Чем отличается тан от айрана?

АиФ-Кухня отвечает на популярные вопросы читателей.

Тан и айран — напитки, которые часто рекомендуют пить при похмелье. Они пришли к нам откуда-то с Востока. Вот, пожалуй, и все, что известно простому обывателю об этих двух кисломолочных напитках. Чем же они отличаются?

Отвечает Иракли Челидзе, шеф-повар ресторана «Мзиури»:

Тан и айран — это кисломолочные напитки, они разные по происхождению и способу приготовления.

Тан — армянский напиток, который получают из мацони и чаще всего газированной воды. Ее добавляют в кисломолочный продукт в пропорции 1 к 2. Мацони в свою очередь делается из кипяченого коровьего или же молока буйволиц с помощью специальной закваски. В классический тан добавлялся солевой раствор.

Айран тоже кисломолочный напиток, слегка газированный. Это тюркский напиток, его делали кочевники. Молоко на жаре плохо хранилось и в него добавляли закваску. Айран может готовится из любого молока: коровьего, козьего, овечьего. Его консистенция сильно зависит от жирности молока. Так получался среднеазиатский катык. Потом его разбавляли водой или кумысом — получался айран.

Айран очень хорошо освежает, его часто подают с зеленым яблоком и базиликом. На мой вкус, айран более приятный. Тан сильнее газирован, чем айран.

Оба напитка хорошо помогают при похмелье, благотворно действуют на желудочно-кишечный тракт, отлично утоляют жажду.

На основе как тана, так и айрана, делают холодные супы, в частности, окрошку. Также айран используют для маринования мяса. Оба напитка можно соединять с пряностями и травами и подавать летом, как освежающие.

Окрошка на тане с горчицей

Рецепт шеф-повара Артема Хижнякова

Заправка:

500 мл тана20 г дижонской горчицы20 г сметаны5 мл лимонного сокаСоль и перец по вкусу

Для гарнира:

50 г огурца50 г отварного картофеля2 яйца пашот5 г зелениКопченое мясо утки50 г зеленого яблока2 редиски

Шаг 1. Смешать ингредиенты для заправки, убрать в холодильник.

Шаг 2. Все ингредиенты нарезать соломкой или кубиком.

Шаг 3. Можно смешать предварительно в миске, добавить соль и перец по вкусу или выложить в тарелку по отдельности. Залить заправкой.

Цыпленок, маринованный в айране

Рецепт шеф-повара Алексея Жеребицкого

1 цыпленок (800 г)4 л айрана400 г тыквы120 г сливочного масла160 мл растительного масла4 ч.л. меда4 ст.л. соуса наршарабкинза, кардамон, эстрагон20 г зерен гранатасоль и перец

Шаг 1. Замариновать филе цыпленка в емкости с айраном, с добавлением кардамона, тархуна, кинзы в течение 1 суток.

Шаг 2. Обжарить маринованное филе цыпленка на растительном масле, с добавлением сливочного.

Шаг 3. Запечь филе в духовке до готовности — примерно в течение 10 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 4. Тыкву нарезать крупными кубиками, обжарить на растительном масле, с добавлением сливочного.

Шаг 5. Когда тыква практически готова, добавить соус наршараб и мёд — протушить все вместе, тем самым карамелизовать тыкву.

Шаг 6. Выложить тыкву на тарелку, посыпать семенами граната и кедровыми орехами. Затем посыпать мелконарезанным орегано.

Шаг 7. Поверх тыквы выложить готовое филе цыпленка.