Из кукурузы делают множество разных снеков: начос, попкорн, кукурузные хлопья и палочки. И если первые три позиции вполне можно приготовить дома, как это сделать мы писали тут и тут, то приготовление кукурузных палочек потребует специального оборудования.
Кукурузные палочки произошли от кукурузных хлопьев, которые делают из кукурузного теста, высушенного и поджаренного в масле. Палочки появились позже, когда в США стала популярной технология экструзии — получения изделий путём продавливания тестообразной массы через формующее отверстие. В случае с кукурузными палочками такое продавливание производится под давлением и при высокой температуре. В пищевой промышленности с помощью экструдеров получают не только кукурузные палочки, но и жевательную резинку, хрустящие хлебцы, тонкую хлебную соломку, фигурные чипсы, хрустящие рисовые шарики, пищевые отруби и многое другое.
Как производят кукурузные палочки
Сначала кукурузную крупу подсушивают, а потом просеивают. Нужно отделить как самые мелкие, так и самые большие крупинки.
Просеянная крупа подается в шнековый кондиционер, где ее смешивают с подсоленной водой и выдерживают 2-4 часа при постоянном помешивании. Крупа должна получить определенную влажность, это важно для будущего вспенивания.
Потом крупа поступает в длинный шнековый подогреваемый экструдер с уменьшающимся шагом винта. По мере прохождения через аппарат крупа нагревается до температуры выше 200 градусов, давление паров воды сильно возрастает, крупа превращается в однородную пластичную массу.
Под давлением паров воды и шнековым механизмом горячая масса крупы выдавливается в поток сухого горячего воздуха. В результате происходит вспенивание массы, и получается знакомая нам воздушная палочка.
Потом палочки подсушивают, глазируют в растительном масле, добавляют вкусовые добавки, к примеру, сахарную пудру. Иногда палочки принимают не только сладкий вкус — их обогащают вкусом креветок, сыра, арахиса и другими.
Наконец, кукурузные палочки фасуют.
Домашний рецепт кукурузных палочек
С помощью этого рецепта у вас получится нечто отдаленно похожее на кукурузные палочки — не ждите таких же палочек, как из пакета.
100 г кукурузной крупы2 яйца50 г сливочного масла½ стакана молокащепотка солисахарная пудраШаг 1. Масло растопить, добавить к нему молоко и на небольшом огне довести до кипения.
Шаг 2. Кукурузную крупу размолоть в кофемолке.
Шаг 3. Постепенно добавлять кукурузную муку к молоку с маслом, непрерывно помешивая. Должна получиться однородная масса. Посолить.
Шаг 4. Снять с огня, остудить, добавить яйца и тщательно все взбить.
Шаг 5. Далее можно пропустить массу через домашний кремер (нечто вроде сифона, с помощью которого получают соусы в виде пены), выдавливать понемногу массы на противень. Палочки у вас вряд ли получатся, скорее нечто вроде воздушных печений.
Шаг 6. Или же взбитую массу можно положить в кондитерский мешок (если его нет, надо взять плотный полиэтиленовый пакет, отрезать у него кончик и через это маленькое отверстие выдавливать массу).
Шаг 7. Когда масса окажется на противне, запекаем "палочки” в духовке (предварительно разогретой до 200 градусов). Выпекаем до золотистого цвета.
Шаг 8. Готовые палочки остудить, посыпать сахарной пудрой.
Источники:ru.wikipedia.orgitexn.com
Свежие комментарии