АиФ Кухня

10 614 подписчиков

Свежие комментарии

  • Виктор Шиховцев
    Обычная пастеризация заключается в очень быстром нагреве молока до 60-70 градусов и потом таком же быстром его охлажд...Что такое ультрап...
  • Bunick Бутов
    пишешь, что "доля в мировом производстве выростает", а цифры - на понижение. Пишем "от балды"?Что известно об «...
  • Ринат Рамазанов
    Тихановская, Тимановская, кто следующий?Самолет с Тиманов...

Поджарить тост, посыпать ягодами. Что приготовить на завтрак летом

Поджарить тост, посыпать ягодами. Что приготовить на завтрак летом

Летний день нужно начинать с вкусных, сытных и полезных блюд. Ведь неизвестно, захочется ли обедать, если на улице жарко. Поэтому первый прием пищи приобретает огромное значение. Добавим к нему сезонные ягоды, грибы, немного зелени — вот и необходимые в любое время года витамины, а также — новые интересные вкусы. Нельзя же каждый день одну кашу или яичницу есть.

Делимся рецептами сытных, но совершенно не тяжелых завтраков.

Японский омлет Чаван Муши

Рецепт Андрея Каплунова, шеф-повара ресторана Lotus Room

1 яйцо150 мл бульона даши5 мл японского рисового вина мирин5 мл соевого соуса50 г креветок20 г грибов вешенок20 г грибов шимиджисоль и перец10 мл оливкового масла

Для бульона даши

150 мл воды15 г стружки тунца5 г водорослей комбу

Шаг 1. Делаем бульон даши: водоросли комбу залить водой, дать настояться 15-20 минут, затем поставить на плиту и довести до кипения.

Шаг 2. Достать водоросли и добавить в отвар стружку тунца. Довести до кипения и дать настояться 5 минут. Процедить.

Шаг 3. Соединить бульон даши, яйцо, мирин и соевый соус, взбить венчиком до однородной консистенции и процедить.

Шаг 4. Полученную смесь вылить в маленький боул и поставить в пароварку на 15 минут.

Шаг 5. Очищенные креветки и грибы обжарить на оливковом масле с добавлением соли и перца до золотистого цвета.

Шаг 6. При подаче выложить на готовый паровой омлет и полить соевым соусом.

Сырники из топленого молока

Рецепт Александра Филлипова, шеф-повара ресторана Zoe Brasserie

500 г творога из топленого молока1 яйцо1 желток50 г муки10 г манной крупы25 г сахарасоль2 г разрыхлителя5 г ванильного экстракта

Для подачи:

сезонные ягодысублимированная клубникавишневое вареньесметана

Шаг 1. Творог протереть через мелкое сито.

Шаг 2. К протертому творогу добавляем одно целое яйцо и один желток, затем манную крупу, пшеничную муку, разрыхлитель, сахар, немного соли и ванильный экстракт по вкусу.

Шаг 3. Все тщательно перемешиваем и формируем сырники.

Шаг 4. На подогретую сковородку наливаем растительное масло и выкладываем сформированные сырники.

Шаг 5. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки и доводим до готовности в духовке.

Шаг 6. На тарелку выкладываем готовые сырники, посыпаем измельченной в блендере сублимированной клубникой и украшаем свежими ягодами.

Шаг 7. Отдельно подаем сметану и вишневое варенье.

Зерновой тост с лососем, яйцом и заправкой кимчи

Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands

тост из зернового хлеба50 г слабосоленого лосося50 г гуакамоле (авокадо, лимонный сок, соль и перец)3 г шпинатаДля маринованных огурцов:100 г огурцов, очищенных от кожуры7 г сахарасоль2 г табаскоДля маринованного яйца:1 яйцо10 мл соевого соуса5 мл кунжутного масла

Для заправки кимчи:

100 мл яблочного сока5 г кимчи10 мл оливкового масла2 мл соевого соуса

Шаг 1. Обжарить тост из зернового хлеба с двух сторон.

Шаг 2. Обильно смазать гуакамоле.

Шаг 3. Нарезать мелкими кубиками слабосоленый лосось.

Шаг 4. Тартар из лосося слегка заправить оливковым маслом, солью и перцем.

Шаг 5. Смешать все ингредиенты для заправки кимчи, перемешать и оставить настаиваться на 15 минут.

Шаг 6. Приготовить яйцо пашот и замариновать в течение 2 минут в соевом соусе и кунжутном масле.

Шаг 7. Очистить и нарезать слайсами огурцы, замариновать в маринаде из табаско, соли и сахара.

Шаг 8. Нарезать шпинат соломкой.

Шаг 9. При подаче на одну часть тоста выложить тартар из лосося, на другую маринованное яйцо пашот.

Шаг 10. Украсить слайсами из огурцов, шпинатом и полить заправкой кимчи.

Брускетта с авокадо и рикоттой

Рецепт Алессио Джини, бренд-шефа ресторанов Scrocchiarella

2 порции

2 ломтика цельнозернового хлеба или чабатты45 г рикотты1 авокадо40 г вареного окорока2 яйца10 г вяленых томатов5 г таджасских маслин5 мл зеленого масла

Шаг 1. На тарелку выложить ломтики поджаренного домашнего цельнозернового хлеба или чиабатты.

Шаг 2. Выложить на них рикотту тонким слоем, далее — размять авокадо вилкой и выложить крем из авокадо сверху.

Шаг 3. Отварить яйцо пашот и выложить его сверху, окружив тонкими ломтиками вареного окорока.

Шаг 4. Украсить вялеными томатами, маслинами и микрозеленью. Сбрызнуть зеленым маслом.

Французский тост с кокосовой сметаной и ягодами

Рецепт Егора Мосягина, создателя бистро «Фантазеры»

японский хлеб, бриошь или пшеничный тостовый хлеб1 яйцо50 мл молока (можно взять кокосовое)30 г тростникового сахара100 г кокосовой сметаны50 г свежих сезонных ягод

Шаг 1. Из буханки хлеба вырезать куб.

Шаг 2. Вымочить хлеб в смеси яиц, молока и сахара, обсыпать тростниковым сахаром.

Шаг 3. При наличии газовой горелки, обжечь с ее помощью хлеб и запекать в духовке в течение 7 минут.

Шаг 4. Выложить запеченный тост на тарелку, украсить кокосовой сметаной и ягодами.

Бриошь с сыром рикотта и ежевикой

Рецепт Массимилиано Монтироли, шеф-повара ресторана CafeMilano

50 г бриоши (можно заменить на белый или чиабатту)60 г сыра рикотта30 г свежей ежевики20 г цветочного меда10 г сливочного масла10 г клубничного вареньякунжут

Шаг 1. Хлеб нарезать, обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Шаг 2. Смешать сыр рикотта с цветочным медом, выложить на обжаренных хлеб.

Шаг 3. Сверху полить клубничным вареньем, украсить свежей ежевикой и посыпать кунжутом.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх