Какие ликерные вина лучшие?

Роскачество проверило ликерные вина российских производителей и включило лучшие их них в «Винный гид России».

Роскачество провело исследование ликерных вин, произведенных из отечественного винограда. Лучшие из образцов вошли в рейтинг «Винного гида России» — проекта, созданного Российской системой качества совместно с Минпромторгом и Минсельхозом РФ.

Исследование проводилось в сенсорной лаборатории, оснащенной по российским и международным стандартам и имеющей аккредитацию Федеральной службы аккредитации.

Проверку вин проводила экспертная комиссия, в которую вошли сомелье, преподаватели винных школ и другие опытные эксперты, которые принимали участие в жюри международных дегустационных конкурсов. Главной комиссии стал руководитель Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян.

Какие вина исследовали?

Ликерные вина — это категория вин, отличающихся способом производства. Это единственные вина, которые разрешено крепить очищенным алкоголем. Чаще всего это спирт виноградного происхождения, но допускается и спирт зернового происхождения. После этого такие вина продолжительное время выдерживают в дубовых бочках.

Ликерные вина объединяют достаточно разнородную группу по вкусовым параметрам. Они могут быть красными, белыми, розовыми, с различным содержанием алкоголя (от 12 до 22%) и сахара (до 200 г/л), разными сроками выдержки: от «молодых» (2–3 года) до «марочных» (5–6 лет). К ликерным винам относятся десертные, специальные вина (с использованием спиртов невиноградного происхождения), хересы, мадеры, портвейны и кагоры.

Роскачество проводило исследование два года. В нем участвовали ликерные вина различных категорий. В 2018 году были проверены напитки 31 производителя стоимостью от 339 до 660 руб. за бутылку, годом позже — 50 вин с закупочной ценой от 245 до 887,25 руб. за бутылку. Все вина приобретались в точках организованной розничной торговли. Эксперты оценивали товары в обезличенном виде: они не знали, вина каких производителей и торговых марок пробуют.

Какие ликерные вина признаны лучшими?

В итоговый рейтинг лучших ликерных вин, которые вошли в «Винный гид России», попали 64 напитка: 29 наименований по итогам проверки 2018 года и 35 — при проверке в 2019 году. Все они получили оценку, соответствующую повышенному стандарту Роскачества: 78 баллов и выше по 100-балльной шкале. Такой критерий используется для оценки винодельческой продукции Всемирной организацией винограда и вина (OIV).

По итогам проверки 2018 года лидерами рейтинга стали два крымских предприятия: «Массандра» (20 вин) и «Солнечная Долина» (6 вин). Также в рейтинг попали по одному вину крымского «Коктебеля» и кубанских производителей «Фанагория» и «Кубань-Вино». В пятерку вин с наиболее высокими баллами вошли «Токай Южнобережный» 2012 года от «Массандры» (660 руб./бут.), «Мускат Белый Южнобережный» 2011 года этого же производителя (440 руб./бут.), «Мускатное Фестивальное» 2015 года от «Солнечной долины» (370 руб./бут.) и еще два вина «Массандры»: «Мускатель Массандра белый» 2011 года (377 руб./бут.) и «Портвейн белый Крымский» 2011 года (375 руб./бут.).

В 2019 году лидером по уровню качества ликерных вин вновь стал Крым. Впервые в рейтинг вошел производитель из Дагестана. В «Винный гид России» попали 13 вин «Массандры», по шесть — «Коктебеля» (Крым) и «Солнечной долины», по четыре — марок «Инкерман» (Крым) и «Дербентское» (Дагестан), по одному — «Захарьин» (Крым) и «Кагор Солнечной Долины» (Крым). Наивысшие оценки по итогам этой проверки получили вина «Массандры» «Мускат белый Южнобережный» 2011 года (539 руб./бут.), «Мускат белый Красного камня» 2014 года (887 руб./бут.), «Седьмое небо князя Голицына» 2011 года (529 руб./бут.), а также «Дербентское Золотистое» производителя «Дербентское» (870 руб./бут.) и «Мускатное Фестивальное» от «Солнечной долины» (439 руб./бут.).

Остальные ликерные вина, вошедшие в число 69 лучших по версии экспертов «Роскачества», опубликованы на странице рейтинга.

Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит здоровью. Данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.

 

Источник ➝

Оригинальные блюда из простых продуктов. Рецепты для самоизоляции

Один из плюсов самоизоляции — наконец-то можно опробовать множество рецептов, до которых пока еще не доходили руки. Испечь торт, сделать по-новому овощи. Приготовить непривычные котлеты. Вот только в ближайшем магазине к дому может не быть кокосового молока или редкого вида орехов. Но это не беда, потому что интересные блюда можно готовить и из продуктов, которые лежат на прилавке небольшого супермаркета за углом. Там же всегда найдется парочка болгарских перцев или связка бананов.

Делимся интересными рецептами из продуктов, которые продаются в ближайшем магазине.

Пхали из тыквы

Рецепт Нино Мамагеишвили, повара ресторана «Тифлисский дворик»

400 г мякоти тыквы30 г кинзы30 г петрушки5 зуб. чеснока150 г грецких орехов1 ч.л. хмели-сунелиОстрый красный перец и сольГранат для украшения

Шаг 1. Слегка припускаем свежую натертую на терке тыкву.

Шаг 2. Опускаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 5 минут, откидываем и даём стечь. Когда тыква немного остынет, ее нужно слегка отжать.

Шаг 3. Пропускаем через мясорубку петрушку, кинзу, чеснок, грецкие орехи, по желанию острый красный перец.

Шаг 4. Все перемешиваем, добавляем по вкусу соль и перец, хмели-сунели. Опять все тщательно перемешиваем. Вымешиваем. Оставляем на минут 15.

Шаг 5. Получившуюся массу можно выложить в виде шариков при помощи круглой сервировочной ложки для мороженого и украсить зёрнами граната.

Авокадо с соусом чимичурри

Рецепт Тимура Исмаилова, шеф-повара ресторана Benedict

1 авокадо1 маленький перчик чили10 мл сока лимона50 мл оливкового масла20 г зеленого лука10 г укропа10 г петрушки10 г кинзы1 помидорСоль и перец

Для соуса:

Масло оливковоеЛук зелёныйЛук репчатыйУкропПетрушкуКинзаПерец чили

Шаг 1. Авокадо разрезаем вдоль, удаляем косточку и очищаем от кожуры. Откладываем в сторону и сбрызгиваем лимонным соком чтоб авокадо не потемнел.

Шаг 2. Пробиваем в блендере до однородной консистенции. Добавляем соль и сок лимона по вкусу.

Шаг 3. Томаты нарезаем кубиком и смешиваем с соусом.

Шаг 4. Далее берем наши половинки авокадо и обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон.

Шаг 5. Выкладываем авокадо на противень, сверху поливаем соусом с томатами и запекаем в разогретом духовом шкафу при температуре 180-200 градусов в течение 5-7 минут.

Шаг 6. После авокадо выкладываем на тарелку, поливаем каплей оливкового масла, украшаем свежей зеленью

Суп зеленый с брокколи и луком фри

Рецепт Элана Давидяна, шеф-повара рестона PLOV Project

110 г брокколи120 г картофеля55 г лука-порей1 зуб. чеснока450 мл воды50 мл обычных или растительных сливокСоль, перец

Для лука-фри:

30 г лука20 г муки

Шаг 1. Брокколи, лук, картофель, чеснок немного поджарить прямо в кастрюле. Залить водой и варить 25 минут.

Шаг 2. Смешать все в блендере до однородной массы. Добавить соль и перец.

Шаг 3. В готовую массу вылить сливки, перемешать.

Шаг 4. Лук репчатый мелко нарезать и обжарить в муке. Суп подавать с луком-фри.

Гречка с белыми грибами и луком фри

Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»

100 г отварной гречки100 г лука10 г петрушки1 небольшой томат70 г белых грибов20 г оливкового масла50 г огурцов5 г красного лука

Шаг 1. Лук поджарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить грибы и немного подсолить обжарить вместе с луком.

Шаг 2. Добавить гречку, перец и прогреть вместе.

Шаг 3. Подать с салатом из огурцов, помидоров, петрушки и красного лука с оливковым маслом.

Турецкий бургер

Автор рецепта Джихан Дениз, бренд-шефа ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab

На 3 порции

500 г муки35 г дрожжей40 мл подсолнечного масла10 г соли15 г сахара20 г кунжута2 яйцаВода40 г любого салата1 помидор1 соленый огурец

Для котлет:

1 кг говяжьей грудинки2 г черного перца10 г семян тминаСоль

Шаг 1. Смешать муку, дрожжи, подсолнечное масло, соль и сахар. Замесить тесто, добавив немного воды. Замешивать необходимо до тех пор, пока оно не станет мягким, но упругим.

Шаг 2. Раскатать тесто до 110 г, положить его на противень и оставить при комнатной температуре на 45 минут.

Шаг 3. Смазать тесто яичным желтком, взбитый с помощью маленького венчика, посыпать кунжутом и поставить в духовку. Запекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение 30 минут. По истечению времени запекания, достать испеченные булочки из духовки и дать им остыть.

Шаг 4. Измельчить мясо в мясорубке, чтобы получился фарш. Добавить свежемолотый черный перец, соль и тмин, тщательно перемешать.

Шаг 5. Из полученного фарша сформировать круглые шарики весом 150-200 г и убрать в холодильник на час. Обжарить котлеты с каждой стороны по 5 минут.

Шаг 6. Отдельно выложить приготовленные булочки, слегка поджарив их на барбекю или на чугунной сковороде. На нижнюю булочку выложить лист салата, сверху положить котлету.

Шаг 7. Нарезать помидор и соленый огурец тонкими кольцами. Положить их сверху на котлету.

Куриные котлеты без хлеба

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара ресторана Charlie

На 7 порций

Фарш:

500 г грудки куриной1,5 кг филе куриного бедра300 г лука280 мл сливок 22%Соль и перец

Шаг 1. Нарезаем произвольной нарезкой лук и обжариваем до золотистого цвета.

Шаг 2. Курицу и лук в мясорубку. Соль и перец по вкусу.

Шаг 3. В фарш добавить сливки из расчета на 200 г фарша 25 г сливок. Сформировать 2-3 котлеты.

Шаг 4. Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Шаг 5. Переложить на противень и поставить в духовку до готовности на температуру 180 градусов, на 7-9 минут.

Банановый торт

Рецепт Лючии Чеботарь, шеф-кондитера ресторана Black Thai

Бисквит:

150 г очищенного банана1 г аскорбиновой кислоты4 г соды пищевой80 мл молока80 мл растительного маслаСоль160 г муки2 г разрыхлителя220 г сахара

Крем:

150 г очищенного банана1 г аскорбиновой кислоты300 г жирных сливок30 г сахара200 г творога 9%50 г сахарной пудры

Сироп:

150 г сахара100 мл воды50 г сливок жирных10 мл ликера

Шаг 1. Взбить яйца, сахар и соль в белую пышную массу, подогреть молоко до 40 градусов, добавить соду пищевую.

Шаг 2. В готовую массу добавить молоко с содой, кашу из банана, муку и масло. Пробить до однородной массы. Выпекать по одному 3 коржа (на каждый нужно 260 г теста) при температуре 160 г в течение 20 минут.

Шаг 2. Для крема взбить сливки с сахаром. Взбить творог с сахарной пудрой. Пробить в блендере банан с аскорбинкой. Все ингредиенты соединить.

Шаг 3. Для сиропа: сахар с водой довести до кипения и дать остыть. Добавить сливки и ликер.

Шаг 4. Пропитать коржи готовым сиропом.

Шаг 5. Собрать торт. корж — сироп — крем — корж. Охладить в течение 2х часов.

Брауни с грибным муссом

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара ресторана Charlie

Брауни:

2 яйца160 г муки180 г шоколада30 г какао-порошка140 г сливочного масла35 мл эспрессо60 г грецких орехов

Мусс:

300 г шоколада400 г сливок 22%100 мл молока45 г сухих белых грибов3 г соли

Меренга:

100 г сахара10 г белка5 г сушеных ягод

Шаг 1. Растопить шоколад и масло, для этого поместить ингредиенты в металлическую емкость или кастрюлю и поставить на водяную баню.

Шаг 2. Следить и постоянно помешивать. Растопленную шоколадно-масляную смесь остудить.

Шаг 3. В глубокую чашку разбить яйца, насыпать сахар и добавить щепотку соли по вкусу. Все хорошо перетереть при помощи венчика.

Шаг 4. Во взбитую яичную смесь постепенно вылить растопленный с маслом шоколад и перемешать. Далее всыпать муку и перемешать до однородной консистенции. Тесто для брауни готово.

Шаг 5. Форму для выпекания намазать сливочным маслом, вылить получившееся тесто и на 25-30 минут поместить в прогретую духовку до 180 градусов. Главное не передержать брауни и спустя время вынуть его из духовки.

Шаг 6. Правильно приготовленный пирог должен получиться слегка влажным внутри.

Шаг 7. Чтобы сделать мусс. Растереть грибы в пыль, смешать сливки, молоко, соль и грибы.

Шаг 8. Поставить в сотейнике на плиту и постоянно помешивать, когда масса нагреться, но не закипит, вливаем ее в миску с шоколадом, перемешиваем, протираем через мелкое сито даём остыть. После чего массу можно взбить или же пропустить через сифон.

Шаг 9. Выкладываем массу на брауни.

Шаг 10. Для меренги сахар и белки взбить до густой пены, размазать на силиконовом листе, посыпать любыми сушеными ягодами и выпекать в течение 20 мину при температуре 90 градусов.

Шаг 11. Меренгу поломать на небольшие кусочки и посыпать ею брауни.

 

Деликатесы из гречки. Как приготовить необычные блюда с самой модной крупой

Загружается...

Картина дня

))}
Loading...
наверх