Куриное мясо — самое популярное, одно из самых вкусных и «понятных». К тому же по цене оно гораздо доступнее, чем говядина или, допустим, баранина. Важно только хорошо приготовить курицу, чтобы она была сочной, с хрустящей корочкой, ароматной и нежной. Шеф-повара поделились с aif.ru своими любимыми способами приготовить куриное мясо на обед или на ужин.
В результате, курица получится мягкой и очень вкусной.Грудка в йогуртовом маринаде
Евгений Уткин, шеф-повар ресторана Geraldine:
— Мне нравится готовить куриные грудки, они получаются сочными. Добавляем к филе обычный натуральный йогурт без добавок, зернистую дижонскую горчицу, сок лимона, соль и перец. В этом маринаде держим грудку в течение 3–4 часов. Потом убираем с нее лишний маринад.
Обжариваем на растительном масле, можно взять без запаха, а можно — оливковое. Обжариваем с одной стороны 2 минуты, потом на другой стороне — тоже 2 минуты. И когда грудка уже почти готова — кладем на курицу хороший кусок сливочного масла. Сковороду надо снять с огня, чтобы масло не горело, так как температура дымления у сливочного и растительного масла — отличается. Поэтому сразу класть сливочное масло нельзя, оно сгорит.
Хрустящий цыпленок
Ренат Царицанский, шеф-повар ресторана PODS:
— Я люблю делать хрустящего цыпленка. Для начала его нужно замочить в соляном растворе, 7-процентном. То есть на литр воды мы добавляем 70 г соли. Даете ему полежать в растворе 40 минут, потом надо его обсушить, положить на верхнюю полку холодильника, завернув в ткань, на три дня. И цыпленок просто сушится это время, лишний жир высыхает, кожа становится хрустящей.
Перед жаркой мы натираем цыпленка любыми пряностями, ароматными травами, можно добавить немного чеснока.
Если мы хотим птицу в азиатском стиле, то добавляем больше перца, зиру, кориандр, можно взять сычуанский перец.
Обжариваем птицу с двух сторон, чтобы кожа была хрустящей, и доводим до готовности на медленном огне.
Курица в аджике
Руслан Петров, шеф-повар ресторана Mishka:
— Предварительно я мариную курицу минимум за час до приготовления. Я натираю абхазской аджикой, можно добавить кориандр, можно другие пряности и травы. И все это кладу в пакет, в нем можно курицу переворачивать, чтобы она лучше промариновывалась.
Чтобы курица получилась с хрустящей корочкой, но нежной внутри, я под кожу кладу кусочки сливочного масла. Просто подкладываю со стороны грудки. И потом я курицу запекаю в духовке при температуре 180°C. Сначала накрываю фольгой, чтобы курица пропеклась полностью, а потом открываю фольгу, чтобы получилась корочка. И переставляю форму с курицей повыше, ближе к верхним нагревательным элементам.
Если мы делаем целую курицу, то 40 минут она стоит под фольгой и примерно 10–12 минут — без нее.
И вот эти последние минуты я еще поливаю курицу ее же соком и вытопленным маслом.
Петух с овощами
Никита Семенов, шеф-повар ресторана PASTA на Солянке:
— Нам понадобится именно петух, у него волокна более твердые и вкус более насыщенный. Разделываем петуха на части и обжариваем. Отдельно обжариваем овощи: лук, морковь, корень сельдерея, белые грибы. Потом добавляем к овощам разделанного и обжаренного петуха. Залили все это куриным бульоном, добавили сухих трав, тимьяна, немного белого вина. Все это нужно закрыть крышкой и томить в духовке. Томим долго, на низком огне.
Свежие комментарии