В ближайшие пару месяцев на фоне роста биржевых цен на кофе, вызванного неблагоприятными климатическими условиями у главных поставщиков, москвичи могут столкнуться с подорожанием кофе на 25–30%.
Покупают не кофе, а услугу
Экономист, доцент кафедры экономической политики и экономических измерений ГУУ Максим Чирков считает, что резких скачков цен в столичных кофейнях ожидать не стоит, поскольку дополнительные расходы связаны с затратами на обслуживание и аренду.
По оценке Чиркова, в среднем, учитывая разнообразие предложений, среднестатистический москвич тратит на кофе в день от 100 до 300 руб. Если речь идет о заказе в элитных заведениях, сумма может доходить до 700–1000 руб.
«Кофе можно отнести к продуктам питания. В целом по продуктам питания в мире достаточно высокая инфляция с 2021 года, и это с пандемии еще продолжается», — считает эксперт.
По его словам, рост цен на кофе связан с увеличением спроса и проблемами поставок, что типично для сельскохозяйственных культур.
«Спрос в мире, безусловно, растет, потому что кофе — продукт питания не первой необходимости, и он потребляется людьми, у которых есть некоторые излишки в доходах», — говорит Чирков.
Эксперт отмечает, что в магазинах рост цен на кофе будет не таким существенным, поскольку в стоимость уже включены затраты на расходы.
«В магазинах есть составляющие: стоимость рабочей силы, работа продавцов, аренда помещений, стоимость работы предприятия. Соответственно, рост цен будет, конечно, несколько ниже, чем заявленные 25-30%», — объяснил эксперт.
Кроме того, Чирков прогнозирует, что в ресторанах и кафе, где наценка выше, рост цен может составить около 10% в 2025 году. Эксперт подчеркивает, что никакой резкой смены ценников в кофейнях не будет, потому что себестоимость кофе в чашке очень небольшая, менее 10%. И, в основном, покупают не сам кофе, а услугу — приготовление и обслуживание.
Чирков также подчеркивает важность курса рубля для цен на кофе: экономист уверяет, что укрепление российского рубля в 2025 году поможет сдержать рост цен на кофе, поскольку это продукт импортированный, и валютная составляющая играет ключевую роль.
Кто во что горазд
Сейчас нельзя точно сказать, насколько подорожает чашка кофе в кофейнях, поскольку у разных компаний будут свои подходы. Все зависит от модели, которую использует то или иное заведение: где-то кофе может не подорожать, а где-то подорожает значительно.
«Прежде всего, нужно понимать, что стоимость кофе в себестоимости чашки кофе, которую продают в кофейне, значительно меньше, чем конечная цена. То есть стоимость самого кофе, который используется для приготовления, очень низкая по сравнению с тем, что имеется в готовом виде. В кофейне, в которой используют кофе хорошего качества, оно стоит 15−20 руб. в чашке в себестоимости, а продают его за 150, 200, 300 руб.», — рассказывает глава ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.
По словам Чантурии, затраты на кофе в кофейнях не такие высокие, как затраты на аренду и зарплату персонала, поэтому в ценах на товары кофеен учитываются эти нюансы.
В условиях растущих затрат и инфляционного давления на рынок не все кофейни вынуждены повышать цены на напитки. Некоторые заведения, располагающие значительными финансовыми возможностями, могут сохранять стабильную стоимость чашки кофе, несмотря на увеличение издержек.
«Есть кофейни, которые представляют собой дорогой ресторан, где вы можете позавтракать, пообедать, поужинать, и они могут себе позволить сохранить стоимость чашки на том уровне, на котором он и есть», — отметил Чантурия.
Особенности рынка московских кофеен
В Москве работает более 6 тыс. кофеен. Некоторые москвичи предпочитают приобретать напиток в кофейне возле дома, другие — в автомате на работе, кто-то же выбирается за напитком в свою любимую, небюджетную кофейню.
Любимым напитком москвичей является латте объёмом около 300 мл, стоимость которого варьируется от 180 до 250 руб. в зависимости от заведения, об этом сообщают данные исследовательской компании «Нильсен». Фирменный напиток, например, миндальный раф, может стоить около 270–320 руб.
В столичных заведениях можно попробовать как классические капучино, латте, американо, так и авторские раф, флэт уайт, кортадо, лонг блэк и другие оригинальные напитки на основе эспрессо. Однако, несмотря на широкий выбор, настоящих профессионалов — квалифицированных бариста — не хватает. Средняя зарплата бариста в Москве начинается от 70 тыс. руб., а владельцы кофеен сталкиваются с ростом ставок аренды коммерческой недвижимости, высокими лизинговыми платежами за итальянское и испанское оборудование и увеличением ставок по кредитам. Все это в совокупности отражается на конечной стоимости чашки кофе.
По данным Платформы ОФД, за последние четыре года средняя цена чашки кофе выросла на 72 руб. и теперь составляет 196 руб., при этом за 2024 год прибавка составила 30 руб. Эксперты отмечают, что ранее скачок не превышал 15 руб. в год, что свидетельствует о нарастающем давлении инфляционных процессов.
По словам Чиркова, отказавшись от кофе, москвичи могут сэкономить в среднем от 100 до 1000 руб. в день.
Свежие комментарии