Гуакамоле — очень простое блюдо, но невероятно вкусное. По сути, это просто пюре из авокадо, в него можно обмакивать мексиканские острые кукурузные чипсы, а можно — соленые картофельные. Гуакамоле может стать частью постного завтрака или дополнить постный обед. В нем много полезных жиров, ведь основа блюда — авокадо.
Как сделать правильный гуакамоле, рассказал aif.ru Владимир Жбанников, шеф-повар мексиканского бара Michelada.
Гуакамоле — проще некуда, просто сделал пюре. Но важно взять для него хорошие авокадо.
Как выбрать авокадо
Оно должно быть упругим и созревшим. Насыщенного зеленого цвета, не должно быть никаких темных пятен. Не важно, какого сорта авокадо вы возьмете, главное, чтобы оно было созревшим.
Хасс часто рекомендуют покупать, но в принципе, можно любой. Чем хорош хасс — маслянистый, более жирный, для гуакамоле это хорошо.
Чтобы определить спелость, возьмите авокадо, положите на ладонь, широкой стороной уприте его в основание ладони, под большой палец. Остальными пальцами слегка нажимайте на узкую часть. Вы почувствуете, как авокадо слегка пружинит — значит спелое. Лучше не нажимать пальцем просто в бок авокадо, может остаться вмятина, вот такой способ лучше.
Еще есть крупное ярко-зеленое авокадо, его можно потрясти, когда оно спелое, косточка слегка гремит — вы услышите.
Дозреть
Не всегда получается авокадо купить хорошей спелости, к нам обычно привозят недозревшие плоды, они должны перенести дорогу. Поэтому можно положить авокадо на пару дней в бумажный пакет с бананами или яблоками и оставить в теплом месте. Фрукты выделяют этилен, газ, который ускоряет созревание.
Правда, если вы купили совсем дубовое авокадо, то есть вероятность, что оно не дозреет, такое тоже бывает. Поэтому лучше брать то, что хотя бы немного мягкое.
Классический состав
Строго говоря, нет классического рецепта гуакамоле, каждый кладет то, что привык и нравится. Есть наиболее частые ингредиенты: томаты, кинза, лук, лайм, соль и перец. Само авокадо, разумеется. Также добавляют растительное масло, но не всегда.
Лук, зелень, томаты измельчаются.
Очистить
Авокадо надо помыть, разрезать пополам, удалить косточку ножом или ложкой. Косточка может отходить от мякоти, может этого не делать, это не показатель зрелости.
Сделать пюре
Только не блендером! Ни в коем случае! Если вы будете пюрировать авокадо блендером, оно выделит масло и у вас получится неапетитная масса.
Самый простой способ — взять обычный железный венчик и измельчить их. Спелое авокадо легко разобьется в пюре венчиком, а вы не потеряете текстуру.
Собственно это все: смешиваете пюре с измельченным луком, томатами, зеленью. Сбрызгиваете лимонным соком, солите и перчите по вкусу. И едите.
Хранить
Сложно представить, что кто-то делает гуакамоле впрок, авокадо быстро темнеет и теряет сок, если дать ему долго стоять в холодильнике. Но есть способ сохранить гуакамоле на день-два. Просто добавьте в него домашней хорошей сметаны. На полкило авокадо понадобится маленькая ложка сметаны. С ней гуакамоле не будет темнеть и продержится в хорошем состоянии не больше пары дней. Но лучше всего делать соус небольшими порциями и сразу съедать.
Гречишный тост с гуакамоле
Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Lesnoy:
4 порции
4 ломтика гречишного хлеба
50 г мини-шпината
50 г рукколы
100 г свежего зеленого горошка
оливковое масло
Для гуакамоле
2 спелых авокадо
½ лайма (сок)
соль и черный перец
1 небольшой томат
½ красного лука
1 зуб. чеснока
1 ст.л. оливкового масла
Овощи:
200 г брокколи
200 г маринованных артишоков
Шаг 1. Разомните авокадо вилкой до однородной кремовой текстуры.
Шаг 2. Добавьте мелко нарезанный помидор, красный лук и чеснок.
Шаг 3. Влейте сок лайма, оливковое масло, приправьте солью и перцем, перемешайте.
Шаг 4. Разделите брокколи на небольшие соцветия. Опустите в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты, затем переложите в ледяную воду, чтобы сохранить яркость и хрустящую текстуру.
Шаг 5. Намажьте гуакамоле на ломтики гречишного хлеба. Выложите микс салатов из шпината и рукколы, маринованные артишоки и бланшированную брокколи.
Шаг 6. Посыпьте свежим зеленым горошком и слегка сбрызните оливковым маслом перед подачей.
Свежие комментарии