Почему куличи проваливаются и как этого избежать?

АиФ-Кухня рассказывает о нюансах выпечки куличей.

Куличи поднялись в духовке, но после того, как вы оставили их остывать, обнаружили, что верхушки их здорово просели. И вместо выпуклых куличей получились вогнутые. Почему так происходит, рассказывает Алена Спирина, руководитель кулинарной школы «Хлеб и еда».

Часто куличи проваливаются после того, как вы вынули их из духовки. Тесто куличей очень нежное, в нем много сдобы, и оно легко может просесть из-за того, что кулич неправильно остужается — просто под собственным весом.

Есть два варианта правильного охлаждения куличей:

1. Если вы печете куличи в металлических или разъемных формах, то вы их сразу вынимаете из формы и укладываете на бочок на что-то очень мягкое. Разговоры о куличах на перине это не бабушкины сказки — это действительно так. Кладете куличи на бок и по мере остывания переворачиваете их.

2. Если формы у вас бумажные, что технологически очень правильно и удобно, то нужно куличи подвесить. Вы заранее (!) находите длинные вязальные спицы, китайские палочки, деревянные шпажки, даже можно шампуры для шашлыка использовать. И протыкаете кулич вместе с бумагой на расстоянии 2-3 пальцев от дна. Крест-накрест, или же несколько спиц параллельно. И подвешиваете кулич вверх дном, например, в кастрюле. Если куличи большие, то можно их подвесить между стульями.