шаг 5. Выложить на тарелку и украсить.
Окрошка на кефире с ростбифом
Рецепт Дениса Заволокина, шеф-повара ресторана «Посейдон» (г. Сочи)
60 г ростбифа30 г отварного картофеля20 г редиса20 г огурца2 перепелиных яйца5 г зеленого лукаДля заправки на кефире:
650 мл кефира10 г зелени (укроп, петрушка)300 мл минеральной воды100 г сметаны50 г сливочного хрена10 г солиЗаправка на квасе:
15 г дижонской горчицы900 мл кваса100 г сметаны15 г хренасоль и сахар10 г микса зелениШаг 1. Картофель отварить в мундире, очистить.
Шаг 2. Все ингредиенты нарезаются соломкой.
Шаг 3. Отварное перепелиное яйцо разрезать на две части.
Шаг 4. Соединяем всё в одной ёмкости.
Шаг 5. Заливаем заправкой,предварительно смешав состав заправки, можно использовать заправку на основе кефира или кваса.
Шаг 6. Подавать окрошку охлажденной.
Гаспачо с лангустинами
Рецепт Алексея Жарикова, шеф-повара ресторана «М2 Органик Клуб»
250 г томатов180 г огурцов20 г чеснока80 г стеблей сельдерея160 г болгарского перца390 г томатов в собственном соку10 мл оливкового масла2 г соуса тобаско20 г сыра филадельфия20 г лангустиновукроп и петрушказеленый луккресс-салатШаг 1. Помидоры, чеснок, стебель сельдерея, перец болгарский красный, предварительно моем и зачищаем.
Шаг 2. Перец болгарский запекаем в фольге при 180 градусов в течение 20 минут, вытаскиваем, охлаждаем, снимаем кожицу, удаляем семена.
Шаг 3. Со стебля сельдерея снять верхний слой кожицы.
Шаг 4. Далее все овощи, а также томаты в собственном соку произвольно нарезаем и укладываем в блендер.
Шаг 5. Пробиваем до консистенции супа-пюре, добавляем соль, перец черный, табаско, сахар и уксус бальзамический, перемешиваем.
Шаг 6. Протираем все через мелкое сито и охлаждаем. База готова.
Шаг 7. Лангустины очистить от панцирей, удалить кишку.
Шаг 8. Обжарить до готовности и нарезать мелким кубиком.
Шаг 9. Огурцы зачищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем так же мелким кубиком.
Шаг 10. Перец болгарский свежий нарезаем мелким кубиком.
Шаг 11. Смешиваем огурец, перец болгарский, лангустины и сыр филадельфия, формуем кнельки.
Шаг 12. Выкладываем кнельки на тарелку, украшаем укропом, петрушкой, луком зеленым и кресс салатом. Заливаем базу гаспачо.
Окрошка на мацони
Рецепт Иракли Челидзе, шеф-повара ресторана «Мзиури»
30 г картофеля20 г свежего огурца20 г редисаукроп и петрушка250 г мацони200 мл минеральной водысоль и черный перецШаг 1. Нарезать кубиками редис, огурец и отварной картофель. Нарубить зелень и лук.
Шаг 2. Мацони смешать с минералкой, посолить и поперчить.
Шаг 3. Залить овощи заправкой из мацони, посыпать зеленью.
Свежие комментарии