Оливье – главный новогодний салат. Он присутствует практически в каждом доме. Даже если вы решите сделать легкий новогодний стол без майонезных салатов, вы наверняка приготовить оливье в один из выходных дней после. В этом году стало модно экспериментировать, например, добавлять в оливье соленую рыбу и морепродукты – получается слегка необычный вкус, который, впрочем, не ушел далеко от традиционного, всеми любимого.
Встречайте проверенные авторские рецепты классического новогоднего салата.Оливье с курицей
Рецепт Павла Панчеты, шеф-повара ресторана «Кавказская Пленница»
80 г куриного филе80 г картофеля10 г моркови40 г соленых огурцов30 г свежих огурцов1 яйцо40 г домашнего майонезаСоль и перецУкроп и петрушкаШаг 1. Отварить куриное филе, картофель, морковь и яйцо.
Шаг 2. Остудить, почистить, нарезать кубиками.
Шаг 3. Соленый и свежий огурцы очистить от кожуры, нарезать кубиком.
Шаг 4. Все смешать, посолить, поперчить заправить домашним майонезом, перемешать. Перед подачей украсить укропом и петрушкой.
Оливье с лососем и легким майонезом
Рецепт Алексея Семенова, шеф-повара гастробара «Русский паб»
1 порция
90 г малосольного лосося 1 куриное яйцо80 г отварного картофеля60 г отварной моркови40 г соленых огурцов60 г свежих огурцов50 г зеленого горошка15 мл сливок30 г майонеза10 мл соевого соусаШаг 1. Для приготовления майонеза мы взбиваем сливки (1 часть) и майонез (2 части), перемешиваем, доводим до вкуса соевым соусом.
Шаг 2. Лосось нарезаем кусочками.
Шаг 3. Нарезаем кубиком предварительно отваренные овощи: картофель, морковь.
Шаг 4. Добавляем огурцы как соленые, так и свежие, но без кожцы. Их также нарезаем кубиком.
Шаг 5. Свежемороженый горошек ошпариваем кипятком и следом быстро его охлаждаем, чтобы не потерял цвет.
Шаг 6. Куриное яйцо натираем на терке. Перемешиваем все ингредиенты в тарелке, заправляем облегченным вариантом майонеза.
Оливье с дальневосточным лососем и красной икрой
Рецепт Андрея Павлова, шеф-повара ресторана «Никита»
1 порция
15 г картофеля20 г яйца40 г свежего огурца10 г моркови20 г зеленого горошка40 г слабосоленого лосося20 г майонезаУкроп и петрушка10 г красной икрыЧетвертинка перепелиного яйцаСалат корнСалат радичиоШаг 1. Картофель, морковь, яйцо отварить до готовности и порезать мелким кубиком вместе с огурцом и лососем.
Шаг 2. Укроп и петрушку мелко порубить.
Шаг 3. Смешать все ингредиенты, добавив, салат корни и радичио, и заправить майонезом.
Шаг 4. Салат выложить в тарелку, украсить икрой и перепелиным яйцом.
Оливье в банке
Рецепт Сергея Батукова, шеф-повара ресторана «Рюмка водки Лепс»
6 порций
110 г картофеля110 г моркови3 яйца3 соленых огурца220 г горошка220 г отварной говядины (лучше лопатки)майонез по вкусуСольЗеленьШаг 1. Картофель, морковь, яйца отварить, почистить и нарезать кубиком.
Шаг 2. Нарезать огурцы и отварную говядину.
Шаг 3. Смешать ингредиенты, заправить майонезом.
Шаг 4. Посолить, поперчить, разложить по порционным банкам.
Оливье с семгой
Рецепт Александра Борзенко, шеф-повара ресторана Craft Kitchen
1 порция
40 г отварного картофеля30 г отварной моркови10 г свежих огурцов15 г соленых огурцов½ отварного яйца30 г майонеза5 г зеленого горошка5 г крем-бальзамик3 г укропа1 перепелиное яйцо30 г слабосоленой семгиШаг 1. Овощи отварить, остудить, почистить.
Шаг 2. Нарезать овощи кубиком.
Шаг 3. Отварное яйцо почистить и тоже нарезать кубиком.
Шаг 4. Соленую рыбу нарезать толстыми ломтиками, потом нарезать кубиками.
Шаг 5. Все смешать в одной миске, заправить майонезом. Рыбу можно не смешивать со всеми ингредиентами, а положить ее сверху, в качестве украшения.
Шаг 6. Выложить салат в форму, украсить перепелиным яйцом, укропом, сбрызнуть крем-бальзамиком.
Оливье с языком
Рецепт Сергея Батукова, шеф-повара ресторана Lesnoy
1 порция
40 г картофеля30 г моркови25 г соленого огурца20 г свежего огурца1 яйцо1 перепелиное яйцоКресс-салат40 г майонеза100 г говяжьего языка отварногоСоль и перецШаг 1. Картофель, морковь, яйца отварите и нарежьте небольшими кубиками (кроме перепелиного яйца).
Шаг 2. Кубиками примерно такого же размера нарежьте консервированные и свежие огурцы.
Шаг 3. Добавьте консервированный горошек, посолите, поперчите и перемешайте. Добавьте майонез.
Шаг 4. Подавайте салат с нарезанным тонкими слайсами говяжьим языком, украсив кресс-салатом и перепелиным яйцом.
Оливье без мяса
Рецепт Александра Кузнецова, шеф-повара ресторана FoodMama
25 г картофеля45 г яйца25 г соленого огурца10 г свежего огурца25 г свежемороженного гороха15 г моркови25 г майонезаСоль, перец по вкусуШаг 1. Овощи отварить и нарезать кубиком.
Шаг 2. Соленые огурцы очистить от кожи, нарезать и отжать (это важно).
Шаг 3. У свежих огурцов удаляем сердцевину, использовать только кожу. Это придаст хруст салату.
Шаг 4. Заправить майонезом.
Оливье с лососем и гребешком
Рецепт Алены Комар, бренд-шефа ресторана «Бабель»
1 порция
100 г слабосоленого лосося50 г гребешка50 г отварного картофеля50 г малосольного огурца20 г зеленого горошка50 г майонеза10 г икры тобикоШаг 1. Филе лосося, картофель и огурцы нарезать небольшими одинаковыми кубиками, добавить горошек, перемешать.
Шаг 2. Добавить майонез, хорошо перемешать все ингредиенты. Добавить тобико, еще раз перемешать салат.
Шаг 3. Гребешки промыть под прохладной водой, обсушить бумажным полотенцем.
Шаг 4. На сковороде разогреть масло и обжарить гребешки с обеих сторон до золотистой корочки. Не стоит их пережаривать, иначе они рискуют стать резиновыми.
Шаг 5. Оформить салат на тарелке, выложить сверху гребешки, украсить их тобико по желанию.
Свежие комментарии