АиФ Кухня

10 648 подписчиков

Свежие комментарии

  • Вячеслав Кудрявцев
    во чурки дают!даже мааскву ставят в позу!Салаты виноваты. ...
  • Алексей
    Все просто.Удаление зуба мудрости самое дорогое относительно удаления обычного зуба.Они,эти стоматологи,даже лечить и...Мало жуем. Как ди...
  • Леонид Никулин
    так давно пора!!!! олимпиады себя изжили ..Обозреватель Осин...

Обжарить и полить горчицей. Добавляем яблоки в сезонные салаты

Яблоки хороши и полезны у запеченном виде, поэтому мы печем пироги. Но яблочный сезон нельзя ограничивать выпечкой. Яблоки можно использовать не только в сладких блюдах, с большим количеством сахара, но и в легких салатах. Отлично выходит, если дополнить такой салат не слишком острым соусом. На основе горчицы или в стиле «винегрет» (масло, лимонный сок, горчица).

Причем яблоки будут органично смотреться как в сыром виде (обязательно оставляйте их с кожицей, в ней много витаминов), так и с обжаренном, припущенном. Только не готовьте яблоки слишком долго, чтобы они не утратили свою сочность и хрусткость. Лучше всего для салатов брать зеленые кисло-сладкие плотные яблоки.

Представляем интересные рецепты салатов с яблоками:

Салат с зеленым яблоком и соусом из яблочного сидра

Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана 800С Contemporary Steak

40 г салата романеско30 г огурца50 г авокадо10 г кенийской фасоли30 г салата латук10 г мини шпината10 г зеленого яблока

Для заправки (30 г на 1 порцию):

300 мл яблочного сидра30 мл яблочного уксуса100 мл масла виноградной косточки3 г кленового сиропа30 г меда

Шаг 1. Для соуса все ингредиенты смешиваем до однородной консистенции.

Шаг 2. Романеско и кенийскую фасоль бланшируем и остужаем.

Шаг 3. Огурцы нарезаем на слайсере в длину.

Шаг 4. Авокадо очищаем от кожуры и вынимаем косточку, половинку авокадо нарезаем под углом 45 градусов.

Шаг 5. Салат латук и мини-шпинат моем, сушим.

Шаг 6. Зеленое яблоко нарезаем тонкими слайсами.

Шаг 7. Все ингредиенты выкладываем в тарелку и сверху заправляем соусом из яблочного сидра.

Салат с инжиром жареным яблоком

Автор рецепта Эка Джикия, шеф-повар ресторана «Ача-Чача»

60 г инжира60 г яблока15 г салата лолло росса50 г козьего сыра12 г кешью

Для соуса:

10 мл оливкового масла2 г лимона3 г меда2 г сахара

Шаг 1. Сделать соус: Смешать все ингредиенты до однородной массы.

Шаг 2. Салатный лист порвать или нарезать на небольшие кусочки. Козий сыр нарезать кубиками.

Шаг 3. Яблоко очистить от кожуры, нарезать дольками и обжарить в масле.

Шаг 4. Очистить инжир от кожуры и нарезать на четвертинки. Соединить все ингредиенты и добавить кешью.

Шаг 5. Заправить салат соусом и перемешать.

Салат с лососем, яблоками и свежими овощами

Рецепт Режиса Тригеля, шеф-повара ресторана Sixty

30 г лосося горячего копчения50 г слабосоленого лосося15 г винограда10 г микса салатов30 мл оливкового масла с бальзамическим уксусом30 г моркови15 г стебля сельдерея70 г белой капусты15 г зеленого яблокаЛук-сибулет5 мл чесночного маслаКапля лимонного сока50 г чипсов из гречневой муки (для украшения)Соль и перец

Заправка:

175 г творога5 г зернистой горчицы5 г дижонской горчицы40 мл овощного бульонаСоль и перец

Шаг 1. Для творожной заправки смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Для чесночного масла раздавить зубчики чеснока, залить оливковым маслом, настоять 4 часа.

Шаг 3. Нарезать морковь, стебель сельдерея, белую капусту соломкой. Зеленое яблоко нарезать кубиком. Сибулет нарезать мелко. Все перемешать и залить чесночным маслом и лимонным фрешем.

Шаг 4. К овощной смеси добавить творожную заправку, перемешать и выложить на тарелку.

Шаг 5. Порезать слайсом слабосоленый лосось, лосось горячего копчения поломать на кусочки. Выложить на овощи.

Шаг 6. Нарезать виноград кольцами. Выложить поверх салата с лососем. Добавить микс салатов, заправленный оливковым маслом с бальзамическим уксусом.

Шаг 7. Украсить чипсом из гречневой муки.

Салат из печёной свеклы с антоновкой

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо» (г. Санкт-Петербург)

90 г свеклы5 г ржаного хлебаСалат кресс мангольдСвекольная пудра10 г фундука

Для заправки:

10 мл оливкового масла7 мл нерафинированного подсолнечного масла7 г бальзамикаСоль и перец

Для мусса из адыгейского сыра

50 г адыгейского сыра20 мл молока1 г желатинаСоль

Яблоко в медовой карамели:

50 г антоновского яблока4 г меда1 мл яблочного уксуса

Шаг 1. Свеклу помыть, дать обсохнуть и завернуть в фольгу. Запекать при температуре 180 градусов около часа. Проверить готовность, протыкая шпажкой. Остудить и очистить. Нарезать неровными кусочками.

Шаг 2. Чипс из ржаного хлеба. Багет разрезать наискосок во всю длину, как можно тоньше. Отправить в шоковую заморозку, затем просушить в духовке 2-3 минуты при 180 градусах.

Шаг 3. Заправка. Для приготовления заправки пробить бальзамик, оливковое и нерафинированное растительное масло, добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 4. Мусс из адыгейского сыра. Сыр соединить со сливками и молоком, посолить и пробить в термомиксе, периодически снимая лопаткой мусс со стенок. Заправить в сифон. Хорошенько потрясти. Перед подачей час хранить в холодильнике или остудить через воду со льдом.

Шаг 5. Яблоки в медовой карамели. Яблоко очистить от кожи и вырезать шарики шатошницей. Мед разогреть в большой сковороде до цвета карамели, добавить яблоки-шато и немного встряхнуть, деглазировать уксусом, добавить немного соли и перца. Остудить.

Шаг 6. Фундук запечь при температуре 160 градусов 10-15 мин. Пробить в блендере до состояния пасты. Протереть через мелкое сито.

Шаг 7. Подача. Запечённую свёклу выложить в бокс, добавить заправку, закрыть крышкой и хорошенько встряхнуть до возникновения эмульсии. Выложить в тарелку, вокруг глазированные яблоки, сверху добавить пасту из фундука, на нее выдавить через кольцо сырный мусс из сифона, посыпать пудрой из свеклы, украсить хлебными чипсами и кресс мангольдом.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх