Летний день нужно начинать с вкусных, сытных и полезных блюд. Ведь неизвестно, захочется ли обедать, если на улице жарко. Поэтому первый прием пищи приобретает огромное значение. Добавим к нему сезонные ягоды, грибы, немного зелени — вот и необходимые в любое время года витамины, а также — новые интересные вкусы. Нельзя же каждый день одну кашу или яичницу есть.
Делимся рецептами сытных, но совершенно не тяжелых завтраков.
Японский омлет Чаван Муши
Рецепт Андрея Каплунова, шеф-повара ресторана Lotus Room
1 яйцо150 мл бульона даши5 мл японского рисового вина мирин5 мл соевого соуса50 г креветок20 г грибов вешенок20 г грибов шимиджисоль и перец10 мл оливкового маслаДля бульона даши
150 мл воды15 г стружки тунца5 г водорослей комбуШаг 1. Делаем бульон даши: водоросли комбу залить водой, дать настояться 15-20 минут, затем поставить на плиту и довести до кипения.
Шаг 2. Достать водоросли и добавить в отвар стружку тунца. Довести до кипения и дать настояться 5 минут. Процедить.
Шаг 3. Соединить бульон даши, яйцо, мирин и соевый соус, взбить венчиком до однородной консистенции и процедить.
Шаг 4. Полученную смесь вылить в маленький боул и поставить в пароварку на 15 минут.
Шаг 5. Очищенные креветки и грибы обжарить на оливковом масле с добавлением соли и перца до золотистого цвета.
Шаг 6. При подаче выложить на готовый паровой омлет и полить соевым соусом.
Сырники из топленого молока
Рецепт Александра Филлипова, шеф-повара ресторана Zoe Brasserie
500 г творога из топленого молока1 яйцо1 желток50 г муки10 г манной крупы25 г сахарасоль2 г разрыхлителя5 г ванильного экстрактаДля подачи:
сезонные ягодысублимированная клубникавишневое вареньесметанаШаг 1. Творог протереть через мелкое сито.
Шаг 2. К протертому творогу добавляем одно целое яйцо и один желток, затем манную крупу, пшеничную муку, разрыхлитель, сахар, немного соли и ванильный экстракт по вкусу.
Шаг 3. Все тщательно перемешиваем и формируем сырники.
Шаг 4. На подогретую сковородку наливаем растительное масло и выкладываем сформированные сырники.
Шаг 5. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки и доводим до готовности в духовке.
Шаг 6. На тарелку выкладываем готовые сырники, посыпаем измельченной в блендере сублимированной клубникой и украшаем свежими ягодами.
Шаг 7. Отдельно подаем сметану и вишневое варенье.
Зерновой тост с лососем, яйцом и заправкой кимчи
Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands
тост из зернового хлеба50 г слабосоленого лосося50 г гуакамоле (авокадо, лимонный сок, соль и перец)3 г шпинатаДля маринованных огурцов:100 г огурцов, очищенных от кожуры7 г сахарасоль2 г табаскоДля маринованного яйца:1 яйцо10 мл соевого соуса5 мл кунжутного маслаДля заправки кимчи:
100 мл яблочного сока5 г кимчи10 мл оливкового масла2 мл соевого соусаШаг 1. Обжарить тост из зернового хлеба с двух сторон.
Шаг 2. Обильно смазать гуакамоле.
Шаг 3. Нарезать мелкими кубиками слабосоленый лосось.
Шаг 4. Тартар из лосося слегка заправить оливковым маслом, солью и перцем.
Шаг 5. Смешать все ингредиенты для заправки кимчи, перемешать и оставить настаиваться на 15 минут.
Шаг 6. Приготовить яйцо пашот и замариновать в течение 2 минут в соевом соусе и кунжутном масле.
Шаг 7. Очистить и нарезать слайсами огурцы, замариновать в маринаде из табаско, соли и сахара.
Шаг 8. Нарезать шпинат соломкой.
Шаг 9. При подаче на одну часть тоста выложить тартар из лосося, на другую маринованное яйцо пашот.
Шаг 10. Украсить слайсами из огурцов, шпинатом и полить заправкой кимчи.
Брускетта с авокадо и рикоттой
Рецепт Алессио Джини, бренд-шефа ресторанов Scrocchiarella
2 порции
2 ломтика цельнозернового хлеба или чабатты45 г рикотты1 авокадо40 г вареного окорока2 яйца10 г вяленых томатов5 г таджасских маслин5 мл зеленого маслаШаг 1. На тарелку выложить ломтики поджаренного домашнего цельнозернового хлеба или чиабатты.
Шаг 2. Выложить на них рикотту тонким слоем, далее — размять авокадо вилкой и выложить крем из авокадо сверху.
Шаг 3. Отварить яйцо пашот и выложить его сверху, окружив тонкими ломтиками вареного окорока.
Шаг 4. Украсить вялеными томатами, маслинами и микрозеленью. Сбрызнуть зеленым маслом.
Французский тост с кокосовой сметаной и ягодами
Рецепт Егора Мосягина, создателя бистро «Фантазеры»
японский хлеб, бриошь или пшеничный тостовый хлеб1 яйцо50 мл молока (можно взять кокосовое)30 г тростникового сахара100 г кокосовой сметаны50 г свежих сезонных ягодШаг 1. Из буханки хлеба вырезать куб.
Шаг 2. Вымочить хлеб в смеси яиц, молока и сахара, обсыпать тростниковым сахаром.
Шаг 3. При наличии газовой горелки, обжечь с ее помощью хлеб и запекать в духовке в течение 7 минут.
Шаг 4. Выложить запеченный тост на тарелку, украсить кокосовой сметаной и ягодами.
Бриошь с сыром рикотта и ежевикой
Рецепт Массимилиано Монтироли, шеф-повара ресторана CafeMilano
50 г бриоши (можно заменить на белый или чиабатту)60 г сыра рикотта30 г свежей ежевики20 г цветочного меда10 г сливочного масла10 г клубничного вареньякунжутШаг 1. Хлеб нарезать, обжарить с двух сторон на сливочном масле.
Шаг 2. Смешать сыр рикотта с цветочным медом, выложить на обжаренных хлеб.
Шаг 3. Сверху полить клубничным вареньем, украсить свежей ежевикой и посыпать кунжутом.
Свежие комментарии