АиФ Кухня

10 614 подписчиков

Свежие комментарии

  • Виктор Шиховцев
    Обычная пастеризация заключается в очень быстром нагреве молока до 60-70 градусов и потом таком же быстром его охлажд...Что такое ультрап...
  • Bunick Бутов
    пишешь, что "доля в мировом производстве выростает", а цифры - на понижение. Пишем "от балды"?Что известно об «...
  • Ринат Рамазанов
    Тихановская, Тимановская, кто следующий?Самолет с Тиманов...

С остринкой. Готовим освежающие летние супы-пюре

С остринкой. Готовим освежающие летние супы-пюре

Супы пюре из овощей с парой капель табаско, свежими травами - нет ничего лучше, чтобы освежиться, когда на градуснике 35. Поэтому берем блендер, свежие огурцы и томаты, немного болгарского перца. Можно добавить сезонные фрукты и морепродукты, чтобы суп лучше насыщал. И готовим по рецептам шеф-поваров:

Гаспачо с крабом и авокадо

Рецепт Михаила Кукленко, бренд-шеф сети ресторанов Ribambelle и Ribambelle Cafe&Shop

Гаспачо (4 порции)350 г помидоров350 г томатов мутти100 мл фреша болгарского перца100 мл фреша сельдерея1 ч.л. сахара1 ч.л. соли5 г соуса табаско

Для сервировки одной порции:

10 мл оливкового масла10 г болгарского перца10 г огурцов10 г стебля сельдерея20 г авокадо20 г мяса краба или три креветкичерный перец горошкомсвежий базиликзеленое маслосоль и перец

Шаг 1. Для основы гаспачо пюрировать томаты (без кожицы), добавить свежевыжатый сок болгарского перца и сельдерея, специи и перемешать.

Шаг 2. Болгарский перец, сельдерей, огурцы нарезать мелким кубиком.

Шаг 3. Авокадо пюрировать и смешать с нарезкой овощей. Заправить солью и перцем по вкусу.

Шаг 4. В тарелку налить гаспачо, сверху выложить авокадо с нарезанными овощами.

Шаг 5. После порвать мясо краба на крупные куски. (Мясо краба можно заменить на креветки).

Шаг 6. Гаспачо украсить оливковым маслом, зеленом маслом и микро зеленью грином.

Гаспачо с черешней

Рецепт Егора Мосягина, создателя бистро "Фантазеры”

800 г томатов150 г запеченных цукини130 г запеченного болгарского перца400 г черешни20 г крыжовника40 г сельдерея80 г огурцов30 мл оливкового масла2 г табаскосоль и сахар

Шаг 1. Очистить черешню от косточек и пробить в блендере с томатами, огурцом, запеченными перцами и цукини.

Шаг 2. Добавить соль и сахар по вкусу, перемешать, процедить через сито.

Шаг 3. Налить гаспачо в тарелку. Украсить стеблями сельдерея и ягодами крыжовника. Добавить оливковое масло и табаско по вкусу.

Холодный суп из рукколы, мяты и авокадо

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

4 порции

100 г авокадо100 г огурца20 г рукколы20 г мяты20 кинзы20 г эстрагона20 г петрушки100 мл воды200 г натурального йогурта30 мл соевого соуса200 г креветок или тунца

Шаг 1. Пробираем зелень, огурец, авокадо и воду в блендере. Доводим до состояния пюре.

Шаг 2. Добавляем соевый соус. Пробиваем.

Шаг 3. Добавляем йогурт и еще раз пробиваем. Пробуем на вкус.

Шаг 4. Подавать можно с креветками, крабом или опаленным тунцом.

Клубничный мисо суп с тунцом

Рецепт Рустама Тангирова, шеф-повара ресторана Lesnoy

Для базы:

180 г консервированных томатов без кожицы в собственном соку10 мл растительного масла10 г мисо-пасты светлой120 г клубники7 мл рисового уксусасоль10 г маринованного имбирясоус табаско1 г тархуна7 мл соевого соуса20 мл клубничного сиропа80 г тунцакресс-салатягоды клубники для украшения5 мл оливкового масла

Шаг 1. В блендер отправляем томаты, соус мирин, клубнику, мисо-пасту, рисовый уксус, соль, имбирь, табаско, тархун, соевый соус, сироп и взбиваем.

Шаг 2. На тарелку выкладываем розочку из тунца, заливаем базой, украшаем слайсами клубники и микрозелени.

Гаспачо из огурцов и авокадо с рикоттой

Рецепт Алессио Джини, бренд-шефа ресторанов Scrocchiarella

2 порции

250 г огурцов160 г авокадо12 г лука-порей12 мл лимонного сока4 мл сока лайма130 г сметаны 20 %4 г свежей мяты4 г свежего базиликасоль и перец7 мл оливкового масла80 мл воды100 г рикотты40 мл сливок 33%20 г редиса5 мл зеленого масла

Шаг 1. Рикотту взбить со сливками до однородной консистенции и использовать при подаче.

Шаг 2. Лук порей, огурцы и авокадо почистить, нарезать и поместить в крупную чашу блендера.

Шаг 3. Добавить в чашу свежий базилик и мяту, сметану, сок лимона и лайма, оливковое масло и специи по вкусу.

Шаг 4. Влить треть стакана воды и пробить блендером до однородной консистенции. Охладить.

Шаг 5. При подаче добавить рикотту и украсить тонкими слайсами редиса и сбрызнуть зеленым маслом.

Гаспачо с персиками

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана "Кузня" (г. Санкт-Петербург)

500 г помидоров250 г слабосоленых помидоров250 г персиков140 огурцов100 г красного лука100 г печеного перца20 мл хересного уксуса90 мл оливкового маслабелый перец горошкомсоль

Шаг 1. Все объединить и оставить на ночь настаивается в холодильник.

Шаг 2. Пробить блендером, подавать холодным с нарезанными персиками.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх