Что делать, если блюдо получилось очень кислым?

Переборщили с лимоном, томатной пастой или уксусом? Повар раскрыла несколько проверенных способов спасти ситуацию.

Наверное, всем знакома неприятность, когда такое долгожданное и любимое блюдо вдруг становится слишком кислым. Будь то соус, который сделан из не самых спелых томатов, или борщ, где переборщили с уксусом.

По мнению технолога-пищевой промышленности, профессионального повара Ксении Потаковой, почти любую ситуацию можно исправить, главное — действовать постепенно и постоянно пробовать блюдо на вкус.

Добавление сахара

Это самый простой и часто самый эффективный способ. Сахар не просто маскирует кислинку, но и балансирует общий вкус. Начинайте с небольшого количества — буквально четверти чайной ложки, хорошо размешайте и дайте раствориться. «Сахар — это классический корректор кислотности. Он работает по принципу контраста, смягчая резкие вкусовые грани. Важно понимать, что он не убирает кислоту, а создает гармонию», — объяснила эксперт.

Кроме того, вместо сахара можно добавить мед или сироп топинамбура, если по каким-то причинам использовать сахар нельзя. Важно, чтобы подсластители были натурального происхождения, а не синтетические заменители сахара — эритрит, стевия и т. п.

Можно ли использовать пищевую соду?

Пищевая сода — это мощный инструмент для нейтрализации кислоты. Будучи щелочью, она вступает в прямую химическую реакцию. Однако, как предупреждает Ксения Потакова, этот метод требует максимальной осторожности. Она называет соду «тяжелой артиллерией» и советует использовать ее как крайнюю меру.

«Избыток соды даст неприятный "мыльный" привкус, исправить который будет уже невозможно», — предостерегает технолог. Решить проблему может крошечная щепотка соды, предварительно разведенная в воде и влитая в кипящее блюдо.

Можно ли разбавить блюдо, чтобы сделать менее кислым?

Да, можно. Повар объяснила, что «разбавить» — это значит не только добавить воды или бульона, но и увеличить объем блюда за счет других ингредиентов. Например, в овощное рагу добавить больше овощей, а в мясную подливу — мяса.

Какие еще существуют способы?

Существуют и более мягкие методы коррекции вкуса. Один из них — добавление крахмалистых продуктов, например, сырого картофеля, который, по словам Ксении Потаковой, действует как натуральный сорбент, вбирая в себя часть кислоты. Другой щадящий способ — использование жирных молочных продуктов. Эксперт объясняет, что жир из сливок или сметаны создает эмульсию, которая «приглушает» резкость кислоты. Эксперт советует добавлять молочные продукты в самом конце приготовления, чтобы избежать свертывания.